揚げだし豆腐の丼

揚げだし豆腐は、もめん豆腐に小麦粉をからめて油で揚げ、濃い目の天つゆとおろし大根を添えて食べます。
レシピはそれを、ご飯にのせて丼にしました。揚げ油は、サラダ油かゴマ油、またはサラダ油とゴマ油を好みに
ブレンドするのもよろしいです。扱いやすい木綿豆腐にしましたが絹ごしもOKです。焼き海苔をそえて頂きます。

材　料 もめん豆腐 １丁 ３００ｇ ・・水切りして６枚の短冊に切る
小麦粉 適宜
天ぷら油 １．５リットル
天つゆ 創味つゆ 大さじ　３ ３０ｃｃ ・・水６０ｃｃと合せて煮立たせる
水 １/３カップ ６０cc

ごはん ２杯分 ３２０ｇ
焼きのり 適宜
ダイコン １０ｃｍ ２００ｇ ・・すりおろして、軽く絞る

作り方 とうふを水切りする
固豆腐というのを使ってもよい。
トレーに小麦粉をたっぷり敷いて、その上に
豆腐を並べて、小麦粉をふりかける。
・・すき間なく、厚く小麦粉をまぶす・・

豆腐を油で揚げる
油は好みのものをつかう・・あっさり味がすきなら
サラダオイル単用で、ゴマ油を混ぜると香ばしく揚がる。

天つゆを温めておく
豆腐が揚がったら、すぐに天つゆにつけるので、
９０度ほどに温めておく・・ふっとうはダメです。

ごはんは温かめ
炊き立ての熱いごはんより、ほんのり温かめくらいが
おいしい。冷やごはんをチンしたのでもよい。

ごはんを熱々にしないのは、揚げたての豆腐が
熱いから。温かめのご飯にするのがポイントです。

どんぶりにごはんを中ほどまで盛り、天つゆに浸けた
揚げ豆腐をのせる。おろしダイコンをのせ、天つゆを
落としてできあがり。焼き海苔をそえます。

トンカツ丼

１１月２１日の日経夕刊に「コメ消費量、５０年前の半分」と題した囲み記
事が載っていました。農水省によると、昨２４年度の一人当りのコメ消費量
は年間５８kgでした。１人１日あたりにすると約１合になります。５０年前
（昭和３５年）の消費量は１２０kgで、約半分に減ったとありました。

一方、パンや麺類の原料となる小麦の消費量はほぼ横ばい、増えたのは肉類
が５倍、牛乳・乳製品が４倍です。魚介類と野菜類はほぼ同量でコメとイモ
類が半分になりました。１回の食事におかずが増えたのと、食事の洋風化が
影響して、コメの消費量が減少したようです。

時代を遡って、江戸時代いくらコメを食べたかというと、壮年男子1人1日
当り５合と言い、全人口平均では年間１人１石＝１５０kgとの説があります。
これは、当時の日本の人口が約３千万人に対しコメの生産高が約３千万石
だったことから算出されたもので、１日当りにすると２合７勺になります。

昭和１０年（1925）頃の消費量は１人１日３８０gという統計があり、江戸
時代に匹敵する量のコメを食べていました。その頃、タンパク源の筆頭
として食べたのがコメで２６．１ｇ、次が大豆で１１．２ｇ。魚介類は１．８g、
肉類は０．７ｇでした（数値はタンパク質換算値/1人1日です）。
確かに、玄米のタンパク質6.8g/100gを逆算すると383.8gになります。

今回レシピは丼もの二つ、カツ丼と揚げだし豆腐の丼です。寒い時季には
温かい丼ものが喜ばれます。カツ丼に比べ、揚げだし豆腐丼は一般的で
ありませんがおいしい丼です。この冬、お試し頂きたいと思います。
（上記の数値は、夕刊記事以外に下記URLを参考にしました。）


食生活の変化（1910年代以降の品目別食料・たんぱく質供給量）

江戸時代の人口増加率と経済成長


若いころ、トンカツが大好きでした。トンカツ丼のおかずトンカツを食べるほど好きでしたが、今は昔日の面影がなく
トンカツそのものを作りません。それが、行きつけの地産市場の精肉コーナーの豚肉を見て、久し振りにトンカツを
作りました。間違いなくおいしいトンカツで、残ったのを翌日カツ丼にしました。実を言うと本心はこれがメインでした。

