1350 えび豆

水煮大豆とサクラエビを甘辛く煮た佃煮風のお惣菜です。水煮大豆を使うので短時間
にできます。前作「えび昆布」に比べるとタンパク質が豊富で栄養バランスが良く作り
置きしたい総菜です。佃煮風ですが塩分が少なく一週間ほどで食べきるようにします。

材　料
水煮大豆 ２パック ３４０ｇ
サクラエビ・冷凍 ６０ｇ

調味料
醬油 大さじ２ ２０ｃｃ
みりん 大さじ２ ２０ｃｃ
砂糖 大さじ２ ２０ｇ
日本酒 １/３カップ ６０ｃｃ
水 １/２カップ ９０ｃｃ

作り方
１．鍋に、水煮大豆と、日本酒・みりん・水を入れて火にかける。
２．３～４分煮てサクラエビを加え2～3分煮る。
３．砂糖と醤油を加え、煮汁がなくなるまで煮て出来上がり。

1349 えび昆布

レシピは佃煮二題「えび昆布」と「えび豆」です。えびは冷凍のサクラエビを出しがら昆布と水煮大豆とで甘辛く佃煮風に煮てみました。商品としては「えび豆」はスーパーで見かけますが「えび昆布」は商品として見かけません。
えび豆は別名「エビ大豆」とも言います。滋賀県では琵琶湖でとれる「スジエビ」と煮ますがここでは台湾産の冷凍サクラエビを使いました。生えびに代えて煮干しのサクラエビでもよいしアミエビでもよい。干しエビなら上等なのができます。
サクラエビやアミエビ・干しえびは、カルシウムの量が豊富なので常備菜として作り置きして毎食、少しずつ食べてほしい一品です。佃煮風ですが塩分は少量に抑えていて、血圧を心配せずに食べられます。

サクラエビと出しがら昆布をつくだ煮風に煮てみました。商品としては見かけませんが、
若いころ一度だけ食べたことがあります。エビの形は見えず、味もエビとは程遠いもの
だった記憶があります。サクラエビは冷凍を使いましたが乾燥エビでもよいと思います。

材　料
出しがら昆布 １６０ｇ ・・長さ３～４㎝の千切り
サクラエビ・冷凍 ８０ｇ ・・解凍しておく

調味料
醬油 大さじ２ ２０ｃｃ
みりん 大さじ２ ２０ｃｃ
砂糖 大さじ１ ２０ｇ
日本酒 １/３カップ ６０ｃｃ
水 １/２カップ ９０ｃｃ
酢 適宜

作り方
１．細切りした昆布と水・日本酒を鍋に入れて火にかける。
２．煮立ったら酢を少量（小さじ１/2ほど）加えて４～５分煮る。
３．昆布が軟らかくなったらサクラエビを加える。
４．続けて醤油・みりん・砂糖を加え煮汁がなくなるまで煮てき上がり。

1348 魚介と野菜のバター炒め

具材が前作と同じ貝柱とエビの魚介とパプリカ・アスパラ・玉ねぎなどをバターで炒めて
魚介の味の素＝フュメドポワソンで味付けしました。フライパンを火にかけてからは極く
短時間で・・貝柱とエビは炒め過ぎは禁物・・ジューシーさを残して仕上げてください。

材　料 ・・２人分
ホタテ貝柱 ８こ １６０ｇ ・・味塩を軽く振っておく
ブラックタイガー ６尾 ９０ｇ ・・皮むきして水洗いし付近で水気を拭き取る
アスパラガス ２本 ９０ｇ ・・根元の皮を薄く削り、３～４センチの斜め切り
パプリカ・赤 １/４こ ３０ｇ ・・３センチ角に切る
パプリカ・黄 １/４こ ３０ｇ ・・同
人参 ３センチ ３０g ・・薄切り
玉ねぎ １/２こ ９０ｇ

調味料
バター 大さじ２ ２０ｇ
フュメドポワソン １パック ６ｇ
白ワイン 大さじ２ ２０ｃｃ
塩胡椒 適宜

作り方
１．フライパンにバターを溶かし玉ねぎと人参を加えて炒める。
２．玉ねぎがしんなりしたらアスパラガスとパプリカを加え塩胡椒を振る。
３．野菜にオイルが回ったらホタテ貝柱とブラックタイガーを加える。
４．全体をざっくり炒めながらフュメドポワソンを振りかける。
５．白ワインを廻しかけて、フライパンにふたをして２分ほど蒸し焼きする。
・・フタはすき間のないぴっちりしたのを使う・・
６．フタを外し、ザックリと混ぜて器に盛り付ける。

1347 魚介と野菜のカレー

レシピはエビとホタテ貝柱とパプリカなど具材にしたカレーと炒めものです。レシピのネーミングに「魚介」としたのは「誤解」を招くおそれがあります。魚介を厳密にいえば「魚類」と「介類」になります。魚類はさかなですが介類は「貝・エビ・カニ」などのように堅い甲羅があるものを指します。今回レシピは魚は含まずエビとホタテなので「介と野菜の・・」と言うのが正しいかも知れません。
エビとホタテ貝柱の材料コストを、牛肉に比べると高い・・ですが、栄養成分的にはタンパク質と脂質のバランスにおいて前者の方が優良です。カレーの具材・エビとホタテを牛角切りにした時のタンパク質は１４g・脂質は１８ｇ。エビとホタテはタンパ ク質２１g・脂質１０gなので「低カロリー志向」派に好まれる食材と思います。
今回はカレーと炒め物にしましたが、次回以降いろんな料理を作りたいと思います。
どれだけできるか、料理ブックなど参考にチャレンジしてみます。

魚介はホタテ貝柱とブラックタイガー二種、野菜は玉ねぎ・パプリカ・ブロッコリー三種の
シンプルなカレーです。火が通りやすい具材なので、普通のカレーのようにに込まずに
短時間で仕上げます。貝柱とエビはレアっぽいくらいでちょうど良い仕上がりになります。

材　料 ・・２人分
ホタテ貝柱 ６こ １３０ｇ ・・味塩を軽く振っておく
ブラックタイガー ６尾 ９０ｇ ・・皮むきして水洗いして布巾で水気をとる
玉葱 １こ １３０ｇ ・・４センチ大に切る
パプリカ・赤 １/４こ ６０g ・・３センチ角に切る
パプリカ・黄 １/４こ ６０g ・・同
ブロッコリー ４房 ６０g ・・塩茹でしておく

調味料
炒め玉ねぎペースト １パック ４０g
フュメドポワソン １パック ６ｇ
カレーペースト 大さじ２ ２０ｇ
白ワイン 大さじ２ ２０ｃｃ
サラダオイル 大さじ１ 1０ｇ
水 １/２カップ ９０ｃｃ

作り方
１．鍋にオイルを入れて熱し玉ねぎを加えて炒める。
２．玉ねぎにオイルが回ったらパプリカを加えて炒める。
３．水と玉ねぎペーストを加え３～４分煮る。
４．ホタテ貝柱とブラックタイガーをフライパンで炒め白ワインを振る。
・・中まで火が通らなくてよい。サッと火を通す程度・・
５．野菜の鍋に４のホタテ貝柱とブラックタイガーを加える。
６．続けて、フュメドポワソンとカレーペースト加える。
７．３～４分煮て味見して調えて出来上がり。
８．盛り付けのとき茹でたブロッコリーをのせる。