1154 カニカマとカリフラワーのクリーム煮

前作「豆腐とエビのクリーム煮」がおいしかったので、カニカマとカリフラワーをメインにして作って
みました。これがまた頗るおいしい上、栄養成分的にも、蛋白質・カルシウム・食物繊維などに優れ、
健康志向の料理とおもいます。「カリフラワー」と「クリーム煮」が、お好きな方向けのレシピです。

材料・１
人参 １/３本 ６０ｇ ・・皮むきして２ｃｍ大の乱切り
玉ネギ １/２こ ６０ｇ ・・３㎝角に切る
カリフラワー 小　６房 １２０ｇ ・・１～２分塩茹でしてザルに揚げる
ブロッコリー 小　８房 ６０ｇ ・・１～２分塩茹でしてザルに揚げる
カニカマ １パック １２０ｇ

調味料等
マギー １こ ４g
水 ２/３カップ １２０ｃｃ
ホワイトシチュー １パック ７０ｇ ・・ハインツ社製・・・１箱５パッく入り
牛乳 １カップ １８０ｃｃ
サラダオイル 大さじ　１ １０ｇ

作り方
１．鍋を火にかけ、オイル大さじ１を入れ、人参と玉ネギを炒める。
２．玉ねぎが色づいたら、フュメドポワソンと水を加え強火で煮る。
３．人参が軟らかくなったら、カリフラワー・ブロッコリー・カニカマを加え、
４．ホワイトシチューと牛乳を加え、中火のまま１～２分煮てできあがり。

1153 豆腐とえびのクリーム煮

ホワイトソースと牛乳で煮る「クリーム煮」の二題です。具材の目玉は「カニカマ」・・美味しく
て栄養成分的に・蛋白質とカルシウムが豊富な食材です。ホワイトソースと牛乳も蛋白質と
カルシウムが豊富です。日本人はカルシウムの摂取量が少ないと言う・・そのため、高齢
になってから「骨粗鬆症」になり易いと言います。

「クリーム煮」と「ホワイトシチュー」・・そのできあがりも味も、殆んど区別ができないように
思います。強いて言えば、煮込む時間の違いくらいでしょうか。牛乳をくわえて煮るときに、
温度が高いと噴きこぼれるので、温度管理に気をつけないといけません。

世の男性方は、この「クリーム煮」が苦手なようで、長男宅でも男二人が嫌いで、女性二人
は好きという。煮汁の色が白い、ソースの粘っこい舌触り、味がぼんやりして薄い・・そんな
ところが、男性の好みに合わないのでしょう。

試しに、豆腐の味噌汁と、レシピのクリーム煮を、食塩相当量だけで比べると、摂取Cal当り
味噌汁の方が２．５倍でした。熱量１０ｋＣａｌ当りの塩分は、味噌汁が０．１５ｇで、クリーム煮
は０．０６ｇでした。詳細なデータは省きますが、Ｃａｌ対比では、蛋白質とカルシウムと食塩相
当量（塩分）はクリーム煮が優勢でした。

今回食材の「カニカマ」も優良食材・・値段の割においしいし、利用範囲が広い・・カルシウム
が１００ｇあたり１２０㎎（蒲鉾は２５㎎・竹輪は１５㎎）あって、練り物製品での優れものです。

どんな食材を、どのようにして食べるか・・食材の栄養成分を調べるたびに、新しく発見する
のも、料理作りの面白いところ・・成分計算は面倒ですが、ボケ防止＝アタマの体操にもなる
・・そう思いながら、料理作りに励んでいます。

クリームソースと牛乳ベースのクリーム煮が大好きで、色んな食材を使って楽しんでいます。
今回思いついたのが「豆腐とカリフラワーのクリーム煮」でした。家人に伝えると「白ばっかりで
気持ちが悪い」と言う・・で、方針変更して作ったのが「これ」・・中々おいしいクリーム煮です。

材料
木綿豆腐 小１パック １６０ｇ ・・タテ・ヨコ三つに切る
人参 １/３本 ６０ｇ ・・皮むきして２ｃｍ大の乱切り
玉ネギ １/２こ １２０ｇ ・・皮むきして３ｃｍ大の角切り
芽キャベツ ８こ ５０ｇ ・・熱湯で塩茹でする
むき海老 １パック ９０ｇ ・・バターで炒める
カニカマ １／２パック ９０ｇ ・・同上
鶏皮 ３枚 ６０ｇ ・・脂をとって茹でたもの・・細切り
調味料等
ローリエ ２枚
マギｰブイヨン 1こ ４g
フュメドポワソン １/２パック ３ｇ ・マスコットフーズ社製・・５パッく入り
水 １カップ １８０ｃｃ
ホワイトソース １パック ７０ｇ ・・ハハインツ社製・・１箱３パック入り
牛乳 １カップ １８０ｃｃ
サラダオイル 大さじ　１ １０ｇ ・・人参と玉ネギを炒める
バター 大さじ　１ １０ｇ ・・エビとカニカマを炒める
作り方
１．鍋を火にかけ、オイル大さじ１を入れ、人参と玉ネギを炒める。
２．マギーフュメドポワソン・ローリエ・水を加え強火で煮る。
３．４～５煮て、人参が軟らかくなったら、えびとカニカマを入れ中火にする。
４．ホワイトソースと牛乳と芽キャベツを加え２～３分煮てできあがり。

