1190 生姜の佃煮

生姜の佃煮の瓶詰をいただいた。薄切り生姜の佃煮か・・と思ったら親指大の塊のままが
煮てあって、刺激が残っていて中々のおいしさでした。考えてみれば、薄切りしたのを茹で
こぼしたら、生姜のエキスが流れてしまう・・塊のママ煮るのも「宣なるかな・・」と思いました。

材　料
生姜 １ブロック ２５０ｇ

調味料
日本酒 １カップ １８０ｃｃ
創味つゆ 大さじ　３ ３０ｃｃ
和風だし 大さじ　３ ３０ｃｃ
みりん 大さじ　３ ３０ｃｃ

作り方
生姜の下こしらえ
１．生姜１ブロックを、１かけごとに切り分け
　　たわしでこすり洗いする。
２．１かけにした生姜を、２０～３０ｇの大きさに
　　切り分けて、形を整える。
３．傷んだ皮や色変りした部分など切り捨て
　　面取りなどしてきれいな形につくる。

下こしらえした生姜を熱湯で茹でて、アク取りする
水と一緒に鍋に入れて強火にかけて煮る。沸騰したら
中火にして４～５分茹でてザルに揚げる。

茹でた生姜を煮る
調味料全部と、茹でた生姜を鍋に入れ強火にかける。
沸き立ったら中火に落とし、煮汁が無くなるまで煮る。
・・煮る時間は火力にもよるが、中火よりやや弱い火で
　　２０～３０分。煮汁を生姜にかけながら、焦げ付か
　　ないように注意して煮る・・

食べるとき・・薄切りのまま・細切りにする・みじんに
刻むなど、好みにして食べます。

1189 さば水煮と生姜のご飯

インフルエンザ予防の話の続きです。今回は「あ！罹ったかな！」と思ってからの対応についての
心得です。

インフルか？と思ったら、発症してから４８時間が勝負・・と言う。喉の痛みや咳などの兆候があり、
２４時間以内に３８度以上の高熱と頭痛・・それに、目がシバシバして顔が真っ赤に火照る症状が
出ると、典型的なインフルエンザの症状と言います。

もし、発症したと思ったらすぐに医院にかけ込む・・いまは簡易検査キットもあるし、特効薬が５つも
あり、どれも非常によく効く薬。でも、大切なことは発症後、４８時間以内に投与することですので、
どんなに辛くても時間との勝負だと思い、罹りつけ医院で手当てを受けることが肝要・・と言います。

予防法として大切なこと・・それは、「手洗い」と「顔洗い」と言う。人は外出時に色んなものに触れる・・
その手で「無意識に顔に触れる」・・その手にくっついたウィルスが口や鼻から感染すると言います。
ある研究では、人は１時間のうちに（無意識に）２３回、自分の顔に触っていると言います。

わたしは、ここ１０年来「インフルエンザ」に罹っていませんし、俗にいう「風邪」にも罹っておりません。
以前のわたしは、冬になると「風邪」を引くのは年中行事でした。１２月から３月まで「風邪引き」でない
時がない・・冬中風邪を引いて苦しんでいたのが、１０年前から「風邪」を引かなくなりました。

なぜなんだろう？・・自分でも不思議に思います。その訳は、インフル・ワクチンは毎年受けている・・
あと、外出から帰った時、手洗いと顔洗いは続けてきた・・この二つが良かったのかもしれません。
それとも一つ・・生姜を食べて体温を上げることです。生姜を常食すると、平均体温が０．５°ｕｐする
と言う・・体温が上がると免疫力が上がり「風邪」引きを防ぐ効果があると言う・・それを知ってから、
以前に増して、日頃の食事に生姜を多用するようになりました。

自分のカラダの状態を知るため、自宅で出来るのは「体重測定」と「血圧測定」、それに「体温測定」
がある・・それ以外にもあるかも知れません。私はこの三つを測定して、血圧と体温の一日の高低差
が激しいのに驚きました。

いま（１２/２５/１５．３０）現在の体温=３６．６°でした。これまでの測定値・・低いときは３６．３℃・・
風呂上りで体温が髙いときは３７．３°・・平均すると３６．８°前後をキープしていて、確かに体温は
平均的にみて髙い・・でもそのために「「風邪」や「インフル」に罹らなくなったか？と言うと・・それは
立証できないのが残念です。

