1304 ホットココア

ホットココア家で作るとおいしいのができない・・「ボケた味になる」と聞きます。ホットココアを
おいしく作るには、小鍋にココア・砂糖・牛乳を入れて煮るのがポイントその1。その２はココア
と牛乳を良く練ること。その３は隠し味に少量の塩を加えること。以上の三つをお試し下さい。

材　料 ・・２人分
ココア 大さじ　２ １０ｇ
牛乳 １．５カップ ２７０ｃｃ
グラニュー糖 大さじ　２ ２０ｇ

作り方
小鍋「ミルクバンがあればベスト）に、ココアを入れて弱火にかけて乾煎りする。
次にグラニュー糖を加えてよく混ぜながら、少量の牛乳又は水を加えて練り混ぜる。
・・ここで良く練り混ぜるのがおいしく作るポイント・・
滑らかなペースト状になったら分量の牛乳を少しずつ加え、かき混ぜながら温める。
沸き立つ直前に火を止めてできあがり・・・沸騰させないように注意！
・・隠し味に少量の塩を加えると味がしっかりする・・
温めたカップに移すとき、茶漉しで漉すとダマなどが取れ、よりクリーミーになる。
・・（好みで）塩に代りにバター（有塩）を少量加えると、コクが増します・・

ミルクバンがないときは・・
温めたカップにココアと砂糖を入れ、温めた牛乳を加えて良く練り混ぜる。
・・カップで作るときも、ココアをよく練り混ぜるのがポイント・・
ダマがない迄よく練り混ぜたら、温めた牛乳を加える。
・・隠し味に「塩一つまみ＝０．４g」を加える・・
電子レンジにかけ、沸騰直前まで温めてできあがり。

1303 カフェラテ・・マキネッタで作る

レシピは前回に続きホットドリンク二題「カフェラテ」と「ホットココア」
です。カフェラテは、イタリア語でカフェ＝コーヒー、ラテ＝牛乳です。
前回の「カフェ・オ・レ・」はフランス語でカフェ＝コーヒー、オ＝前置詞、
レ＝牛乳の意味。日本語に訳すと双方「牛乳入りのコーヒー」になる・・早く
えば「コーヒー牛乳」です。

コーヒー牛乳が日本で発売されたのは1923年（大正3年）で神奈川県の守山
乳業が製造したもので、駅弁の店で販売されました。駅弁当が35銭の時代に、
コーヒー牛乳が20銭という高い値段でしたが、評判を呼んで各地の駅で売る
ようになったと言います。

いまは「コーヒー牛乳」と言う名の商品はなくなりました。2003年に制度変
更されて、生乳100％のものしか「牛乳」と表記してはいけないことになった
から。そのため「コーヒー牛乳」は正確には「コーヒー入り乳飲料」となり、
商品名は「カフェ・オ・レ」や「カフェ・ラッテ」「ミルクコーヒー」の表示
になったと言います（以上wikipedia「コーヒー牛乳」より引用）。

「カフェ・オ・レ」と「カフェラテ」の違いを簡単に言えば、混ぜる牛乳の量
とコーヒーの出し方にあります。コーヒー対牛乳の表示で、カフェオレは1：1
ですが、カフェラテは1：4とカフェラテの方が牛乳が多く、その牛乳も泡立て
る・・と言う二つの違いがあります。

コーヒーの出し方も「カフェ・オ・レ」はドリップ式ですが、「カフェラテ」
はエスプレッソを使います。家庭で作る場合のエスプレッソはマキネッタで
作りますが、それがなければ「エスプレッソ」用の粉をドリップで作っても
似た味になります。泡立った牛乳がたっぷりで口当たりの良い「カフェラテ」
は寒い日に飲むとおいしくて体が温まります。ただ、摂取熱量がけっこう高い
ので（特に砂糖入りの時）適度に楽しんでください。

カフェラテはイタリア語で、カフェ＝コーヒー、ラテ＝牛乳で、訳すとコーヒー牛乳になります。
極細に挽いたコーヒーの粉を圧力をかけて出すので、家庭では略式にマキネッタを使います
が、なければドリップ式で作ればよい。泡立てた牛乳を混ぜるとそれなりの雰囲気になります。

材　料 ・・２人分
エスプレッソ粉 大さじ　２ 20g
牛乳 １.１/３カップ ２４０ｃｃ
水 ３/４カップ １３５㏄
砂糖 適宜

器　具
マキネッタ
ミルクホイッパー

作り方
マキネッタで作るとき
コーヒーを出すのは「マキネッタ」を使いますが、マキネッタがないときは
普通の「ドリップ」で作ります。
・・マキネッタで作るときは下の動画をご覧ください・・
マキネッタ（ビアレッティ モカエキスプレス）の使い方とカフェラテの作り方 - YouTube

