白トリュフとアマローネの宣伝(笑)

昨日の「10月のスケジュール」にて載せましたように、10月から「白トリュフ」、そして一昨日のワインメーカーズディナーでも使った「アマローネ」の残り（2本分）の販売価格。

白トリュフ

今回入荷分は「トスカーナ産」ですので、価格は幾分抑えめです。

とは言え他の食材とは比べようもない高価なものです。

先ず今回分は卵一個でトロトロスクランブルエッグにてお出しします。

お一人分3,500円（税込）

週一度50グラム程度の仕入れ予定です。

アマローネ

2012年を余分に2本仕入れていましたので、これをグラスでお出しします。

一杯辺り3,350円

コースのペアリングに差替えた場合は2,150円プラス。

上記2種ご希望の方はお申し付けくださいまし。

今日30日は残念ながらカウンター1席の空きしかありませんが、明日1日は沢山空いています。

お待ちしています。

　　　　　　　　樋口誠

漸減傾向のようです。

5月8日「コロナ5類化」の頃から発表している「週ごとの1医療機関辺り患者数」

規制撤廃とともに増え続け、8月の盆前から「14前後」（大阪府）という非常に大きな数値が出ていました。

盆時期に一旦減りますが、それ以降2週前くらい前まではまた増えていました。

インフルも加わって「学級閉鎖」も激増、企業での「病欠者」も多く、飲食店での「キャンセル」もまあまああったわけです。

しかし、ここ最近は「漸減傾向」の様です。

28日（木）の発表（大阪府）では「8.78」。

久しぶりに「10」を切りました。

ちなみにインフルは既に「1」を切っています。

まだ小さくはありませんが数値が下向きというのは明るい傾向。

と言うことは「学級閉鎖」も「病欠者」も「キャンセル」も同様の傾向をなるはず、と期待しています。

ただ「ゾコーバ」等のコロナ治療薬が10月から有料になる事が気になりますが・・・

そむりえ亭の場合、新人君も入ってきますし、その傾向通りにお客様が増えることを期待します。

お待ちしています。

　　　　　　　　　　　　　樋口誠

2023年10月（前後）のスケジュール

今年も第４コーナーの10月に突入します。

「食欲の秋」をご堪能頂ければ幸いです。

その前に9月ラスト

30日（土）：残席カウンター1席。

　　　　　　この日から「白トリュフ」入荷します。

　　　　　　まずはトスカーナ産でお一人様3,500円（税込）

　　　　　　（おそらく週毎に産地或いは価格が変わると思われます）

そして10月。

1日（日）：待望の新人がキッチンに入ります。

　　　　　  若い（26歳）イケメンです。

　　　　　  10月になりましたら写真とともにご紹介いたします。

5日（木）：お休みを頂戴します。

11日（水）：お休みを頂戴します。

13日（金）14日（土）：「ちょっとええワイン」を開催する予定です。

　　　　　　月が替わりましたら内容をご案内できると思います。

　　　　　　ご期待ください。

17日（火）：お休みを頂戴します。

22日（日）：お休みを頂戴します。

26日（木）：お休みを頂戴します。

30日（月）：お休みを頂戴します。

そして11月の企画のお話。

10日（金）：これまでにない面白い企画を致します。

　　　　　　1カ月前の10月10日に正式にご案内致します。

　　　　　　　　

10月（前後）のそむりえ亭を是非お出掛けの予定にお加えください。

お待ちしています。

　　　　　　　　　　樋口誠

昨日の「ベルターニ社ワインメーカーズディナー」では・・・

久しぶりの対面式のワインメーカーズディナー。

思いのほか盛り上がりました。

お話はボナベントゥーラ・セレナさん。

はきはきと通る声で、ダラダラと話さず、いい解説を頂き、通訳も抜群でした。

そこで使ったワインは所在するヴェネト州の代表的な白「ソアーヴェ」2種と、やはり代表的な赤「ヴァルポリチェッラ」を4種（予定では3種でした）。

前日の貸切で使ったフランス南西部「ベルジュラック」のワインと違い、カジュアルなイタリアンでもよく飲まれるワインですし、「ヴェルポリチェッラ」の最高峰「アマローネ」や、面白い製法の「リパッソ」も出て＝低価格帯～高額帯と並び、ソムリエとしても面白い反応を観ることが出来ました。

これらもまた9月30日から暫く「そのうちのどれか」をペアリングに加える予定です。

「アマローネ」の2012年は単品か、若干の差額を頂いてペアリングに差替えることも出来ます。（数に限りあり）

お勉強の方にも沢山グラスワインが揃いますのでお試し頂ければ幸いです。

お待ちしています。

　　　　　　　　　　　　樋口誠

シュドエストのワイン

フランス南西部はまあまあ広大なエリアです。

「シュドエスト」と呼ばれます。

ソムリエの多くはマディランやカオールと言う産地を有名どころと感じているはずです。

他にも多数の小産地がありますが、あまり知られていません。

昨日のそむりえ亭の貸切営業はそのシュドエストのベルジュラック地区で「B＆B」のような宿を営まれる方を囲む会でして、それ故ベルジュラックのワインを少々集めてみました。