材　料 ごはん ２杯分 ３００ｇ ・・熱々より、温かめのご飯を用意する
トンカツ ４枚 １２０ｇ ・・残りものか、でき合いの冷たいのでよい
玉ねぎ １こ ２５０ｇ ・・半月の薄切り
たまご ３こ １６５ｇ ・・ざっくりと溶く
焼き海苔 ２枚 ・・なくてもよろしい

調味料 日本酒 １/３カップ ６０cc
みりん 大さじ　２ ２０ｃｃ
創味つゆ 大さじ　２ ２０ｃｃ
さとう 一つまみ ４ｇ
濃口醤油 小さじ　１ ４ｃｃ


作り方 トンカツは残りものでよいし、できあいの
ものでも良い。

作り始めは、煮汁から
分量の調味料を鍋にいれて火にかける。
火は中火・・煮汁は大抵の場合中火か
弱火にします・・強火にはしません。

フツフツし始めたら、ザク切りした玉ねぎを
入れて・・強火にします。
玉ねぎがしんなりしたら、中火に落として
冊切りしたトンカツを加え・・しばらく煮る。

トンカツに火と味が通った頃に、溶き卵を
まわしかけて、ふたをする。

卵が、半熟状になったら、火を止める。

ご飯の盛りつけは、器の半分ほどにして
あとの半分は、トンカツの具を載せます。
文句なしに、おいしいカツ丼ができます。

アマダイの蒸し物

この料理は、アマダイの上身を漉き取った、皮付きの方の蒸しもので、おいしいこと請け合いの料理です。
但し、薄塩の当て方は控えめにして、アマダイのおいしさを引き出します。生椎茸の薄切りを挟みましたが、
外国産の松茸の細切りを巻き込んで蒸すと尚更においしい。今ならまだ間に合います。おためしください。

材　料 アマダイ上身 １尾分
生椎茸 ２枚
板昆布 １０ｃｍ×２枚 ・・酒を振りかけて、しんなりさせる

日本酒 大さじ　２

作り方 アマダイの上身の小骨を抜きとる
写真右上の二枚に開いた下の部分の
中央に赤いスジに沿って小骨があります。
小骨を抜くのは、二枚に開く前にします。
指先でなでながら骨を確かめて、毛抜きで
一本ずつ抜きます。骨があるのは上半分
までで、尻尾のほうには殆どありません。

切り身に生椎茸をならべて巻く
生椎茸を５ｍｍ厚さに切って、切り身の
上に並べて、尻尾のほうから巻き込む。
中ほどの左の写真がそうです。

板昆布を巻きつけ、竹皮でくくる
お酒を振って、しっとりさせた板昆布を
巻いたアマダイをくるんで竹の皮でくくる。
竹の皮を細く裂き、水をくぐらせると簡単に
できる（かんぴょうでもＯＫです）。

器に入れて蒸す
蒸し器を強火にかけ、蒸気が上がったら
うつわごと、蒸し器に入れ蒸し始める。
火は中火、約１０分ほどすると蒸しあがる。

たべるとき
アマダイに薄塩をしているので、そのままでおいしくいただけます。
好みで、酢橘などをつかいます。写真下・左は昆布を省き串で止め
て蒸し、あんかけにしました。この方が簡単でした。

アマダイの糸造り

アマダイといえば、関西では高級食材です。京都・錦通りを歩いていると、アマダイの一塩ものが並んでいて、１尾が
２８００前後の値がついています。いつもの魚やさんに、型のよいアマダイが１８００円とありました。骨蒸しと、糸造りと
蒸し物をしようと、家人にお伺いを立てます。前回、片身買っておいしいのを知ったので、すんなりとＯＫがでました。

材　料 アマダイ上身 １尾分
大葉 適宜
わさび 少々
加減醤油 適宜 ・・煮切り酒と濃口醤油を半々に合せる


作り方 アマダイの上身１尾分２枚を、薄く塩をして冷蔵庫に半日おく。
アマダイの身は水っぽいので、一塩あてると、おいしくなる。

上見をまな板におき、尻尾の方から包丁を入れて、二枚におろす。
・・その前に、小骨の残りを指で探って、毛抜きで抜きとる。

おろした上身のうえの方、皮付きでないほうを、糸作りにする。
身が厚いところがあれば、薄くおろしますが、家庭で食べるもの
なら、そのまま、小口から細切りにしたらよい。