ドリップで作るとき
コーヒーの粉は「エスプレッソ」用の極細に挽いたのがベストです。
なければ、普通のレギュラー粉を細かく挽いたのを使います。

カフェラテの作り方
・・マキネッタ又はドリップで作ったコーヒー２に対し、
温めてホイップした乳８の割合で作ります・・
温めたカップに二割のコーヒーを入れ、その上にホイップ
した牛乳を加え、スプーンなどでかき混ぜてできあがり。
砂糖は好みに・無糖でもけっこうおいしいです。

1302 カフェ・オ・レ

カフェ・オ・レはフランス語（café au lait）の音訳で、日本語に訳すと「牛乳入りのコーヒー」です。
コトバンクによると「カフェオーレ」とも言うとあり、この方が親しまれた呼び名と思います。牛乳と
コーヒーを半分ずつ混ぜたのがカフェ・オ・レ、牛乳が多いと「カフェ・ランベルセ」と名前が変ります。

材　料
レギュラーコーヒー 小さじ　４ ２０ｇ ・・深煎りがベター
水 １カップ １８０㏄
普通牛乳 １/３カップ ６０ｃｃ
特濃牛乳 １/２カップ ９０©c
砂糖 適宜 ・・グラニュー糖がベター

作り方
１．コーヒーはドリップで落とす
・・お湯の温度は沸き立ったものより少し冷めたくらい８０℃～９０℃・・
①・コーヒーにお湯を少量、全体にむらなくかけてしばらく置く。
・・コーヒーをしっかり蒸らして、香りと味を出す・・
②・蒸らしたコーヒーにお湯を少しずつ、かけまわしてお湯が落ちるまで待つ。
③・お湯が落ち切ったら・・分量の湯が無くなるまで、上の②を繰り返す。

２．牛乳を沸かす
・・ミルクは特濃牛乳が良いが、なければ普通牛乳でよい・・
①・小鍋に分量の牛乳を入れて火にかける。
②・６０℃～７０℃になったら火を止める。

３．温めたカップにコーヒーと牛乳を入れる
・・カップに熱い湯を入れて温めておく・・
砂糖は好みで適量加える。

1301 ロイヤルミルクティー

予報によると、今日11月9日から気温が下がるという・・気温低下は10月
17日に第一波があり、今回は第二波になります。ウエザーニュースによると
西日本は2か月くらい一気に季節が進んだような気温差となる予想で、体調
管理には十分気を付けるように・・とあります。

寒い日には温かい飲み物が一番と考えて、レシピは「ロイヤルミルクティー」
と「カフェ・オ・レ」二つにしました。

ロイヤルミルクティーは、沸騰した湯に紅茶を入れて煮出したあと牛乳を加え、
（好みにより砂糖を加え）数分煮てから漉したものです。普通のミルクティー
よりも濃厚な味わいがあります。水と牛乳の割合は１：１の等量かまたは牛乳
多目に作ります。より濃厚にしたいときは、茶葉を多目にしっかり煮出し、牛
乳も多目にして砂糖を加えるとコクが増します。

片やカフェ・オ・レは濃い目に淹れたコーヒーに、温めた等量の牛乳を加えた
ものです。こちらも無糖より砂糖を加えた甘い方が「コク」があっておいしい
・・疲れたときなど砂糖入りがお勧めです。

ロイヤルミルクティーもカフェ・オ・レも、牛乳をたっぷり使うのでタンパク
質・カルシウムが豊富な飲み物になります。寒い日にお勧めの飲み物です。

ロイヤルミルクティーは和製英語で日本だけで通用するミルクティーの一つ・・ロンドンティー
ルームが元祖と言います。紅茶の茶葉を煮込んで、牛乳を加えて作ります。水と牛乳を混ぜ
て沸かし、茶葉を煮込む作り方もあります。紅茶を煮出して牛乳と混ぜる・・濃厚な紅茶です。

材　料
紅茶 小さじ　　３ ６ｇ
水 ティーカップ　１．２ １５０ｃｃ
普通牛乳 ティーカップ　１ １２５ｃｃ
特濃牛乳 大さじ　３ ３０ｃｃ
砂糖 適宜

作り方
１．小鍋に水を入れて火にかける。
２．沸騰したら紅茶を加え、スプーンでかき混ぜる。
３．火を中火にしてフツフツさせて１分半煮る。
４．牛乳を加え、９０℃になったら特濃牛乳を加える
・・牛乳を加えてからは沸き立たせないように・・
・・この時好みの量の砂糖を加えてかき混ぜる・・
５．温めたティーカップに茶漉しで漉しながら注ぐ。