ハウス とんがりコーン スイート 塩キャラメル味 含む3種セット

ハウス とんがりコーン スイート 塩キャラメル味 含む3種セットが当たりました。親子3人で味見をしましたが、甘党の私はやはり塩キャラメルで幸せになります。ビールにはあっさり塩もいいなと夫は言ってました。息子ですか、今時ですよ。うん普通においしい。だとさ。
ここでもらいました。
　　　↓
モラタメ
もう、とんがり
ルコーンは終わったけどね。

1152 アブラナ科野菜のポトフ

大根、蕪、菜の花、芽キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、水菜、壬生菜、青梗菜の９種、
わたしが、家の前の畑でこの冬栽培したアブラナ科の野菜です。この野菜は夫々、食べる
部分や形が違いますが、共通点は花が咲いたとき・・４枚の花びらが十字架のように開くの
で、以前は「ジュウジハナ科」とも呼ばれていました（wikipedia「アブラナ科」より）。

アブラナ科野菜が注目されたのは、アメリカの国立がん研究所が発表した「がん予防に有
効な植物性食品」に、キャベツやブロッコリー・カリフラワー・芽キャベツなどアブラナ科の
野菜がランクインしたのがきっかけだった・・と言います。これら「アブラナ科」野菜に共通
する有効な成分とされたのが「イソチオシアネート」という物質です。

「イソチオシアネート」は、天然に１００種類以上もあると言われますが、中でも注目される
のが「スルフォラファン」です。スルフォラファンは、アブラナ科野菜の中でもブロッコリーなど
に含まれ、（米国ジョンズ・ホプキンス大学で）がん予防に効果があることが発見されました。
そして研究を重ねるうち、ブロッコリーの中でも特定品種の発芽３日目のスプラウトの状態
が最適と結論づけました。その発表により米国ではブロッコリー・スプラウトブームが起り、
野菜コーナーに並ぶようになった・・と言います（wikipedia「スルフォラファン」より）。

スルフォラファンの効能の、主な三つを採りあげると①がん予防の解毒作用、②抗酸化
作用、③肝機能の向上があります。このほかに、新陳代謝、ピロリ菌の殺菌効果、紫外線
の防御効果、肝癌・高血圧・心臓病の予防効果などが報告されています。

日本でもブロッコリー・スプラウトは、スーパーの野菜売り場に並んでいます。「スルフォラ
ファン」は、カゴメ（株）が製品化し通信販売しています（ほかにも色いろあるようです）。

レシピは「アブラナ科野菜で作るポトフ」です。食材が野菜中心なので、蛋白質などをほかの
食品でバランスよく補ってください。


アブラナ科の野菜を動員して作る「ポトフ」・・材料の白菜と人参以外は家の前の畑の産物・・です。
作り置きして朝の食事に食べますが、量は（レシピの量の）１/４が適量です。朝食に供するときは
温めるだけ・・朝の時間助かります。これに＋チーズ・トースト・玉子・ヨーグルト＝朝の食事です。

材料・１ ・・以下、材料番号は鍋で煮込む順に表示しました
人参 １/３本 ８０ｇ ・・皮むきして４つに筒切り
ソーセージ １本 ８０ｇ ・・４つに筒切り
大根 ５ｃｍ ８０ｇ ・・皮むきして、半月に４つ割り
かぶ １こ ８０ｇ ・・皮むきして、タテに四つ割り
材料・２
カリフラワー 小　４房 ８０ｇ ・・１～２分塩茹でしてザルに揚げる
白菜 ２枚 ８０ｇ ・・葉柄の部分を（ヨコ）二つに切る
材料・３
芽キャベツ １０こ ８０ｇ ・・外側の葉を取って、１～２分塩茹でする
ブロッコリー 小　２房 ８０ｇ ・・タテ二つに切って１～２分塩茹でする
調味料等
マギｰブイヨン ２こ ８ｇ
ローリエ １枚
水 ３カップ ５４０ｃｃ

作り方
１．鍋に、水３カップ・マギー・ローリエと材料・１を入れて
火にかける・・火は強火
２．強火のまま２分ほど煮て材料・２を加え、火を中火に
　　落とし７～８分煮る。
３．人参が軟らかくなったら、材料・３を加えて１～２分・・
　　中火で煮てできあがり。