たった今、サマートリュフ入荷しました。
サマートリュフは冬のものに比べ香りが「イマイチ」といわれますが、嗅いで見たところ、なかなかいい感じです。
サマートリュフのスクランブルエッグ（卵2個） 1,800円
サマートリュフのクラッシュポテト 2,000円
サマートリュフのリゾット 2,500円
他にも色々使えます。
合計で２０人前位の仕入れですので早めにお試しください。
5月最終日です。いい日和そうですね。
が、予約ありません。「ブログ見たでえ!!」、いつもより頑張りますよ～～。
9アイテムです。
泡：ベルナール.ペルトワ.キュヴェプレスティジ.グランクリュ 1,550円→1,100円（綺麗な熟成をしたシャンパーニュ、ピノグラスでどうぞ）
白１：クライン.ヴィオニエ08 800円→600円（華やかないい香りです。）
白2：グリュナーヴェルトリナー.フェダーシュピール07ブルヒ 1,000円→700円（オーストリーのヴァッハウ地区の綺麗な酸とミネラル感あふれる白。最初の一杯にもOK）
白3：トーマス.フォガティ.ゲヴルツトラミネール08 1,050円→800円（フォワグラと一緒に天国に行ってください）
白4：ベリンジャー.スブラジア.リミテッドリリース.シャルドネ05 1750円→1,300円（良いシャルドネの見本の様なワイン。コクはあるけど樽は控えめに感じます）
赤１：タブラスクリーク.シラー05 1,250円→900円（南仏の魂のこもったシラー。バランスが良いワインです）
赤2：モレサンドニ.ブランシャール98ジャニアール.マルセル 1,550円→1,100円（98年は今が飲み頃。頬肉の煮込みと頂きたいですね）
赤3：スブラジア.ジノス.ジンファンデル06 1,750円→1,200円（ジンファンデルは色々ありますが、これは全ての要素がまとまっています）
赤4：グランデ.エスコリア01キンタ.ド.コット 1,950円→1,300円（ポルトガルの最高峰と言っていいワイン。ドウロ河のいい畑からバランスの取れた素晴らしいワインが出来るのです）
これでも足りない、と言う方には食後酒も考えますよ。
6月24日にブルゴーニュの生産者が来日し、ワインメーカーズディナーをそむりえ亭で開催していただくことになりました。
フージュレイ.ド.ボークレール。ブルゴーニュはコート.ド.ニュイ地区に本拠を置きマルサネ村、フィクサン村、モレサンドニ村などで自然の滋味あふれるワインを造り出すドメーヌです。メインにはグランクリュのボンヌマールをご用意し、他に4種のワインでディナーをお楽しみ頂きます。
日時：2010年6月24日（木）19：00～
ご予算：お一人様12,000円（税込）
募集人数：18名
〆切り：6月20日頃（定員になり次第締め切ります。
協力：株式会社アンフィニ様
予約方法：お電話にて樋口をお呼びください。
皆様のお電話お待ちしています。
そむりえ亭では多くのワインが輸入ワインでお勧めしています。ワイン＝異国文化、と言う観点から伝統的なもの、伝統的な国に立ち向かう力強いもの、などです。
しかし、日本のワインが目に適わないわけではありません。いいワインが沢山あるのです。
私の経験では90年代後半から国産ワインの生産者の方向性が変わった様な気がします。
つまり、それまでは「追いつき追い越せ!!」とばかりにニューワールド張りの強いワインを目指していたのでは、と思われ、それ以降は「ここは日本だ。日本らしいワインを造ろう」と・・・・
6月のそむりえ亭のグラスワインでは4種の国産ワインが出てきますが、どれも優しい味わいです。しかし、滋味は充分あります。「優しい」のはアルコールです。飲み疲れしないアルコール。
そして酸は柔らかです。もともと日本で強い酸のワインは難しいと思うのですが、その優しさが良い持ち味です。
フランスのワインは確かに美味しい。アメリカのワインはグッとひきつける力がある。ドイツのワインには他にない酸の魅力がある。
けれども、日本のワインもいいものです。
6月のメニューです。
| ア.ラ.カルト | |
| アミューズ（最初にお一人2皿以上ご注文の方には無料） | 500 |
| パン（最初にお一人1皿以上ご注文の方には無料） | 200 |
| 以下のお料理は小さめのポーションでも承っています。（料金は七掛け） | |
| 前菜 | |
| 冷たい前菜 | |
| かぼちゃのムース、蟹、コンソメジュレ | 1,200 |
| とうもろこしのムースとクリュ、白座海老の炙り | 1,200 |
| 鯵、枝豆、オクラのタルタル、きゅうりのソース | 1,400 |
| 数種の豆とサザエのサラダ仕立て、肝と香草のソース | 1,400 |
| 蛸のテリーヌ、千両茄子のタプナード | 1,500 |
| 温かい前菜 | |
| 白身魚の南仏風 | 1,200 |
| 穴子のムニエル、豆添え | 1,300 |
| 太刀魚と芋のガレット ソースクリュスタッセ | 1,500 |