1143 焼酎のおいしい飲み方・・前割り焼酎

今回テーマは「アルコール」＝「焼酎」と「ウィスキー」です。お酒を飲まない方には、興味の
ないはなしですが、我慢してお読みください。

若いころからお酒が好きで、それもウィスキーとジンなどのような、アルコール度の強いのが
好みでした。永年の飲酒が原因で、70才のころ「食道がん」を2回、患いました。幸いに極めて
初期の段階で見つかったので、内視鏡でのOPで治療ができました。

あなたの病気は「食道がん」ときいたときは、「自分の人生はこれでお終い」と観念しました。
その半年前には、頸動脈狭窄症でステント留置術を受けたばかり・・病気は私につきものと
自覚し、諦めてもいました。わたし的には「55才まで生きたら良い」というのが、人生設計で
子作りも（私が）55歳のとき（一番年下が）18歳以上になるようにしました。18歳なら高校卒で、
社会人として働ける・・からです。

いま考えたら、70才を過ぎて74才までの頃が、健康的に最悪の時期でした。急逝肺炎に罹る、
頸動脈狭窄症になる、不安定狭心症になる、食道がんが見つかる・・血圧が不安定などなど
いま、思い出してもゾッとします。

話はこれから、テーマの「アルコール」です。10chTVで活躍した「勝谷誠彦」さんが、57才の若さ
で亡くなった・・と言うニュースが流れました。死因は「アルコール」の多量摂取による劇症肝炎
と言います。氏の生家は、私の家から2キロほど・・近くの方と知って、身近に感じました。


わたしのお酒は「家飲みonly」なので、量的には多くなります。これまで何回か「断酒」を試みま
したが、最長6か月で挫折しました。今はもう、開き直っていて、如何に美味しく飲ねるかという
ことの方を優先しています。レシピはそれを踏まえて「焼酎」と「ウィスキー」の飲み方にしました。

左党の方には参考になっても、お酒無縁の方には、参考にならないレシピでスミマセン。


　「前割り焼酎」とは、焼酎と水を好みの割合で混ぜて1日～数日間寝かせたものです。焼酎と水の
割合は水１に対して焼酎１です。寝かせるのは３日～1週間と、色々ですが一晩寝かせるだけでも
味わいが良くなる・・普通の水割焼酎と比べると、格段の違いがあります。一度試してみて下さい。

材　料 材　料
焼酎 ４カップ ７２０ｃｃ
水 ４カップ ７２０ｃｃ

作り方
つくり方は、上記材料を合わせて一晩置くだけ・・レシピとか
料理・・と言う範疇には入りませんが、作ってみると、単純な
水割りとの違いがよくわかります。
但し、お湯割派の方には、この作り方は参考になりません。
わたしは、年間通して水割りなので、この作り方を知ってから
このやり方で楽しんでいます。下記URLをご参考下さい。
「前割り焼酎」を知らなきゃもったいない！焼酎の味わいが
まろやかになる魔法のレシピとは？


ウィスキーも、同じように前割りして、楽しんでいます。
つくり方は、焼酎の前割りと同じ、ウィスキーと水を１対１で合わせて
おくだけ・・飲むとき氷を入れて、好みの味に水を加減すればよろしい。
下記URLをご参考ください。
水割がウイスキーにおすすめ？「トワイスアップ」とはどんな飲み方？


「トワイスアップ」については雑誌「サライ’１７年１２月号を参考にしました。
つくり方は「ウィスキー」と「水」を同量合せておく。飲むとき氷を入れて、好みの
味と濃度に水を加減する。水割が一番おいしい割合は「ウィスキー・１」に対して
「水・２～２．５」・・と言います。
因みに「トワイスアップ」は、氷を入れず、ウィスキーと同量の水で割ったものを、
とくに「トワイスアップ（２倍の意味）という・・のだそうです（上記サライより引用）。
　

1100 ブランデー・エッグノッグ

エッグノッグとは牛乳と溶き卵に砂糖を加えて煮る甘い飲み物・・欧米では冬の飲み物として親し
まれています。作り方は簡単ですが「たまごを半熟」に煮るのがポイント。卵が半熟状になりトロリ
となったらできあがり。それ以上煮ると「掻き玉汁」の状態になりアウト・・煮加減を掴んで下さい。

材　料 ・・２人分
牛乳 １．５カップ ２７０ｃｃ
たまご １こ ５０ｇ
砂糖 大さじ　３ ３０ｇ
ブランデー 適宜
バニラ 適宜
ナツメグ 適宜

作り方
１．ボウルに卵を割り入れて、カラザを取って割りほぐす。
２．牛乳を少しずつ流し入れて混ぜ合わせ、卵液を作る。
３．卵液を網ザルで漉して鍋に入れ砂糖と塩を加え、火に
　　かける・・火は中火より１ポイント低めにする。
４．よく混ぜながら（小さい泡立て器が便利）、トロミが出て
　　来たら火を止める。
５．カップに移し、ブランデー大さじ１を加えて、できあがり。
・・ブランデーに限らず、ラム酒、ウィスキーなど好みの酒
　　とバニラエッセンスなど加えても良い・・


