砂肝エスカルゴ風

久しぶりに作った砂肝のエスカルゴ風。
砂肝をオリーブオイルと塩で炒め、玉ねぎ、魚醤、すし酢、ニンニクで和えただけ。シンプルだけど旨い。

炒めていると結構水分が出てくるのが不思議。
処理した後に残った銀皮も捨てずに塩胡椒で炒めて箸休めに。