ダイニング・ウィズ・ワイン そむりえ亭

料理に併せてワインを。
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2017年4月のメニュー

2017年03月31日 14時57分37秒 | 今月のメニュー
4月のメニューです。
鰹、白アスパラなど春の食味が揃い踏みです。

但し、どちらのレストランでも困った問題は鳥インフルエンザの影響でフォワグラが品薄ということです。
そむりえ亭でも切らす日が出てまいりますので御容赦くださいまし・・・・

ア.ラ.カルト
アミューズ(最初にお一人2皿以上ご注文の方には無料) 500
パン(最初にお一人1皿以上ご注文の方には無料) 200

以下のお料理は小さめのポーションでも承っています。(料金は七掛け)
前菜
冷たい前菜
シャルキュトリー 1,000
蛍烏賊、春豆 1,200
鶉、アスパラ 1,200
鰹、千両茄子、トマト 1,400

温かい前菜
ホワイトアスパラガス、卵、ミモレット 1,200
蛍烏賊、うるい 1,200
穴子、芋 1,400
フォワグラ、椎茸、古代米 1,600

本日の前菜 時価

魚介料理
鮮魚、サフラン 2,100
鰆、蕪、カラスミ 2,100
海老、春キャベツ 2,100
本日の魚料理 時価

肉料理 
牛ほほ肉の赤ワイン煮 2,200
仔羊、千両茄子 2,400
牛、山椒 2,600
本日の肉料理 時価


人気の定番メニュー
ピノが進む美味しいスープ      一杯 400
フレンチ定番フォワグラのテリーヌ 1,500
トリュフの香りのクラッシュポテト 1,200
その日のソーセージ(前菜でもメインでもOK)       一本 800
自家製ピックルス(赤ワインによ~~く合います) 600

フロマージュ
お任せ三種 1,200
ほんの一切れ 500

デザート
タルト.フロマージュ 600
苺、ブランマンジェ 600
ザッハトルテ 600
sakura-mochi 600
本日のフルーツ 800
ビスコッティ(4本) 300
グラス各種 600

エスプレッソ 500
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2017年4月のグラスワイン

2017年03月31日 14時55分02秒 | 今月のグラスワイン
4月のグラスワインです。

泡 グラス
シャンパーニュ ポル ロジェ ブリュット レゼルヴ 1,550
シャンパーニュ ポル ロジェ ブリュット ロゼ ヴィンテージ 08 2,650
ロワール ヴーヴレー ラ シンフォニー トリプルゼロ 1,100
白ワイン
アルザス リースリング クラシック 13 ヒューゲル 950
ボルドー シャトーサンマリー マドリス 14 1,050
南西地方 ヴィタージュ ヴィエイユ ド ラペール 08 1,050
ロワール ヴーヴレー ラ クドレ セック 13 シルヴァンゴードロン 1,050
ブルゴーニュ ブルゴーニュ アリゴテ 12 エミリージャンテ 1,100
アルザス ゲヴルツトラミネール エステート 12 ヒューゲル 1,200
ブルゴーニュ ジヴリー 1er クロ デュ セリエオーモワンヌ ブラン 13 1,250
ローヌ クードレ ド ボーカステル ブラン 13 1,350
ブルゴーニュ ボーヌ シャンピモン ブラン 13 ジャックプリウール 2,000
ローヌ エルミタージュ ブラン 06 PVジャブレ 2,450
アルザス ピノグリ グロシローイ 10 ヒューゲル 2,450
アルザス リースリング シェルハマー 07ヒューゲル 3,100
ロワール ヴーヴレー モワルー90 シルヴァンゴードロン  90cc 1,600
赤ワイン
ローヌ ヴァンソーブル レ コルニュ 13 950
ローヌ ヴァケイラス レ クリスタン 13 ペラン 1,100
ボルドー シャトー ルストゥーヌフ 11 1,100
ローヌ クローズエルミタージュ 14 アレクサンドラン 1,100
イタリア バルバレスコ 13 フラテッリ 1,100
ブルゴーニュ ジヴリー 1er セリエオーモワンヌ ルージュ 11 1,150
ローヌ クードレ ド ボーカステル ルージュ 13 1,250
ボルドー シャトー ボロス シャルム 12 1,250
ラングドック マタッサ ルージュ 13 1,350
アルザス ピノノワール ジュビリー 08 ヒューゲル 1,500
ボルドー シャトー ド ラガルド グランミレジム 12 1,550
ブルゴーニュ ボーヌ シャンピモン ルージュ 12 ジャックプリウール 2,000
ローヌ シャトー ド ボーカステル 赤 13 2,800
ロゼワイン
プロヴァンス コート ド プロヴァンス ロゼ 14 エシュ エ バニエ 900