アルコールが苦手なとき
何もなしでも良いが、香りづけにバニラエッセンスを振ると
引き立つ。ナツメグをすりおろして振りかけるとスパイシー。

1099 たまご酒

長い冬の寒さがやっと暖かくなり始めた途端、また冬の寒さに戻りました。この冬の寒さは
皆が辟易しています。夏の暑いのも困りますが寒いのはそれ以上に困る・・家計を直撃す
るのであります。先ず暖房のため電力とガスの消費量が増える・・我が家の統計では例年
に比べ５０％消費量が増えました。

もう一つは野菜の値段が高騰する・・例年にない寒さで野菜の生育が遅れたため・・需要と
供給のアンバランスで、近年になく「野菜の値段」が高騰しました。我が家は、家の前の田
んぼを借りて野菜作りしていて、冬場野菜は自給してきましたが、今年は寒気のため野菜
の生育が遅れ、野菜の収穫はNGで・・家計に負担をかけました。

この冬、白菜とキャベツの輸入が、これまでにない大量であった・・過去最大だったと言い
ます。我が家では、３月３日のひな祭りの日に「ばら寿司」を作りました。具材は「明石の
焼き穴子」を奮発し、青味に「サヤインゲン」を使います。

サスーパーで買ったサヤインゲンのパックを見ると「オマーン」産の標示がありました。オマ
ーンと言えばアラビア半島東端の君主国・・面積は我が国の岡山県と同じ大きさの国・・イエ
メン・サウジアラビア・アラブ首長国連邦に囲まれた国です。

オアシスを中心に国土の0.3%が農地となっていて、河川がないという悪条件にもかかわらず
人口の9%が農業に従事しています。主にナツメヤシとジャガイモを生産していますが、冬場
に、日本向けサヤインゲンの大規模生産も行われている・・と言います。

わが国の食糧が世界の各国から輸入されている・・というのは認識していましたがアラビア
半島の国まで厄介かけているのは意外でした。スーパーに行ったとき野菜売り場でサヤイン
ゲンの産地を確かめてみて下さい。

レシピは寒い日の飲物二題「たまご酒」と「ブランデー・エッグノッグ」です。お酒を使いますが、
アルコールが苦手な方は量を減らすなどして作って下さい。美味しく作るポイントは卵液を
漉すこと。も一つは煮るとき熱を加えすぎないこと・・さりとて（温度が）低いのもNG・・シンプル
だけに神経を使いますが、上手に作るとほんとうにおいしい飲み物にしあがります。

からだが温まる飲み物・・材料は酒と卵と砂糖の３つだけですが、作るときの気配りが必要です。
一番大切なのは火加減・・終始弱火・・コンロの最弱の火で、５～６分かけて気長に煮込みます。
卵が煮固まる直前・・トロリとしたところで火を止める。きめ細かい舌触りで美味しい飲み物です。

材　料
たまご １こ ５０ｇ
日本酒 １カップ １８０ｃｃ
さとう 大さじ　１ １０ｇ
シナモンパウダー 適宜
生姜 適宜

作り方
１．ボウルに卵を割り入れてカラザを取り割りほぐす。
２．日本酒を少しずつ加えて混ぜ合わせ、細かい網目
　　の網ザルで漉す。
３．鍋に２．と砂糖を入れ火にかける・・火は一番の弱火。
４．数本の箸か泡立て器でかき混ぜ、トロミが出るまで
　　煮る・・温度が上がるまで掻き混ぜて弱火で４分・・
５．酒の温度が熱燗になった頃合いに火を止める。
６．卵液が半熟になったのを確かめて器に移す。
７．そのまま飲んでも美味しいが、生姜のしぼり汁など
　　落として飲むと、一味の変化が楽しめる。

1083 ホット・ワイン

赤ワインを好みのスパイスと蜂蜜などの甘味料を加えて温め、オレンシﾞなどの柑橘類の薄切り
を加えた飲物です。フランス語で「ヴァンショー」と言い、ドイツ語では「グリューワイン」、英語では
「モルドワイン」と言います。風邪の引き始めなどに飲む、日本の「たまご酒」のような飲物です。

材　料
赤ワイン 1カップ
シナモンスティック 1本
黒胡椒（粒） ５こ
オールスパイス（粒） ３こ
クローブ １こ
オリゴ糖 １０ｃｃ
レモン（輪切り） ２切れ

