秋鮭ハラスの塩焼きと塩煮里芋のフライ

「寒い～！」と口にする回数が増えてきましたねぇ。
もう今週末には１１月、初冬と言ってもいい季節が近づいて来ました。
今年は暖冬だというけれど、暖冬の年には雪が多いとも・・・
こたつの手配＆ふだん履きのブーツも手に入れ、小太郎も冬の準備を着々と進めています～。

＜秋鮭のハラス塩焼き・塩煮さといものフライ・レンコンとほうれん草のゴマ和え・トマト＞
　　　　　　　　　　

●秋鮭のハラス塩焼き
鮭の腹部分を細長く切りだした身を、酒と塩で下味をつけて焼きました。
脂ものってて柔らか♪
　　　　　　　　
秋鮭の切り身が店頭に並んでも、腹身の数は知れてます。
なので見つけたらラッキー！！
すぐに食べなくても、酒と塩をまぶしてラップに包んで冷凍保存・・・ふふっ♪
こういうのが冷凍室に待機してくれてると安心です。


●里芋の塩煮フライ
まるごと茹でて皮をチュルンとむき、鶏ガラスープ（市販顆粒）と塩で煮た小粒の里芋。
冷ました後に汁けを切り、小麦粉→溶き卵→パン粉をつけて揚げるだけ。
　　　　　　　　
外はサクッ＆中はムニュっの食感の違いもこれまた楽し。
つぶしたり成形する手間もかからないのでホント楽勝の一品です。


●ホウレンソウとれんこんのゴマ和え
ホウレンソウの緑とれんこんの白、食欲と酒をそそるコントラスト。
　　　　　　　　
皮をむき薄切りにしたれんこんは水にくぐらせ、
沸騰した湯に塩と酢を加え、透明感が出るまで茹でたのちザルに上げます。
（人参の千切りも途中で加えます）

ホウレンソウは茹でたのち短く水にさらし、
軽くしぼったら薄口醤油とみりんをまぶしておきます。
これをざく切りにして蓮根とあわせ、全体をすりゴマで和えれば出来上がり。

　　

ある日の朝ごはん。
手の込んだモノを作ったわけではないけれど、
オットの好きな蕪の漬けものが今季初の登場だったので～♪
　　　　　　　　　　　　　
味噌汁（里芋・ブロッコリーの茎・厚揚げ）・蕪の漬けもの・茹で鶏むね肉に食べるラー油・
ブロッコリー・柿、そして麦入りごはん。

鶏むね肉は沸騰した湯に皮側を上にして投入します。
再沸騰したら火を止めてフタをしめ、そのまま自然に冷まします。
これで中まで火は通り、とってもしっとりとした仕上がりになるのです～。

使いたい分だけ切り分け、未使用部分は汁に浸したまま冷蔵庫で保存。
２日ほどは持つので色々に活用します。

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