| 牛イチボのグリエ、野菜のエチュヴェ、シトロン風味 | 1,600 |
| 鮎とグリーンアスパラのポーピエット | 1,600 |
| 本日のスープ | 600 |
| 本日の前菜 | 時価 |
| 魚介料理 | |
| 青魚のムニエル、べトラーヴのソース | 2,000 |
| 本日の鮮魚、スペイン風おじや | 2,200 |
| オマール海老と野菜のナージュ、サフラン風味 | 2,500 |
| 本日の魚料理 | 時価 |
| 肉料理 | |
| 牛ほほ肉の赤ワイン煮 | 2,200 |
| 仔羊のポワレ、白いんげんとトマトの煮込み | 2,500 |
| 河内鴨のポワレ、べトラーヴソース | 2,800 |
| 香川産黒毛和牛、その日のソースで | 3,100 |
| 本日の肉料理 | 時価 |
| 人気の定番メニュー | |
| オマール海老のブランマンジェとオリーブオイルのグラス | 700 |
| フレンチ定番フォワグラのテリーヌ | 1,500 |
| トリュフの香りのクラッシュポテト | 1,200 |
| その日のソーセージ（前菜でもメインでもOK） 一本 | 800 |
| 自家製ピックルス（赤ワインによ～～く合います） | 600 |
| フロマージュ | |
| お任せ三種 | 1,200 |
| ほんの一切れ | 500 |
| デザート | |
| ブランマンジェ、ヨーグルト風味 | 600 |
| ババ.オ.ロム、バニラ添え | 700 |
| 甘夏のテリーヌ、ソルべ添え | 700 |
| ショコラのテリーヌ、ジャンドゥージャのグラス | 800 |
| さくらんぼのタルト、バニラ添え | 800 |
| 本日のフルーツ | 800 |
| ビスコッティ（４本） | 300 |
| アイスクリーム・ソルベ各種 | 600 |
| エスプレッソ | 500 |
6月のグラスワインリストです。日本のワインが4種入ってます。
| 泡 | グラス | ボトル | |
| シャンパーニュ | セルジュマテュー ピュールピノ | 1,450 | 9,000 |
| シャンパーニュ | 気まぐれシャンパーニュ | ？ | ？ |
| 白ワイン | |||
| ボルドー | サンブリ 08 レタンヴェルデュ | 900 | 5,200 |
| 日本 | 甲州グリ ド グリ 09 メルシャン | 1,000 | 5,800 |
| アルザス | ミットナット リースリング 08 | 1,000 | 5,800 |
| アルザス | ローラン シュミット ゲヴルツトラミネール 08 | 1,000 | 5,900 |
| ドイツ | シュティーガー ザンクト ヨースト ハルプトロッケン 08 | 1,000 | 5,900 |
| ブルゴーニュ | サヴィニィ レ ボーヌ 05 ルイ シュニュ | 1,050 | 6,200 |
| カリフォルニア | ベリンジャー スタンリーランチ シャルドネ 04 | 1,200 | 7,200 |
| 日本 | サントリー 登美シャルドネ | 2,700 | 16,000 |
| ドイツ | ダルスハイマー フーバッカー リースリング ベーレンアウスレーゼ 991/2 | 2,900 | 11,500 |
| 赤ワイン | |||
| 日本 | シャトー酒折べりーＡ 樽熟 07 | 850 | 4,900 |
| ローヌ | ヴァケイラス 07 ドメーヌ ド ボワサン | 1,000 | 6,000 |
| イタリア | ヴィノ.ノビレ.ディ.モンテプルチアーノ.リゼルヴァ 04 デル.チェッロ | 1,200 | 7,100 |
| カリフォルニア | ベリンジャー スタンリーランチ ピノノワール 03 | 1,400 | 8,200 |
| ブルゴーニュ | ジュヴレー シャンベルタン 1erクリュ 96 クルティエ セレクション | 1,400 | 8,300 |
| 日本 | 登美の丘ワイナリー カベルネフラン 02 | 1,450 | 8,700 |
| ボルドー | シャトー シャス スプリーン 05 | 1,500 | 8,900 |
| ブルゴーニュ | シャンボール ミュジニィ 99 ジュリエット シュニュ | 1,600 | 9,600 |
| ローヌ | サンジョセフ レ グラニ 0１ シャプティエ マグナム | 1,800 | 21,500 |
| ブルゴーニュ | アロース コルトン レ シャイヨ 01 ルイ.ラトゥール | 1,850 | 10,900 |
| ボルドー | クロ デ リタニ 06 | 2,100 | 12,600 |
| ローヌ | コートロティ 05 ジャメ | 2,250 | 13,300 |
今月はヒマだったのです。ですから「もう5月が終わるの？」って感じです。（今日をいれて）あと4日間、頑張りますよ～～!!