                  樋口誠
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「あるある」な昨日

2017年03月31日 02時31分21秒 | 日記
営業前のひと時、玄関から「樋口さ~~ん」という声が聞えます。

「誰っ?と思って目やると懐かしい顔と初めて見る顔。

33年前の春に前職の日航ホテルに入社してきた女子が大きくなった娘さんと一緒に訪ねてくれたのです。

私はその2か月前に前にいたホテルから移ってきたところでしたから「ほぼ同期」です。

東京に在住ですが、娘さんの用事で大阪にいたようです。

30年近く顔を見ていませんでしたが、明るいキャラで容姿も老けず、嬉しい気持ちになりました。

と言っていると営業中には高校の同級生が東京に転勤になるということで送別会の席にそむりえ亭を選んでくれて来店。

これも嬉しい限りです。

で、営業が進んで遅めの時間には北海道のソムリエからメッセンジャー。

「樋口さんと昔働いていたという人が来ています」と・・・・・

歳は私の一つ下ですが、そのホテルには4年早く入社の所謂「一期生」で前職では先輩の男でした。

彼ともずっと会っていなかったのですが、何故か札幌の街で「ソムリエの樋口」の名前を出したらしく盛り上がったようです。

これまた嬉しい。


ということで自分の実力でない部分で嬉しいの三連発の昨日です。


さてさて・・・・

4月25日の「チャリティコラボディナー」は残り席数7席(52席中)となりました。

どうぞ御検討頂ければ幸いです。


         樋口誠
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2017年4月のスケジュール

2017年03月30日 14時11分38秒 | スケジュール
春の到来です。

心躍らせながら日々が過ごせます様にお祈りいたします。

さて4月のスケジュールです。

4日(火):定休日です。

12日(水):お休みを頂きます。
      当日は東京でソムリエの全日本コンクールが開催されます。私はお手伝いがありませんが鹿子木君は勉強のために観戦しに行くそうです。

16日(日):お休みを頂きます。

18日(日):本来なら第3火曜に定休日ですが、前後にお休みを頂きますので営業しております。

20日(木):お休みを頂き東京での会議に行ってまいります。

25日(火):お休みを頂いて「チャリティコラボディナー」(@ル.クロ.ド.マリアージュ)の開催をさせていただきます。
      まだお席はございますのでご一報頂ければと思います。

