2月23日（日）tams（貸切）

コラビア館内のランチスペース「こらび庵」は、ご存じの通り、日替わりシェフで運営されています。
そして、シェフグループも立派な活動団体として登録されています。

ここコラビアの業務のひとつは「マッチング」。
この日は、某団体さんから「貸切でランチを出して欲しい」という要望を受け、引き受けて下さったtamsさんと、デザート担当のリボンさんというコラボでの活躍となりました。



これがそのランチです会議室内で召し上がられるということで、ランチボックス形式にしてくれました。まるでピクニックみたい

もう数か月前から、依頼された団体さんとシェフさんとで打ち合わせを重ね、シェフさんは何度も試作してくださったそう。前日の夜、仕込みをがんばっている光景も見られました。本当にお疲れ様でした

12月10日（火）tams

今朝がたの雷雨、すごかったですね
早く目が覚めてしまった方もいらっしゃるのでは？

朝になったらすっきりと晴れていましたが、昼頃からはまた強風で、ランチのノボリも倒れてしまったほどビックリでした。
さて、そんな本日のランチは「tams(タムズ）」さんでした

７大アレルゲンカットで美味しいランチをというテーマで、アレルギーのあるお子さんでもみんなと同じランチがいただけます。もちろんアレルギーがなくっても、そんな事まったく気にならないおいしいランチです

本日のメニューは
★ほうれん草のトマトクリームパスタ（米粉のパスタ）
★野菜のスープ
★かぼちゃのグラタン
★地元の野菜サラダ
★ガトーショコラ（オレンジソース添え）
でした




米粉のパスタ、ほうれん草のトマトクリームです。
いつものパスタと違うのは米粉１００％で作られているから
さっぱりした感じで、ソースも絡みやすいパスタでした。
サラダは地元の美味しい野菜を使用。塩とシークワーサーをお好みで


かぼちゃのグラタンです。表面はグラタン。食べていくと下にはほっくりかぼちゃ

野菜スープは、野菜の甘みでこんなに美味しい、ってちょっと感激するお味でした。

そしてデザートは「ガトーショコラ」です。
小麦粉の代わりに米粉、そしてカカオパウダーでねっとりしたコクのある美味しさを出しています。これは美味しい

アレルギーのことなんてすっかり忘れて食べてしまう、嬉しいランチでした。今日もごちそうさまでした。

11月30日（土）tams（タムズ）

今日で１１月も終わりですね。明日は「師走」！なんだかあっというまに一年が過ぎていきますね（と思うのは年をとった証拠でしょうか・・・）

さて１１月の最後のランチは、今日がデビューの「tams」さんでした
tamsさんは、アレルギーのあるお子さんでも楽しく食べられるランチを作りたい！アレルギーのあるお子さんのいるお母さん同志の交流を深めたい、とシェフ登録されました。素敵なママさん２人組です。

お1人はお菓子、もうお１人はパンと料理の教室をするほどの腕前。役割分担もできています

さて本日のメニューは
★米粉パン
★鶏の南蛮漬け（タルタルソース）
★畑直送野菜サラダ
★南瓜のスープ
★デザート（シフォンケーキ）
★ハーブティー
でした。これだけ豪華なメニューなのに、７大アレルゲンをカットしてあるそうです。
７大アレルゲンとは「卵、乳、小麦、そば、落花生、えび、かに」です。あと、ゴマやナッツ類も除去されています。なのにこのボリューム

ではプレート全景です。

彩りも素敵ですね


鶏の南蛮漬けです。タルタルが添えてあるのでお好みでどうぞ。ボリュームがあって、食べごたえ十分でした
お野菜は、大府駅近くの「やさいや」さんで購入されるそうです。産地直送マルシェなんですってこだわりの安全野菜です


カボチャのスープです。牛乳を使わずに？そこは豆乳で。そして試行錯誤で、とろーり滑らかなカボチャのポタージュになるんです。コクもあり、でもくどくなく、これは体に良さげです


シフォンケーキです卵を使わずにどうやって？と尋ねたら、豆乳を泡立てるのだそうです。そして大豆粉を使います。大豆粉だけでなく、滑らかさを出すためにかぼちゃをペーストにして混ぜこんでいるそうです。全てシェフさんが試行錯誤して、５０ホールくらい焼いて味の調整をしたそうですよ」
うっすらとしましまに見えるのは、シロップをかけています。じゅわっと染み込んで美味でした。添えてあるホイップクリームも豆乳オンリーのクリームです。さっぱり、でもコクはしっかりある、普段も使いたいホイップクリームでしたよ


こんなメニューカードや、紹介カードも作ってきてくださいました。オリジナリティがあって、お客様にも好評でしたよ次回も楽しみです

今日もおいしいランチをごちそうさまでした
tamsさん、次回は１２月１０日（火）です。今度は米粉のパスタを中心に、サラダやスープ、デザートもお楽しみに
早めのご予約が安心ですよ