作り方
赤ワイン１カップ＝１８０ｃｃと黒胡椒・オールスパイス・
クローブを入れて、中火にかける。
オリゴ糖もこの時加える。
ワインが温まってきたら、シナモンスティックを加えて
１～２分置き、ティーカップに移してレモンの輪切りを
加えてできあがり。

スパイスについて
使うスパイスは好みのものを使うが、粉（パウダー）よりも
粒状の方が、飲んだ時の口あたりが良い。
粒状のスパイスは「〇○ホール」の商品名・・黒胡椒なら
「ブラック・ペッパー・ホール」です。
シナモンも粉よりもスティックの方が、できあがりがきれい。

レモンは、オレンジの代わりに使いましたが・・一般的には
オレンジを使うようです。

甘味料は、普通は蜂蜜を使いますが、敢えてオリゴ糖を
使いました。普通の砂糖でもＯＫです。

形にとらわれず、手元にある材料で作ってみるのも楽しい
寒い冬の夜の飲物です。

1082 生姜湯

レシピは、からだが温まる飲みもの二題です。一つは「生姜湯」、も一つは「ホットワイン」です。
生姜湯はどなたもご存知と思いますが、ホットワインは、まだ一般的でないように思います。

ホットワインは、赤ワインに黒胡椒・シナモンなど数種類のスパイスと蜂蜜・砂糖などの甘味料
を入れて温める「ホット・カクテル」の一種です。今回使ったスパイスは、シナモン・黒胡椒・オー
ルスパイスとクローブの４種でした。それもほんの２粒～５粒で、ワインを温めるのも程ほどに
しましたが、できあがりは、スパイスの効き目充分でした。

使った赤ワインは３リットル入りパックで約１７００円・・７２０ｍｌ入りに換算したら４００円ほどの
安価なものですが、それでもおいしいホットワインができました。ネットのレシピでも安いワイン
で十分おいしくできる・・とあり、スパイスがワインの味を高めてくれるのでしょう。

一方の生姜湯は、インスタントなパック入りのものと、生姜をすりおろし本葛粉と砂糖で作る
昔ながらの作り方があります。夜、寝る前に作って飲むなら前者のパック入りが簡単にできる
・・毎晩飲むなら、この方が長続きします。それでも、時には本格的なものを飲みたい・・と言う
時には後者で作るのも楽しいものです。両方を飲み比べると、生姜の風味の違いは歴然とし
ていて、面倒でも生姜をすりおろして作りたくなります。

生姜湯は、生姜と砂糖などの甘味料だけで作るのと、片栗粉を加えてとろみをつけたり、お酒
を加える作り方もあります。レシピは、本葛粉と日本酒を加えました。体への栄養効果を考え
ると、本葛粉を使いたいところです。葛の栄養効果については、下のＵＲＬをご参考ください。

葛粉の栄養、効能７選とは？たっぷりの葛粉湯で健康になろう！・・・神様の食材より


今年は例年になく寒い冬になりそうです。この冬、風邪引きから体を守るため、二つのうちお好
みの方を、毎日飲んで欲しいと思います。

冬になると、夜寝る前に生姜湯を作って飲みます。寝る前に飲むと、からだが温まり寝つきが良く
良くなります。作り方は色いろですが、レシピはテマがかかるやり方・・この作り方が面倒ならチュ
ーブ入りの「おろし生姜」を使うとテマが省けます。更に手抜きするなら、生姜湯パックがあります。

材　料
生姜 １ｃｍ ５ｇ
本葛粉 小さじ　１ ５ｇ
さとう 大さじ　１ １０ｇ
熱湯 ２/３カップ １２０cc
日本酒 大さじ　３ ３０ｃｃ

作り方
１．小鍋に水１カップ入れて強火にかける。
２．生姜を、おろし器ですりおろす。
３．本葛粉を水、又は日本酒を大さじ２で溶かしておく。
４．すりおろした生姜と砂糖、水溶きのくず粉を器に
　　入れて、よくかき混ぜる。
５．沸騰した湯を４．に加えてかき混ぜる。
６．葛が透明になったら、できあがり。
・・このママでもおいしいが、日本酒を適宜加えると、
　　熱湯が程よく冷めて飲みごろの温度になる・・
・・アルコールがダメな方以外は、お酒を加えるのが
　　お奨め・・生姜とアルコールの相乗作用で、体が
　　温まり、寝る前に飲むと寝つきもよくなります・・

ヴァン・ショー・・・ホットワイン

ヴァン（vin)＝ワイン、ショー（chaud)=熱い・・フランス語で、和訳すれば熱いワインです。ワイン
に蜂蜜とオレンジ、シナモンなどのスパイスを加えて温めた、香りの高いホットワインです。これ
を知ったのは近藤史恵著「ヴァン・ショーをあなたに」を読んでから・・今回初めて作りました。