大葉を刻んだのと一緒に盛り付けて、あればわさびのおろしを
そえる・・薬味無しでもおいしくいただけます。

つけ醤油は加減醤油・・煮切り酒と醤油を半々にあわせたもの。
それ以外にも、好みの醤油があれば、それをお使いください。

まったりとした、実に上品なお造りです。京料理には
必須のものと言いますが、分るような気がします。

アマダイの骨蒸し

アマダイを漢字で書くと「甘鯛」または「尼鯛」で、鯛の名がついていますが
鯛の仲間ではなく、スズキの仲間に属します。なまえの由来は甘いうま味
があるので甘鯛となったと言い、尼鯛は、アマダイの頭が尼さんが頬被り
した姿に似ているから・・と言います。

古くから高級魚として扱われ、京都では「グジ」と呼び懐石料理などで珍重
されてきました。白身で脂肪が少なくて淡白、柔かく水っぽいので塩をあて
て水分を飛ばして調理するのが一般的です。旬は晩秋から春先の寒い
時季がもっともおいしいと言います。

アマダイには、アカアマダイ、シロアマダイ、キアマダイがあります。一番
おいしいのはシロアマダイと言いますが、普通アマダイと言えばアカアマ
ダイを指します。レシピで使ったのもアカアマダイで、薄塩をしたのを糸
造りに、頭や身を使って蒸し物にしました。

この魚はしっぽを除いた全部を食べる・・うろこまで食べるのです。皮に
うろこをつけたまま油で揚げたり、うろこつきのまま焼くうろこ焼きという
調理法があります。若狭焼きという照り焼きや、西京焼きや一塩焼き
などの焼き物や、和え物、酢の物のほかに椀ものにも使われます。

洋風料理ではまずムニエル、あとポワレ（蒸し焼き）やグリエ（網焼き）、
ワイン蒸しなどあります。このように見ると様々な調理法があり重宝
する食材です。ただ、惜しむらくは値段が高く取りつきにくいきらいが
ありますが、これからが旬の食材・大いに活用してほしいと思います。

この日、骨付きのアマダイが片身１３００円・・迷わずゲットします。アマダイ１尾は約１キロあり、夫婦二人では
持て余すので、片身なら丁度ころあい・・それに中骨つきならberry goodです。頭・中骨・腹骨は、骨蒸しにします。
上身は２枚にして、皮つきのほうは蒸し物に、残りの上身は糸作りに・・三回に分けると、高い食材でもありません。

材　料 アマダイのあら 片身分 ・・頭と中骨と腹骨に薄く塩をして３時間おく
板昆布 １５cm ・・霧吹きしてしんなりさせる
生しいたけ ４枚 ・・５ミリ厚さに切る

日本酒 大さじ　２

ポン酢 適宜 ・・たべるときつかいます

作り方 アマダイの頭や、骨が入る大きさの器に、
しんなりさせた昆布をしき、その上に薄切りの
椎茸を並べます。

椎茸の上に、アマダイの頭や、中骨などを
重ねてのせ、うえから日本酒を少し振りかける。

それを、うつわごと蒸し器に入れて、蒸しますが、
蒸気が上がったら、ふたに菜箸をかませて、
蒸気を逃がします。
密封したままで蒸し上げると、蒸気の逃げ場が
なく、水っぽい蒸し上がりになります。
・・茶碗蒸しのときも、同様切りふたをします・・

この蒸し物は、蒸気が上がったら、さして時間が
かかりません。５～６分でもよいのですが、一応
１０分ほど蒸しました。

たべた時の感想です。
初めて作った蒸し物でしたが、期待にたがわぬ
おいしさでした。
それに、作り方が簡単なのがよろしい・・です。

アマダイをおいしく食べるには、薄塩をしてから
調理するとおいしい・・と言います。
不慣れな方は、一塩ものでお試しください。

根菜と芋のおでん・・・和風ポトフ

ポトフはポトフー（pot-au-feu）とも言い、フランスの家庭料理で「火にか
けた鍋」を意味します。鍋に塊のままの牛肉、野菜類、香辛料をいれて
長時間煮込んだ料理です。肉と野菜をメインの料理に、煮汁をスープに
して、二品の料理として食べると言います。