またゴールデンウィーク中はいつものように通常通りの営業をいたします。
今のところ5月2日(火)が定休日でお休みを頂く予定です。

ついでに・・・・

5月15日(月)にワインメーカーズディナーのオファーを頂いております。

間もなくご案内できると思いますのでご興味のある方はチェックをお願いします。


それでは4月もどうぞ宜しくお願いいたします。

          樋口誠
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多分、今日・・・・

2017年03月30日 02時36分57秒 | 日記
昨日のお昼頃もいつものように買い物に出掛けました。

買い物は目的としては二番目で、一番は母の運動を兼ねた散歩です。

7割がたは谷町5丁目近くの「イズミヤ」に行くのですが、その近くに公園があります。

「銅座公園」

まあまあな広さの公園で桜の樹もたっぷりあるのです。

昨日の昼の段階で「蕾がはじけそう」で、樹によっては1輪、2輪と花開いているものも見かけました。

気象庁のいうところの開花は一本の樹に5、6輪と開きだしたらそう呼ぶそうですので、昨日ではないということですね。

で、「蕾がはじけそう」だった樹々は今日の気温と日差しで一気に咲き始めることでしょう。

この「銅座公園」に限らず、谷町六丁目にはその名も「桃園公園」

少し西北に「南大江公園」

自宅の徒歩数分の間に沢山の桜スポットがある私は恵まれています。


とはいえ、母を連れて「花見酒」というわけにもいきませんが・・・・


満開は新学年などの始まりと重なる今年の(大阪の)桜。

短くて儚い美しさですが、母のお陰でゆっくり歩きながら愛でたいと思います。


あ、店(そむりえ亭)のすぐ横の「御津八幡」神社も華やかに咲き誇ります。

日本人に生まれて良かった、と思う季節です。


          樋口誠
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わおっ‼‼緊急の「アレ」です。

2017年03月29日 14時21分44秒 | ニュース
ヒマヒマだった今月ですが、意外に予約ゼロを免れてきました。

が、本日「虎の子」の予約一件がキャンセルになり、

急遽「ブログ見たでえ‼」の開催です。

当日の昼以降の発表では効果が薄いことはデータが出ていますので

目いっぱいの割引です。

1:お食事をしっかりされる方(4品以上召し上がる方)はグラスワイン全て400円引きにいたします。

2:それ以下の皿数の方でもグラスワイン全て300円引き。

お得ですよ‼

「ブログ見たでえ‼」としっかり囁いてくださいまし。

お得に火曜日の夜を過ごしましょう。


お待ちしています‼

             樋口誠
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「ねえ、奥さん、知ってましたぁ?」

2017年03月29日 02時25分13秒 | ちょっと休憩
って事、ありますよね!

例えば大阪のど真ん中にズドンと通っている道、御堂筋。

北の要所「梅田」と南の要所「難波」の間を走る云わば「動脈」です。

多くの大阪人なら一度は通ったことがあるでしょうし、最近では冬のイルミネーションも綺麗。


大阪国際女子マラソンにも使われましたし、数々のパレード=御堂筋パレードや阪神優勝のパレードにも・・・・

この道に限らず大阪の道は一方通行が目立ちます。

南北を通る大きな道は大概一方通行なのです。

御堂筋は南向き

四橋筋や堺筋は北向き

松屋町筋は南向き

なんです。


で、世間一般に「南北は一方通行」と覚えられていますし、私も体に染みついていました。


しか~~し、先達の話を伺う機会があって・・・

なんと1970年の大阪万博の年までは双方向の道だったんだと‼‼‼‼

ですから私の12歳の頃に今のルールに変わったというのですが、堺に住み、たまに大阪に出てきても心斎橋筋商店街や高島屋、大丸には行っても御堂筋をじっくり見ることもなく、です。


58歳、まだまだ知らぬことばかり。

先輩方には色々ご教授賜りたい、いや、若い人にもお教え願いたいことだらけ、と確信しました。


あ、これは「昔のことを知りましょう」というのとちょっと違います。

「常識だと思っていたことが、実は時代とともに変わった。これからもそういうことがある、と覚悟すべき」ということです。


「ねえ、奥さん、知ってましたぁ?」(笑)