材　料
赤ワイン １カップ １８０ｃｃ
ハチミツ 大さじ　１ １０ｃｃ
オレンジ汁 大さじ３ ３０ｃｃ
シナモンパウダー 一つまみ
オールスパイス 同
タイム 同
クローブ ３こ
シナモンスティック １本
オレンジ輪切り １切れ

作り方
赤ワインとハチミツとオレンジ汁を鍋に入れ、
シナモンパウダー、オールスパイス、タイム、
クローブを入れ、弱火でゆっくりと煮る。
シナモン、オールスパイス、タイムは微細な
パウダーなので、ワインになじませるように
ていねいにかき混ぜ、沸き立つ寸前に火を
止めて、ティーカップに移す。
輪切りのオレンジとシナモンスティックを添える。
・・ブランデーがあれば、小さじ１加えると香りが
引き立つ・・

にんじんとバナナのジュース

レシピのジュースは、友人の「Ｓ」さんからの「いただきもの」で原作は人参とリンゴです。
3月頃から毎朝、ケールのジュース（№641）を飲みますが、ケールの在庫が尽きたので、
Ｓさんお奨めの人参を採り入れました。リンゴをバナナに代えたのは、ケールのジュース
にバナナを使ってきたからで、栄養的にはリンゴの方が優れているかも知れません。

人参を英語で「キャロット」と呼ぶのは、人参が含むカロテン量がずば抜けて多いから。
半本の人参で、1日に必要なビタミンＡが摂取でき、ビタミンＢ．Ｃ、カルシウム、鉄も多い
優良野菜です。トマトと一緒に食べると癌予防によいと言われます（Wikipedia人参より）。

ワインビネガー・・酢には、疲労回復効果、殺菌力、血糖抑制効果があります。オリゴ糖
は、ビフィズス菌などの腸内善玉菌増やす効果があり、さまざまな生理活性作用が期待
され、健康食品に指定されています（Wikipedia「酢」「オリゴ糖」より）。

亜麻仁油に大量に含まれる＠リノレン酸＝不飽和脂肪酸は、細胞や血管を柔軟にして
動脈硬化を防ぎ、コレステロールや中性脂肪を低下させる効果があります。人間の脳に
健康効果があり、脳神経、視神経を正常に機能させる効果もあります。また、細胞と
コラーゲン生成を促進させ、肌のアンチエイジングに効果があると言います。

良いことづくめの亜麻仁油ですが、過剰摂取すると善玉コレステロールを減らしてしまう
ので、１日に小さじ1杯＝４～５ｃｃほどにします。亜麻仁油は熱に弱いので生のまま食べ
るのがお奨めです。酸化が早く、ビンのフタを開けると60日以内が限度です。

ワインビネガーとオリゴ糖は500cc入りが500円から600円、亜麻仁油は170g入りが1100円
ほど・・大抵のスーパーで購入できる・・私は近くのS/C内の「KALDI」で買っています。毎朝
でなくて昼でも夜でも良い・・1日にコップ1杯の健康ジュースを飲んで欲しいと思います。

ミキサーがあれば小学生でも作れるジュースです。四つの食材と水をミキサーにかけるだけ、
出来上ったらコップに入れ、亜麻仁油小さじ１を落として一気に飲みます。ジュースというより
ネクターに近いドロドロ感があって、コップ１杯でお腹が膨れる・・健康志向のジュースです。

材　料
にんじん 小　１本 ７０ｇ ・・皮つきのまま６～７mmの角切り
バナナ 小　１本 ７０ｇ ・・皮むきして６～７mmの角切り
ワインビネガー 大さじ　２ ２０ｃｃ
オリゴ糖 大さじ　２ ２０ｃｃ
水 ４/５カップ １５０ｃｃ
亜麻仁油 小さじ　１ ４ｃｃ

作り方
材料の、にんじんから水までをミキサーに入れ、
「high」と「law」を何回も繰り返し、ペースト状に
なるまで繰り返し、塊りがなくなったら出来上り。

出来あがりをコップに移し、亜麻仁油を加えて
全量を飲む・・これが１人分です。

ケールのジュース・・冷凍保存

青汁ケールの葉が大きくなりました。４～５枚摘んでジュースにしても消費する量は、ケール
が生長するスピードに追いつきません。大きくなった葉っぱを収穫してジュースに絞りとって
冷凍保存することにしました。絞り粕は乾燥して食物繊維のサプリメントに代用してみました。