レシピは根菜とイモのおでん・・和風ポトフです。牛すじ肉と根菜を薄味で
長時間かけてじっくり煮込みます。煮汁の味は始めは、極端なほどの
薄味にします。煮込むうちに水分が蒸発して、吸い加減のおいしい味に
なり、タネもおいしい味にできあがります。

煮込むタネは１０種類ほど、肉と根菜を主に煮崩れしにくい食材を選び
ます。イモ類は別の鍋で煮て、盛りつけのとき一緒にします。イモを一緒
にすると煮崩れして、煮汁が濁ります。別鍋で煮るのが面倒なら、イモは
やめて、厚揚げとうふかガンモドキなら一緒に煮ても濁りませんね。

牛すじ肉は赤身のものを、なければすね肉にします。鶏肉にするときは、
田舎鶏のかたいもも肉を、脂を取り除いて煮込みます。長時間かけて煮込
むので、柔かい肉は煮崩れて溶けてしまいます。できあがり間際に水菜の
茎を油揚げか、干瓢で巻いて煮ると彩がきれいです。

できあがったら、広口の浅い鍋に盛り合わせ、煮汁をたっぷり張りコンロ
に乗せて、炊きながらお召し上がりください。寒い日においしいお鍋です。

おでんのタネは人それぞれ、好みのものを煮込みます。味は、ごはんのおかずなら濃いめの味にします。
酒の肴にするときは薄味にします。煮込んだタネの色も濃口醤油で黒っぽく煮たり、白醤油で素材の色を
残す煮かたがあります。わたしの好みは淡い色で薄味に煮て、素材の味を楽しみながらたっぷり食べます。

材　料 大根 ８ｃｍ ２４０ｇ ・・皮を厚く剥き２ｃｍ厚さに切って下茹でする
れんこん １０ｃｍ ２４０ｇ ・・皮剥きして、３ｃｍの筒切りか半月に切る
ごぼう １/２本 ８０ｇ ・・皮つきのまま３ｃｍに筒切りして茹でておく
にんじん １/２本 １００ｇ ・・皮剥きして、３ｃｍの筒切りか半月に切る
コンニャク ２/３丁 １８０ｇ ・・４切れに短冊に切り塩茹でしておく
サトイモ ４こ ２００ｇ ・・皮むきして茹でる
じゃがいも ２こ ２００ｇ ・・同　上
すじ肉 １パック ２００ｇ ・・３ｃｍ巾に切り茹でておく
たまご ２こ １１０ｇ ・・茹でて皮むきする

袋　煮 牛肉と糸こんにゃくを煮て、銀杏を加え
油揚げに詰めて串でとめ、吸い加減より
少し濃い目の味に作る。

調味料 昆布出汁 ５カップ ９００ｃｃ
鰹まる 大さじ　１ １０ｃｃ
日本酒 １/２カップ ９０ｃｃ
創味つゆ 大さじ　２ ２０ｃｃ
みりん 大さじ　１ １０ｃｃ

作り方 イモ類は煮崩れしやすいので、別に煮て
最後に、一緒にする。
油揚げの袋煮も別に煮てから一緒にする。

おでん出汁をつくる
昆布出汁の代わりに、スティック昆布でも良い。
出汁と調味料全部を合わせ、中火にかけて
アルコールを飛ばし、味は薄い吸い加減にする。

おでん出汁にタネを入れて、弱火で煮込む
出汁を冷まし、タネを全部加えて中火で煮る。
フツフツし始めたら弱火にし、２７０分ほど煮る。
イモ類は別の鍋で煮て盛り付けのとき一緒にする
煮汁は、水分がて蒸発してほどよい味になる。
煮汁も一緒に、召し上がってください。

ポテト・チップ

5月末に収穫したジャガイモが芽を出し始めました。昨年は20キロほど茹でて
マッシュにしたのを冷凍保存しましたが、解凍してポテトサラダにしたら、もう
一つの味でした。今年は在庫量も少ないのでポテト・チップをつくりました。

ジャガイモの芽を取り、皮つきのまま３ミリの厚さに切り、３％の塩水に20～
30分浸してザルに上げ、水気を厚手のタオルで拭きとります。それを160℃
に設定した温度の油で10～12分かけて揚げます。

1回に揚げる量は、レシピの写真でお分かりのように、けっこう多いですが
大丈夫、きれいに揚ります。あとはレシピの通りレンジにかけて乾燥させ
冷めてから、冷蔵庫に・・蓋なしで一晩置くとできあがりです。