生姜は、食材としての値段はやや高価です。Ⅰパック＝１～２かけ入りが１４０円ほどもする・・レシピ
のような佃煮を作るとすれば、ほんの少しの佃煮が５００円ほどもかかる・・でも、それも「自分のカラダ
をまもる経費」と割り切れば安いものと思います。あと、夜寝る前に「生姜湯を飲む」のも一つの方法
・・この冬に限らず、年中食品として食べてほしい食材です。

インフルエンザ大流行の兆し 発症後48時間以内の薬投与が大切・・livedoor news 12/23より

インフルエンザになったら…“正しい対処６カ条”教えます

インフルエンザ予防の王道、マスクに実は効果なし？・・newsweek 12/10より

さば水煮缶と生姜だけのシンプルな炊込みご飯です。サバ缶は蛋白質とカルシウムが豊富な
食材・・片や生姜は「カラダを温める」食材です。生姜を常食すると平均体温が上がる・・体温が
上がると免疫体質になり体力がupします。日頃の食材に、生姜を多用して欲しいと思います。

材　料
米 １カップ １５０ｇ ・・砥ぎ洗いしてざるにあげる
サバ水煮缶 １缶 １６０ｇ ・・サバを適当にほぐす・・煮汁も全量つかう
生姜 　大　１かけ ３０ｇ ・・２ｃｍ×３mm角に切る
水 １．２カップ ２１０ｃｃ

調味料
日本酒 大さじ　３ ３０ｃｃ
和風だし 大さじ　１ １０ｃｃ

作り方
１．炊飯器に洗った米を入れ、ほぐした鯖水煮を並べ刻んだ
　　生姜を乗せる。
２．分量の水と、サバ缶の煮汁・日本酒・和風だしを加えて
　　火にかける・・あとは炊きあがりを待つだけ。
３．炊きあがったら、しばらく置いてフタをとり、お釜の底に
　　しゃもじを入れて、具材が均等になるように混ぜる。　　

1188 豆腐のあんかけ・・中華風

あんかけというよりは「中華風肉豆腐」という方が近い料理です。豚肉はロースの切り落とし肉
が軟らかくておいしいと思います。一方、食べ応えを望むなら脂身付のもも肉をたっぷりと煮る
のもよろしい・・若い方にはその方が良いかも・・食べる人に合わせてアレンジしてお作り下さい。

材　料 ・・２人分
木綿豆腐 １パック ２４０ｇ ・・１㎝巾の短冊切り
豚切落とし肉 １パック １２０ｇ ・・３㎝大に切る
しめじ １パック １４０ｇ ・・石づきを取ってほぐす
細ねぎ １/２束 ２０ｇ ・・３～４ｃｍ巾に切る
白ネギ 適宜 ・・みじん切り
生姜 適宜 ・・同上

調味料
鶏ガラスープ １カップ １８０ｃｃ ・・鶏ガラスープのに水１カップ加えて煮立てる
味塩 適宜
日本酒 大さじ　２ ２０ｃｃ
ゴマ油 大さじ　２．５ ２５ｃｃ
片栗粉 小さじ　１ ４ｇ

作り方
１．鍋に油を入れて強火にかけ、刻んだネギと生姜を炒める。
２．そこに豚肉を加えて炒め、醤油大さじ２を入れて味つけする。
３．次いで、スープを加えてひと煮立ちして、しめじを加える。
４．中火で３～４分煮て豆腐を加え、日本酒を振ってしばらく煮る。
５．片栗粉を水溶きして加え、トロミが出たらニラを加える。
６．仕上げに、ゴマ油を小さじ１振ってできあがり。

1187 肉豆腐

テーマは前回に続き「インフルエンザ対策」・・今回は１２月１１日発信のウェザーニュース
「医師のインフルエンザ対策　顔洗いやのどの乾燥を防ぐ」です。


対策その１．部屋の加湿＝５０～６０％に保つ。
インフルエンザ菌は湿度に弱い・・ために、部屋の湿度を５０％～６０％に保つことが大切。
寝るときも同じ・・私が日頃お世話になる「鍼灸治療院」は、加湿器で院内の湿度を一定に
しています。

対策その２．お茶をこまめに補給して、咽喉の乾燥を防ぐ
咽喉の粘膜が乾燥すると、ウィルスに対する抵抗力が低下する・・と言う。それを防ぐために
緑茶を、絶え間なく飲んで咽喉の乾燥を防ぐ・・お茶は冷たいのより、温かい方が良い。