材　料
ケールの葉 ４５枚 １８００ｇ ・・白い柄をとった正味量は１２５０ｇ
水 ３．３カップ ６００cc

作り方
ケールを粗みじんに切る
ケールの葉の白い部分を切りとる。
青い葉をざく切りし、粗みじんに切る。
・・細かくするとミキサー処理がラク・・

ミキサーにかける
ミキサーに水１５０ｃｃと、粗みじん切りした
ケール１５０ｇを入れてミキシングする。
ジュース状になったら５０ｇ加えミキシング・・
あと５０ｇ加えてミキシングし、全部で３５０ｇを
ミキサーにかけ、ペースト状にする。

ストレーナーに漉し布を敷いてペースト状の
ケールを移す
大きなボールにストレーナーを据えて漉し布を
ストレーナーに敷いてミキサーからペースト状
のケールを移す。

漉し布で絞る
全量終わったら漉し布の４隅を束ねて絞りこむ。
・・巻き込んだ手許をしっかりかたて、ボール状に
なった漉し布をねじこみながらゆっくり絞る。

絞り汁はビンに入れて冷凍する

搾り粕は乾燥して粉末にする
１日の野菜摂取量は３５０ｇが目標・・三度の食事が
野菜不足のときに小さじ１杯を摂って補う。

ケールのジュース

ケールという野菜があります。TVのCMでなじみの「青汁〇〇」の原材料です。そのタネを
昨秋に蒔いたのが育ちました。ケールはアブラナ科の野菜で和名はリョクヨウカンラン・
羽衣甘藍（ハゴロモカンラン）・掻き葉カンランとも言い、コラードの呼び名もあります。

ケールの原産地は地中海沿岸、キャベツやブロッコリーの原種で、日本には江戸時代に
伝わりました。ケールと芽キャベツを交配してできたのがプチヴェール、1990年静岡県で
開発されました。（以上Wikipedia「ケール」より抜粋）。作物として一般的ではなく、タネも
手許にあるサカタの「家庭園芸」カタログに見当たりません。それを、昨年夏、通りがかり
の園芸店で見つけました。

ケールは、欧米でサラダやジュースにして摂られています。日本では生食されず青汁とし
て販売されています。ケール100gあたりの食品成分は、カルシウム（220㎎）、カロテン
（2900μg）、ビタミンC（81㎎）、食物繊維（3.7g）を含んでいます（五訂増補食品成分表より）。

ケールの葉の育ち始めに、数枚収穫してオレンジジュースと一緒にミキサーにかけ試飲
しました。大抵の食べもの・飲みものに辟易しない私ですが、作ったジュースは青臭さと
ドロドロしたペースト状が胸につかえ、その日は一日中食欲がありませんでした。

昨年東京に引っ越した宣教師のテレサ夫人がケールのジュースを愛飲していると聞いて
作り方を教えて貰いました。それを参考に私なりにアレンジしたのがこのレシピです。


青汁ケールが体に良いとＴＶのＣＭで・・頭の中枢に・・インプットされていました。試してみたい
思いはありましたが、１回買うと後がしつこい・・これまでイヤと言うほど経験したので、自作して
試してみました。４月から始めたばかりで効果は分かりませんが、作り方だけをお送りします。

材　料
ケールの葉 ６枚 １２０ｇ ・・青い部分を細かく刻む
レモン １/２こ ４０ｇ ・・皮ごとサイコロ状に切る
バナナ １/２こ ４０ｇ ・・皮を取り１㎝の筒切り
りんご １/３こ ７０ｇ ・・芯を取り皮ごとサイコロ状に切る
はちみつ 大さじ　２ ２０ｃｃ
水 ２/３カップ ６０cc

作り方
刻んだケールの葉と水６０ｃｃをミキサーにかけ、
漉し布で絞る。

サイコロに切ったレモンと水６０ｃｃをミキサーにかけ、
漉し布で絞る。

ミキサーに、青汁・レモン汁・りんご・バナナを・蜂蜜を
入れ、ミキシングして出来上がり。

甘いのが好みなら、さとうか甜菜オリゴを適量加える。

ゴーヤのジュース

ゴーヤ＝にがうりは毎年夏の暑さよけに、軒下に植え付けます。緑色の実を次々つけますが
苦いのがイヤで片端から摘み捨てました。ジュースにすると苦味がなくておいしいと聞き、試し
に取り損ねたゴーヤでジュースを作りました。たしかに苦味がなくおいしい・・そのレシピです。

材　料 ゴーヤ 中　１本 ８０ｇ ・・正味量
バナナ 中　１本 ８０ｇ 以下・・同
りんご １/２こ ８０ｇ
牛乳 １カップ １８０ｃｃ
すだち １/２こ

作り方 ゴーヤ
両端を切り落とし、横二つに切りタネの
部分をスプーンできれいにとり、小口から
５㎜巾に薄切りする。

バナナ
皮をむき、２㎝巾に筒切りする。

りんご
芯と皮をとり、６等分して１㎝巾のいちょう
に切る。

以上の材料と牛乳をミキサーに入れ、１分間
攪拌して一旦止める。これを２～３回繰り返し
できあがり。
タンブラーに氷を入れて、ジュースを注ぎ、
すだちを１/４こ分を絞り入れる。