           樋口誠
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狭い日本、そんなに急いで何処へ行く

2017年03月28日 02時28分24秒 | ちょっと休憩
1970年代に一世を風靡した標語です。

戦後の復興から1964年の東京オリンピック、1970年の大阪万博と発展を遂げてきた日本。

同時にマイカー文化も増大し続けます。

例年50万件ほどだった(現在も変わりません)年間交通事故件数が万博後に70万件を超えるのですが

その時に出来たのが「狭い日本、そんなに急いで何処へ行く」です。

素晴らしい標語です。

こんなに車も道も法律も整備されてすら、70万件ではないものの50万件平均から減っていないのですから困ったものです。

この標語は「速いこと」を批判しているものではありません。

ちゃんとゆとりをもって正しく進みましょう、ということです。

今はこの言葉を「ながらスマホ」に向けたいと思います。


例えば、自転車スマホ。


私も自転車ですが、片道10分。

多くの人は数分から20分程度の移動に使っているのだろうと思います。

以前そむりえ亭にいた三宅君が30分の道のりを通っていましたが、それは稀だろうと思います。

私の近辺の同業者は概ね数分から15分程度の通勤。

ま、マニアのライダーでない限り短距離なんです。


で、ながらスマホで自転車を繰ると速度は上がらず、推定1.5倍の時間が掛かります。

ならば、目的地まで通常の運転で速く走って、到着してからユックリといじれば良いのです。

急いで自転車上でスマホを操作することで結果的に遅くなる。

或いは相手もそんなに急いで返信を待っているわけではありません。

だって待たせても「数分」なのです。

そして危険です。

そして不正確にしか読めなかったり

そして不正確な入力です。


何もいいことはありません。

仮に急いでいる事が有ったら、通知音やバイブで停止して路肩でユックリ正確に読み、正しく返す。



F1でもピットストップは必要ですし

マラソンも中盤過ぎまでは後ろで戦況を見守ったほうが、風も受けずにラストスパート出来るといいます。



あ、ちょっと意味が違うかもですね(汗)


しかし・・・・・

「狭い日本、そんなに急いで何処へ行く」

心に留めておいて間違いはありません。



              樋口誠
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五寒二温・・・位

2017年03月27日 01時29分15秒 | 日記
今年の春の訪れは三寒四温ならぬ五寒二温くらいの感覚でしょうか?

特別寒かった、という印象もありませんが、三月に入っては不思議なほど安定していましたね。

なんでも桜の開花は15度以上の日が影響すると言われていますが、確かにこの3月は10度を少し超えたところで安定していました。

今週途中から、ようやくそういう日が現れて桜が私達を楽しませてくれそうです。


ま、花見は近所の公園で昼間に「歩きながら」で済ませてしまいそうですが、皆さんは大いに盛り上がって頂きたいものです。

しかし「15度以上」が物語っているのは「まだまだ夜は寒い」ということです。

ありがちですが、花見で風邪、は気を付けないといけません。

「夜は寒い」を心得て外出してください。



そうなってくると私の店での温度管理も徐々に変えていく合図です。

配置、セラーの設定温度etc・・・・

面白いものです。


2016年度(世間一般の話です)の締めくくり。

頑張りましょうね‼‼


             樋口誠

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「サクラの色は元気の印」=命を繋げる春の色

2017年03月26日 03時29分55秒 | ニュース
今月3日に告知いたしました「サクラの色は元気の印」=命を繋げる春の色

2011年の春から開催しているルクログループと私のチャリティコラボディナーの最新版です。

4月25日(火)の開催ですので、今から丁度一か月後。

改めてご案内です。


日時:4月25日(火) 19時スタート

場所:ル.クロ.ド.マリアージュ 谷町2丁目交差点すぐ

費用:お一人様12,000円(税込)  チャリティを兼ねていますので現金のみ
   (可能な方は前金にてお願いいたします。当日の入り口での混雑会費の為です)

内容:ルクログループと私というレギュラーメンバーに加え女性だけで4000アイテムを超えるワインの審査をする「サクラアワード」の仕掛け人「田辺由美」さんをお迎えして楽しい会を催します。

会費に見劣りしない5種のワイン(サクラアワード受賞ワイン)とそれとマリアージュさせたル.クロ.ド.マリアージュ山口シェフの料理で美味しく楽しんで頂きます。12,000円の一割=1,200円は義援金になります。
途中、クイズで正解者には楽しい景品。
ワイン等のオークションで義援金を捻出。
  (ちなみに今年は原点に返り東日本大震災への義援金といたします)

お申込み*私ことそむりえ亭の樋口 06-6484-0530

     若しくはル.クロ.ド.マリアージュ 小山田マネージャー 06-6942-9666
 
     またお電話に限らず夫々フェイスブックのメッセンジャーでもお受けいたします。


現在52名募集のところ38名のお申込みです。
残席14。

皆様のお越しを楽しみにお待ちしています‼


              樋口誠
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