柿酢

柿酢をつくる。
○柿を洗わずに、ヘタの部分だけ取り、甕に入れる（今回は圧搾して、バケツに入れることに）。
○綿の布で蓋をする（ショウジョウバエ等が寄り付かないように注意する）。
○待つこと、1週間。発酵状態を確認する（一次発酵）。
○発酵が落ち着いたら、密閉して、静置（じっくり発酵）、二次発酵。
○通常は1年待つのですが、今回(魔法のバケツ使用のため)はもっと短期間でできることを若干期待。