さて今日辺りから今月のグラスワインから来月のグラスワインに代えていく準備期間みたいな感じになります。まだ、今月のものもありますが、慌てて減らさなければならない残数でもありませんので、他の物をかなり混ぜながら多くの種類を御用意していきます。37、8種類位になるでしょうか？
今月のはカリフォルニアがベースですが、ブルゴーニュ赤白、アルザス、シャンパーニュ、ローヌ、チリetcなど色とりどりです。特にピノノワールのワインは6種位になりますからお楽しみに!!!（但し1アイテムあたりの本数が少ないものを開けますので、あえてワイン名は書きません）
ところで先日からお出ししていた夏鹿ですが残り2皿となりました。お早めにどうぞ！
さあ、残り少ない5月、満喫してください。
先日「予約はあるけど・・・・ ちょっとだけ」な「ブログ見たでえ!!」をいたしましたが、今日はしっかりやります。
7種です。
泡：ドメーヌ.カーネロス.ブリュット05 1,200円→900円（名門テタンジェ家の作）
白Ⅰ：トーマス.フォガティ.ゲヴルツトラミネール08 1,050円→800円（綺麗なゲヴルツです）
白Ⅱ：エスプリ.ド.ボーカステル.ブラン07 1,350円→1,000円（南仏の雄ボーカステルの白の生き写し）
白Ⅲ：パッツ＆ホール.シャルドネ.ウールジーロード00 1,550円→1,100円（10年経ってよい熟成です）
赤Ⅰ：ベリンジャー.カベルネソーヴィニヨン.ナイツヴァレー05 1,350円→1,000円（これぞカリフォルニアの赤）
赤Ⅱ：タズ.クヤマリヴァー.ピノノワール06 1,400円→1,000円（サンタバーバラの美味しいピノ）
赤Ⅲ：スブラジア.ジノス.ジンファンデル06 1,750円→1,200円（カリスマワインメーカー.スブラジア氏の精緻なジンファンデル）
これだけあると、何を飲まないか？を考えないといけませんね。皆様の「ブログ見たでえ!!」のささやき、楽しみにお待ちしています。
暫らくの間、ちょっと冷えそうですね。風邪などお召しにならないように暖かくしてお過ごしください。
さて2点です。
１：今日はいつものように東京日帰りです。樋口の出勤は19時頃になります。どうぞ、ゆっくりお出掛けください。樋口到着以前にご来店の方には「どや、早かったやろ!!」の言葉で最初の一杯を半額にします。
２：好評のケンゾーエステート「リンドー」（ボルドーブレンド）ですが残り5杯で終了します。「まだ飲んでないよお!!」と言う方はお早めに・・・・・ 2,500円です。
と言うことで、早めに寝ますね。おやすみなさ～～～い!!!!
大したことではありませんが、今日の朝の時点でブログアクセスがページヴューで10万を超えました。
皆様に感謝、とともに、もっといい記事を書かなければと気が引き締まります。
一日何万件という所は目指しませんが、そむりえ亭のことを知りたい方は今後ともよろしくお願いいたします。