ポテトチップスの味にうるさい孫たちは「めっちゃ、おいしい！」と喜んでくれ
ます。食べたわたしも、市販のポテトチップスに比べておいしく思いました。
厚みがあって程よい噛みごたえがあり、濃厚なジャガイモの味がしました。

作るときのポイント、一番は均等に３ミリ巾に切ること、２番は揚ったポテト
の油を、手間と紙を惜しまず吸いとること、３番は焦らず気長に作ること・
です。レシピの題名をポテト・チップとしたのは、市販のものと比べて厚さが
違い、油分を抑えたことのこだわりからでした。

このレシピまで3回作りましたが、出来具合は一緒でした。チンする回数は
２回と３回の違いがあります。これは噛み具合で見分けました。お終いに
冷蔵庫に入れるのは冷ますのと乾燥が目的です。ジャガイモの水分は80％
です。５Kのジャガイモで、１．５kほどのポテト・チップができました。


収穫したジャガイモの一部が芽を出し始めました。ジャガイモは種類により芽出し時が異なるので、植える種類を「早い」
のと「遅い」のを組み合わせます。また、同種類でも冷蔵と常温では芽出しの時が違います。ポテトチップスは薄切りした
ジャガイモを高温で揚げるのが普通ですが、厚切りして低温で揚げました。テマは掛りますがおいしいこと請合いです。

材　料 ジャガイモ １．５キロ ・・水洗いして３ミリ巾に切る
塩 ６０ｇ ・・水と混ぜて塩水を作る
水 ２リットル
サラダオイル ２リットル ・・温度を１６０℃に設定する

作り方 ジャガイモは皮つききのまま、３ミリほどの薄切りにして、
３％の塩水に５～６分浸けて、ザルにあげ水気を取る。
塩気を含んだジャガイモを、厚手のタオルにとって水気を
拭き取る・・この作業はあと数回行います。

これを・・１６０℃のオイルで１０分間揚げる
一度に揚げる分量は一掴み・・かなり多い量です。
入れたあと、全体をかき回して、くっつきを防ぐ。

ザルにあげて油を切り、レンジにかける
平たい大皿にキッチンペーパー敷き、その上に
揚げたてのポテトをのせてレンジにかける・・
時間は１分半から２分ほど・・４～５分かけると
焦げてしまう・・気長に繰り返します。

レンジにかける前に、ペーパーでポテトの油を
吸い取る・・油分を落とす作業です。
１回チンしても、湿気は取れませんが、３～４回
繰り返すと、ポテト・チップのできあがりです。

チンするとき、ペーパーを沢山に使う
ペーパーにオイルを吸い取らせるためには、紙を
惜しまないこと・・です。
このあと、冷蔵庫内に一晩置いて乾燥させるとでき
あがりです。

１．５キロのジャガイモを、ポテト・チップにするのに
２時間かかり、できあがりは４５０ｇになりました。

牛肉の醤油焼きなべ

熟成させた牛もも肉を、少し厚い目に切り、熱したすき焼き鍋で酒、さとう、醤油で味つけして焼きながら
食べる、すき焼きの元祖のようななべです。牛肉は薄いと鍋に焼きついてばらけるので、厚い目にします。
「元祖すき焼きなべ」といいたいところですが、すき焼きとも一味違うので、表題のネーミングにしました。

材　料 牛もも肉 ３００ｇ
青ネギ ４本 ３００ｇ
菊菜 1パック
だいこん １０センチ
しいたけ ４こ
牛脂 １かけ １５ｇ

調味料 日本酒 １/３カップ ６０ｃｃ
さとう １/３カップ ６０ｇ
濃口職湯 １/３カップ ６０ｃｃ

作り方 牛肉は、脂の少ないもも肉のブロックを、ペーパーで包み
冷蔵庫内で３～４日から１週間近く、寝かせる。
賞味期限切れに近いものなら３日間くらい、新鮮なものは
１週間くらい寝かせる。

熟成した肉は、変色して茶色になるが、肉の中身はピンクで
しっとりとしています。
茶色が気になるときは、削ぎ捨ててもよいが、腐敗している
わけでもなく、もったいないから、そのまま切り分けます。

