1452 牛ミンチカツ

脂身の少ない牛肉を細かく叩いて、炒め玉ねぎなどを混ぜて作るミンチカツです。
言うなれば、ハンバーグが「ころもを着た」揚げ物料理。１こ当り熱量250ｋCalの
うち、中身は150ｋCal・ころもと揚げ油が100ｋCal（うち揚げ油が75ｋCal）あります。
材　料	・・２人分
牛ひき肉		２００ｇ	・・脂身がない牛もも肉を包丁でミンチ状に叩く
玉ネギ		１００ｇ	・・皮むきしてみじん切り
ニンニク		１０ｇ	・・皮と芽を取ってみじん切り
パン粉	大さじ２	２０ｇ	・・牛乳と混ぜ合わせておく
牛乳	大さじ２	２０ｇ
バター	小さじ１	５ｇ
塩コショウ・ナツメグ		適宜
揚げ油		３２ｇ	・・実測消費量
つけ合わせ
胡瓜		適宜
レタス		適宜
ころもの材料
小麦粉		８g	・・実測消費量
溶き卵		２０ｇ	・・同
パン粉		１５ｇ	・・同
作り方
１．バターを溶かしてニンニクを炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。
２．玉ねぎがあめ色になるまで炒め、器に移して冷ましておく。
３．牛ひき肉をボウルに入れ、塩胡椒・ナツメグを加えてまぜる。
４．（３）に牛乳に浸したパン粉を加えて全体をよく混ぜながらこねる。
５．（４）に（２）の炒め玉ねぎを加え、満遍なく混ぜてこねる
６．（５）を４等分にして小判型にまとめ、小麦粉・卵液・パン粉の順に衣ころも付けする。
７．１７０℃に熱した揚げ油で、きつね色になるまで揚げてスノコにとって油きりする。
８．器にもりつけ、胡瓜とレタスを添える。