対策その３．「手洗い」と「顔洗い」を習慣づける
外出すれば、つり革やドアノブなどに触れて「インフルエンザウィルス」が付着するリスクが
あるので「手洗い」は必須だが、その際「顔も洗う」。人は、意識せずに顔に触れることがあり
顔にも「インフルエンザウィルス」が付着しているかも知れない・・ために顔洗いも必須と言う。

対策その４．食事を大切に・・特に朝食が大事・・パン食よりもご飯。納豆にネギを刻んで
加える・・ネギには抗ウィルス効果があり、納豆に抗インフルエンザ効果があるから・・といい
ます。パン食よりご飯がお奨めなのは、摂取水分が多いから・・冬場は乾燥し易いので、水分
が多い食物をとるのが大切だそうです。

レシピは豆腐二題「肉豆腐」と「とうふのあんかけ・・中華風」です。熱量・蛋白質・カルシウム
がしっかり摂れる・・からだが温まる料理です。からだを温める＝体温を上げると免疫力が
上がる＝風邪を引き難くなります。寒い日の夕食にお召し上がりください。

肉豆腐というからには、本来なら「牛肉」と｢豆腐｣だけを煮た料理なんでしょうが、これに
玉葱をスライスしたのを加えました。牛肉は「すき焼き用」のような上物でなく「切落とし」で
十分です。脂身が少ない「上物のきり落とし」＝１００ｇが５００円程度のものを使います。

材　料
牛肉 1パック １５０ｇ
木綿豆腐 1丁 ３６０ｇ
玉ネギ １こ １８０ｇ

調味料
日本酒 大さじ　２ ２０ｃｃ
すき焼のたれ 大さじ　２ ２０ｃｃ
創味つゆ 大さじ　１ １０ｃｃ
さとう 大さじ　１ １０ｇ

作り方
１．鍋に調味料全部入れて中火にかける。
２．沸き立ったら牛肉・玉ネギを加えて１～２分・・
・・牛肉をほぐしながら煮汁を絡ませる。途中で味見して
　　濃い目の味に調える（豆腐を入れると味が薄くなる）・・
３．次いで豆腐を加え、中火のまま４～５分煮てできあがり。

1186 いかのしゃぶ鍋

活きの良い、お造りにできるいかで作るしゃぶ鍋です。いかは、もんこういかのように身が
厚いものが適します。レシピでは「アカイカ」を使いましたが、「スルメイカ」や「ヤリイカ」も。
斜めにできるだけ薄く切ります。食べるときは出汁に入れてくぐらせる程度で引き上げます。

材　料　
もんこういか 刺身用 １６０ｇ ・・身が厚いアカイカ（刺身用）を使う
水菜 １束 １００ｇ ・・茎が細いサラダ水菜が食べやすい
椎茸 ３枚 ６０ｇ ・・斜め切りする
エノキ茸 １パック ６０ｇ ・・石づきを切り落として６等分する
出汁の材料
水 ２．５カップ ４５０ｃｃ
出汁昆布 １５ｃｍ ８ｇ
日本酒 大さじ　３ ３０ｃｃ
淡口醤油 小さじ　２ ８ｃｃ
作り方
出汁を作る
水２．５カップと出汁昆布１５㎝を鍋に入れ弱火にかける。
フツフツし出したら昆布を引き上げ、日本酒と淡口を加える。
出汁は「薄味」に・・旨味が足りないときは「和風だし」を加える。
具材の下こしらえ
１．イカは熱が入ると身が膨らむ・・できるだけ薄切りに。するめ
いかなど身が薄いイカは、斜めにそぎ切りすると薄く切れる。
２．茎が細いサラダ水菜の、葉と茎の部分を二つ切りする・・短く
　　切ると、鍋に入れたときバラケて扱いにくい。
食べるとき
鍋に出汁を入れ強火にかける。沸騰したら中火にして火が入り難い
椎茸をいれて煮る。
椎茸が煮える間に、イカの薄切りを箸で摘まんだまま出汁にくぐらせ
引き揚げて食べる。イカは刺身用を使うので、レアっぽくても大丈夫。
あと、水菜とエノキ茸も（煮過ぎないように）、出汁に入れたら２～３回
シャブシャブっとして引き上げる。
食べるときは出汁と一緒に小鉢にとり、スダチなどの柑橘の絞り汁や
好みの薬味・・柚子胡椒・七味などを使います。

