酢締めいわしの香味野菜和え

№８１８で作った酢締めのイワシを使って、みょうがなどの香味野菜を合わせ酢で和えました。
今回、酢で締めたイワシは３尾・・それを３日に分けて食べます。大きいイワシなので一食１尾
で十分・・初日のお造りと酢締めした３尾のうち、一番おいしかったのは４日目の酢締めでした。

材　料
酢締めいわし １尾分 ・・細作りにする・・タテ５ミリ巾×４㎝
みょうが ５こ ・・タテ二つに切り、タテに細切りして水に放つ
大葉 １０枚 ・・極細の繊切りにして水洗いして絞る
ニンジン ３㎝ ・・極細の繊切りにして塩でもみ、水洗いして絞る
生姜 １かけ ・・すりおろして絞る

調味料
米酢 大さじ　３
鰹まる 小さじ　１/２
淡口醤油 小さじ　１

作り方
合せ酢を作る
米酢大さじ３に、生姜のしぼり汁を小さじ１と、
鰹まる小さじ１/２、薄口醬油小さじ１を加えて
混ぜる・・味見して調える。

イワシと香味野菜を合せ酢で和える
細造りしたイワシに、合せ酢大さじ２を加えて
混ぜてしばらく置き、イワシになじませる。

繊切りした香味野菜を加えて、混ぜ合せ味見
して合せ酢を加減し、冷蔵庫に３０分入れる。
出来上がりを器に盛り付ける。

野菜は青ネギや玉ねぎなどもOK。
米酢の代わりにワインビネガーを使い洋風の
マリネにしてもおいしいと思います。