もも肉でも、熟成させると、びっくりするほど柔らかくなります。
切り分けは、好みの厚さに・・３～５ミリくらいがよいと思います。

あとは、肉をてっぱん焼き風に焼いて、味つけはすき焼き風に
して、肉と野菜を交互に焼きながら食べます。

大根は、ピーラーで薄切りする・・・ここがポイントです。
薄切りすると、すぐに火が通り、食べるリズムがよろしい。
この料理、牛肉とだいこんのすき焼き・・と名づけたいくらいです。

お肉を食べ終えたら、野菜をぜんぶなべに入れて、鍋に残った
脂と煮汁をからませて煮ます・・汁気の少ないなべです。

牛肉とねぎの炊き合わせ

前回の「コロンブスの卵」に似た話に「ゴージアン・ノット」があります。
この二つは「難問を意外な方法で解決する」という意味に使われるようです。

ゴージアン・ノットは「ゴルディアスの結び目」とも言いアレキサンダー大王
の逸話です。誰がやっても解けない複雑な結び目があり、これを解いた者が
東方の帝王になるとの神託がありました。若き日のアレキサンダーが、剣で
その結び目を断ち切ったと言う故事です。コロンブスの卵は、戦前の教科書
に載っていました。ゴージアン・ノットは、漱石・虞美人草に出てきます。

この二つ、世界共通に通用するかと言うと「卵」の話は英語圏では知らない
が「結び目」は知っていると言います。身近な外人3人（米人2人、仏人1人）
に聞いてみると、3人とも「卵」については「？」と言う反応でしたが「結び目」
のほうは教科書にあった・と明確な答がありました。日本では逆に「卵」は
知っていても「結び目」は知らない方が多いようです。

アレキサンダー大王＝アレクサンドロス３世はBC３５６年頃のマケドニアの
生まれ。希代の英雄で、神託のとおり今のインドまでを版図に収めますが
３２歳で死亡します。アレキサンダーをアラビア語でイスカンダルと言い、
宇宙戦艦ヤマトに出てくる、銀河の彼方「イスカンダル惑星」の名前は
ここから名づけられました

因みに、インドには「スカンダ」神があり、イスカンダルに由来すると言い、
「スカンダ」は、仏教に入り「韋駄天」になりました（WIKIPEDIAより）。
ゴルディアスの結び目とアレクサンドロス３世のURLを下記に置きます。

ゴルディアスの結び目

アレクサンドロス３世


白ねぎがおいしい時季になりました。これから先、霜をかぶると甘味が増しておいしくなります。ネギは外皮が硬いので茎の外皮２～３枚をはがし、中味だけを煮ると柔らかさが違います。勿体ない気がしますが、折角食べるのならおいしく
します。牛肉は切り落しで十分です。肉を入れたら一呼吸おいてすぐに裏返し、ピンク色がかったくらいで引きあげます。
材　料 牛切り落し肉 ２００ｇ
白ねぎ ２本 ２００ｇ

日本酒 ２/３カップ １２０cc
さとう 大さじ　３ ３０ｇ
醤油 大さじ　２ ２０ｃｃ
創味つゆ 大さじ　１ １０ｃｃ

作り方 ねぎの下こしらえ
ねぎの青いところと白いところを切り分ける。
青いねぎの、柔らかいところだけを切り取る。
白ねぎの上から下へ、浅く包丁をいれる。
・・ねぎの皮２枚分くらいを、浅く切り下ろす・・
白ねぎの外皮２枚を剥く・・
・・捨てずに刻んで薬味にする。

残りの、やわらかい青ねぎは５センチに切り、
白いねぎはななめに、５センチに切る。

煮汁をつくる
広口の鍋に、日本酒とさとうを入れて中火で煮る。
アルコールがとんだら、醤油を入れて、味見する。
・・薄いようなら、創味つゆを加える。

牛肉をいれて、煮汁にからませて煮る
火は中火のまま、牛肉の色が変わり始めたら、
白ねぎをいれ、つぎに青ねぎを加える。
牛肉を煮るときの温度は８０℃前後といいます。
グラグラ煮立った煮汁で煮るのは感心しません。

ねぎを入れたら一気呵成・・時間かけずに食べる！
肉の色が多少赤くてもかまわず、ねぎも少し生っぽい
くらいでよい・・食べるころには余熱でおいしくなります。

盛りつける器は、チンして温めておきましょう。