1059 さんまの揚げ煮

昨年来、さんまの漁獲量が減ったと聞き、心配していたら今年’１７年の漁獲量は昨年比多く、
さんまの値段は昨年より安くなりそう・・とききます。レシピのさんまは３尾３００円・・「揚げ煮」
は、食材を油で揚げた後煮る料理です。活きの悪い「へたれ気味」の魚を煮るときに作ります。

材料
さんま ３尾 ２５０g ・・頭と腸、尻尾を除いた正味量
なす １こ ７０ｇ ・・へたを落とし縦二つに割り１㎝巾に、浅い切れ目を入れる
ピーマン １こ ４０ｇ ・・縦４等分し、タネをとり除く

調味料
すき焼きのたれ 大さじ　３ ３０ｃｃ
日本酒 大さじ　３ ３０ｃｃ
創味のつゆ 大さじ　２ ２０ｃｃ
みりん 大さじ　２ ２０ｃｃ

作り方
さんまを下処理して空揚げする
１．さんまの頭と尾を落とす。次に腹を開け腸を掻きだして
　　水洗いし、４等分にぶつ切りする。
２．さんまをザルにあげて水切りし、ペーパーで水気を
　　拭きとって片栗粉を振って、余分な粉をはたいて落とす。
３．フライパンに揚げ油を８分目ほど入れて強火にかけ、
　　揚げ油で空揚げして引き揚げ、油切りする。

空揚げしたさんまを煮る
鍋底が広い鍋に調味料を全部入れて火にかける。
フツフツし始めたら、たさんの揚げたてを加えて煮る。
５～６分にて火を止めてそのまましばらく置く。

煮汁でなすとピーマンを煮る
さんまを引き上げた後の鍋を火に戻し、なすとピー
マンを入れて煮る・・煮る時間は４～５分ほど・・なす
もピーマンも直ぐに火が通る。

できあがったら器に盛り付けます・・歯が丈夫な方なら
骨まで食べられる・・ぜひそうして欲しい揚げ煮です。