1185 レタスと牛肉のシャブ鍋

今週に入り、正確には先月（１１月）２９日頃から冷え込みがきつくなりました。寒くなって気懸り
なのが「インフルエンザ」・・今年は例年より流行が早いと言います。インフルエンザの予防に
ついての留意点が本日（１２/４）付けＤＩＡＭＯＮＤ ｏｎｌｉｎｅ　配信の「インフルエンザ予防になら
ない！日本人の７割が間違えているマスクの使い方」と題したレポートにあります。都内の呼吸
器内科医からヒアリングしたのを纏めたもの・・その内容を下記に要約します。

厚生労働省は、次の五つをインフルエンザ予防法として推奨している。
①　ワクチンは１２月上旬までが理想・・１月以降でもリスク低下に効果がある
　　　ワクチンは摂取後２週間後から効果が出る・・そのため１２月上旬までに摂取すれば、流行
　　　期のピークに備えることができる。インフルエンザのピークは３月まで続く。そのため１月に
　　　入ってから摂取しても、ピーク終了まで感染予防の効果がある。
②　外出後の手洗い　③　適度な湿度の保持　④　十分な休養とバランスのとれた栄養摂取
⑤　人込みや繁華街への外出を控える

この他に、筆者が取材した内科医が実践している方法として、次のようなことが挙げてあります。
１．マスクの正しい着用・・一度着用したマスクは捨てる・・マスクの使今い回しをしない。
　　マスクを外すとき、表面を手で触らない・・マスクの表面には、多数のウイルスが付着していて、
　　それを手で触ればウイルスが付着するので、外すときは耳から外す。
２．買物などの決済はキャッシュレス・・電子マネーかクレジットカード決済にして現金を避ける。
３．手の消毒はアルコール消毒剤で拭く。
４．緑茶を頻繁に飲む・・などが記されています。詳しくは下記ＵＲＬをご検索下さい。

「インフルエンザ予防にならない！日本人の７割が間違えているマスクの使い方」　　DIAMOND
online 12/4 6.01配信より

レシピは「シャブ鍋二題」・・「レタスと牛肉のシャブ鍋」と「いかのしゃぶ鍋」です。寒くなると温かい
鍋が恋しくなります。色んな具材をバランスよく摂りいれた鍋で栄養を摂って、インフルエンザ予防
対策の一環としてほしいと思います。

数年前のこと、白菜が不作で値段が箆棒に高騰し、大きな株なら７００円以上にもなりました。
そんな時「牛シャブは食べたいが、白菜が余りに高すぎる！」ので、白菜の代わりにレタスに
してみました。牛肉は私の好みで脂が少ない赤身勝ちなのを使いました。

材　料
牛薄切り肉 ４枚 ５００ｇ ・・１枚を二つに切り分ける
レタス １こ ２５０ｇ ・・１枚づつ葉を剥がし、１０cm大に千切る
春菊 １パック １５０ｇ ・・軸を取り葉柄を使う
ごまだれ 適宜
ポン酢 適宜
昆布 １５㎝ １０ｇ
水 ５カップ ９００ｃｃ

作り方
出汁の準備をする
１．鍋に水を張り、出汁昆布を入れて弱火にかけ、煮立つ
　　寸前に昆布を「引き上げる。
もう一つのやり方
・・分量の水に昆布を入れ、昆布が膨らんだら火にかける・・

出汁が沸騰したら
牛肉を、１人一枚づつ鍋に入れて洗い物をするようにシャブ
シャブと数回泳がせ、牛肉の色がj変わったら引き上げて、
ごまだれか、ボン酢で食べる。
・・ごまだれとポン酢を合せた「つけだれ」もおいしいし、レモン
　　と醤油のレモン醤油も美味しい・・
牛肉を食べたらレタスを入れ、クタッとしたら引き揚げて食べる。
あと、春菊を適当な時に入れます。

この鍋は、葉野菜と牛肉だけの極めてシンプルなので、分量は
・・特に牛肉は好みで増量するか、脂が多い霜降り肉にします。
　 牛肉は、赤身・霜降りを問わずソコソコ上等なのがおいしい。
　 店によって値段の違いはありますが、並５００円、上１５００円
　 なら中間の８００円から１０００円位なら満足できます。

ベン＆ジェリーズ チャンキーモンキー

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