ベルジュラックのエリアのもの4種、フロントンのもの1種、ジュランソンのを1種の計6種。

赤は比較的「ボルドー品種」と呼ばれるカベルネソーヴィニヨン、メルロ、カベルネフランなどが多く使われますし、マルベックやタナ、そしてネグレット、フェールetc。

白もソーヴィニヨンブラン、セミヨン、ミュスカデル、グロマンサン、プティマンサン、意外にシュナンブラン等も・・・・

この地域全般に言えることですが「品質の割にお買い得」と言う事です。

「有名で高いから旨い」という訳でないことはご存知の方も多かろうと思いますが、その代表的産地なんです。

そういう私も最近は「この広大な地域の一部」しか見ていませんでした。

反省です。

今日も貸切（ワインメーカーズディナーの為）ですが、これから10日程度はベルジュラック辺りのワインが少なくても一種を交代でお出しします。

ご興味のある方は「ペアリングに多めに混ぜて」と仰っていただければと思います。

是非、お試しください。

　　　　　　　　　　樋口誠

今日明日は正念場です。

竹中さんが留守にしている間で「一番の踏ん張りどころ」が今日明日の貸切営業です。

ヘルプはあるものの不慣れな助っ人に頼り切ることはできません。

両日のお客様にご迷惑をお掛けしない様に頑張ります。

ま、涼しくなってきて順調に減ってきている体重がっ戻りかけています。

今一度の減量のチャンスですね。

29日の休み明け土曜日30日も8割の埋まり具合ですし、彼の復帰前に汗を掻きたいと思います。（この日はKさんが助っ人です）

ちなみに30日には27日28日の貸切で使ったものがグラスワインに加わります。

恐らく10日間程度の内に消費するものと思われます。

より多様なマリアージュをお愉しみ頂けますし、ワインのお勉強をされている方にもお役に立つのだろうと思います。

貸切明けにご期待ください。

　　　　　　　　　　樋口誠

もうすぐ「白いアレ」登場、他2点

9月末はちょっと慌しくなりそうですが、いいニューズも入りました。

１：10月目前に迫り、毎年この季節に登場する「白いダイヤモンド」

　　まだ決定ではありませんが、31日土曜日から登場しそうです。

　　少なくても最初の週はイタリア中部の物。

　　「驚愕の高さ」では無さそうです。

　　「白いダイヤモンド」で「あ、アレかぁ」と判っていただけますよね？

　　　ご期待ください。

２：27日の貸切、28日のワインメーカーズディナーでの貸切。

　　そこで使うワイン。

　　少し多めに仕入れていますのでグラスのラインアップに加わります。

　　短期間ですが、いつも以上の数が揃います。

　　27日に関してはフランス在住のお友達を迎える会。

　　その方のいる「ベルジュラック」のワインを数本ずつ仕入れました。

　　その端数をお出しでき、28日は伊ヴェネト州「ベルターニ」のワイン6種。

　　両者合わせて11種が加わります。

　　コースのマリアージュ以外にも二次会使いでお楽しみいただけます。

３：と言いつつ、既報の様に27日28日は貸切、29日がお休み。

　　30日は昨日まで沢山空いていました。

　　しかし、残席がテーブル一卓とカウンター1席のみとなりました。

　　で、今月余裕があるのは今日26日のみ。

　　

どうぞ宜しくお願いいたします。

　　　　　　　　　　　　　樋口誠

竹中さん近況

今月14日から入院の為、離脱している弊店の竹中さん。

時折近況報告をくれていまして、4日ほど前は声も絶え絶えな感じでした。

ま、肺の手術でしたので仕方のないことです。

しかし、昨夕の電話は精気が戻ってきてまして回復基調を感じました。

本人曰く「近く復帰する」と・・・

10月には間違いなく皆さんにサーブできると思います。（あくまでも予定です）

「ちょっと顔でも見に行ってやろうか」と言う奇特な方がいらっしゃれば、是非励ましにお越しください。

どうぞ宜しくお願いいたします。

　　　　　　　　　樋口誠

変わるのは世の常です。

理由は様々かと思いますが、これを書く前の数分で下の企業などの名称変更を思い出せます。（名前は正確ではないかもしれませんがご容赦ください）

太陽神戸銀行→太陽神戸三井銀行→さくら銀行→三井住友銀行

三和銀行→三菱東京UFJ銀行→三菱UFJ銀行

大和銀行→りそな銀行

第一勧銀・富士銀行・日本興銀→みずほ銀行

海砂利水魚→クリームシチュー

バカルディ→サマーズ

西鉄ライオンズ→太平洋クラブライオンズ→クラウンライターライオンズ→西武ライオンズ→埼玉西武ライオンズ

南海ホークス→福岡ダイエーホークス→福岡ソフトバンクホークス

松下電器産業→Panasonic

立石電機→オムロン

鳥井商店→寿屋→サントリー

大阪麦酒＋日本麦酒＋札幌麦酒→大日本麦酒→アサヒビール、サッポロビール（ヱビスビール含む）

大阪産業大学付属高校→大阪桐蔭高校

大工大付属高校→常翔学園→常翔啓光学園

探せばまだまだあります。

いずれにせよ、世の中には「お～～きな会社」の名称変更は珍しいことではなく「世の常」なんだろうと思います。

某社も早々に・・・・

さて今日25日明日26日は一組のみのご予約、27日28日は貸切、29日はお休みです。

どうぞ宜しくお願いいたします。

　　　　　　　　樋口誠

さすが「お彼岸の中日」

「彼岸」＝「秋分の日」

まさにドンピシャの「秋への分岐点」でした。

お客様を送って玄関を出ると「うわ～涼しい」と皆さんも私も・・・

気温だけでなく湿度も50度を下回りだしました。

日中はまだエアコンの世話になりますが、ちょっと設定を変えて過ごせそうです。

下世話な話ですが電気代を節約できる期間が始まったということで、このエネルギー代高騰の中、有難い限りです。

季節の変わり目にいつも書くことですがワインセラーの設定も少し触ろうと思います。

僅か１℃、されど１℃です。

さて今日24日はお休みを頂き、25日26日はお席アリ、27日28日は貸切営業、そして29日はまたお休みです。

どうぞ宜しくお願いいたします。

　　　　　　　　　　　樋口誠