ゴーヤは健康に良い・・と定評があるので食品成分を調べました。
その特徴は、重要とされる食品成分を多く含み、バランスが良い・・
他の夏野菜、なす、きゅうり、トマト、トウモロコシなどに比べると
歴然としますが、かぼちゃに比べるとビタミンC以外は劣勢でした。
ピーマン・パプリカに比べると、ほぼ「「even」と言ったところです。
レシピの量を二人分として計算すると、一人分摂取量は次の通り。
熱量＝185kcal．タンパク質3.9ｇ．カリウム427㎎．カルシウム108㎎．
βカロテン84㎍．ビタミンC38mg．などでした。
特筆はビタミンＣ、大人１日の必要量＝100㎎の38％が摂取できる、
ゴーヤに匹敵する夏野菜は、ピーマン・パプリカくらいです。

リキュールと牛乳のドリンク

レシピはドリンク二題です。二つとも牛乳ベース、一つはアルコール入り、
もう一つはゴーヤがメインの健康ドリンクです。

先月、十数人の仲間と旅行をしてきました。帰りの車内で隣席のＴさん、
土産に大きな袋を持っていて、中身を聞くと「ゴーヤだ」と言います。彼は
この夏ゴーヤのジュースにはまり、今年の夏の猛暑を快調に過ごせたの
はゴーヤのおかげ・・と、その効能を説明してくれました。

バナナと一緒にジュースにすると苦みがなくておいしいと聞き、ネット検索
して自分流にアレンジしたのが「ゴーヤのジュース」です。バナナとりんご
を加えた三種同量をミキサーにかけるので、正しくは「ゴーヤとバナナと
りんごのジュース」ですが、苦味がなくおいしいドリンクができました。

ゴーヤ成分の特筆はビタミンＣが多く（100ｇ中81㎎）夏野菜ではピーマン・
パプリカに次いで多いことです。夏の暑さや紫外線は体に有害な活性酸素
を増やすので、これを抑制するビタミンＣを必要とします。夏は通常摂取量
の倍量200㎎を摂った方が良いとされ、煙草を吸う、炎天下に出る、激しい
運動をするなどの場合は、500㎎くらいが必要と言います。

冬場の野菜でビタミンＣが多いのは芽キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー
などで、中でも芽キャベツは茹でても、成分が減らない（生のときは160㎎、
茹でたとき110㎎）優良野菜です。年間野菜ではパセリ、ケールなどがビタ
ミンＣを多く含んでいて、ジュースにすると効率よく摂取できます。

ゴーヤは時季外れで市場から消えますが、これからのビタミンＣ摂取には、
上記のような青物野菜を多く食べて欲しいと思います。


オレンジやバナナ、ココアの香り高いリキュールと牛乳のカクテル＝ドリンクです。アルコール
度数は、リキュールと牛乳の割合で、強くも弱くもなります。アルコール臭がないので、お酒が
苦手な方でもおいしく飲めるドリンク・・アルコール度は４～７％、ビールとほぼ同じ度数です。

材　料 牛乳
コアントロー アルコール度 ４０度
クレームドバナナ 同 ２４度
クレームドカカオ 同 １５度 ・・商品名はチョコレートスピリット

材　料 コアントローと牛乳
コアントロー 大さじ　２ ２０ｃｃ
牛乳 １/３カップ強 １００ｃｃ
氷 ３かけ ３０ｇ
摂取アルコール＝８ｃｃ
ビールの量に換算して１６０ｃｃ
アルコール度数・・６．７％
・・氷が溶ける分、これより低い度数になる

作り方 冷たい牛乳とコアントローと氷をミキシンググラスに入れて
かき混ぜ、グラスに注ぐだけ。ミキシンググラスがないので
シェーカーを代用しましたがタンブラーでもOKです。
・・以下同じ作り方です・・

材　料 クレームドバナナと牛乳
クレームドバナナ 大さじ　２ ２０ｃｃ
牛乳 １/２カップ ９０ｃｃ
氷 ３かけ ３０ｇ
摂取アルコール＝４．８ｃｃ
ビールの量に換算して約９０ｃｃ
アルコール度数・・４．４％

材　料 クレームドカカオと牛乳
クレームドカカオ 大さじ　３ ３０ｃｃ
牛乳 １/２カップ ９０ｃｃ
氷 ３かけ ３０ｇ
摂取アルコール＝４．５ｃｃ
ビールの量に換算して９０ｃｃ
アルコール度数・・３．８％