今日はブログ投稿三連発です。
1月のスケジュール。
1月1日（元旦）～1月3日（金）：22時ラストオーダーです。
（但し2日、3日はご予約多数です。キャンセルやお人数、時間によってはお取りできるかも知れませんが・・・・・）
1月4日（土）～通常営業に戻ります。
1月7日（火）：2014年最初の定休日です。
1月8日（水）：いつもの会議にて19時オープンとさせて頂きます。
1月13日（月）：お休みを頂きます。
1月21日（火）：定休日です。
1月29日（水）：東京での会議の為、お休みを頂きます。
今の所、貸切等の予約はありませんし、1月はヒマな月でもあります。
宜しくお願い致します!!!
2014年1月のメニューです。
美味しい食材満載です!!
| ア.ラ.カルト | |
| アミューズ（最初にお一人2皿以上ご注文の方には無料） | 500 |
| パン（最初にお一人1皿以上ご注文の方には無料） | 200 |
| 以下のお料理は小さめのポーションでも承っています。（料金は七掛け） | |
| 前菜 | |
| 冷たい前菜 | |
| 七面鳥のオイルバス調理、冷製ジュレ仕立て | 1,000 |
| 猪のテリーヌ | 1,200 |
| 青魚のタルタル、春菊のクーリ、パンチェッタのセック | 1,200 |
| 仙鳳趾牡蠣とそのコンソメ、カリフラワーのピュレ | 1,400 |
| 温かい前菜 | |
| 猪のシヴェのクロケット仕立て | 1,000 |
| ズワイガニのシューファルシ、蟹味噌風味 | 1,300 |
| 仙鳳趾牡蠣とセップのフリカッセ | 1,400 |
| フォアグラのベニエ、ポルトのクラッサージュ | 1,600 |
| 本日のスープ | 600 |
| 本日の前菜 | 時価 |
| 魚介料理 | |
| 鮮魚のシャンパーニュ風味 | 1,800 |
| カンパチのブーダン、シュークルート仕立て | 1,800 |
| 足赤海老と殻のベシャメル | 2,000 |
| 本日の魚料理 | 時価 |
| 肉料理 | |
| 牛ホホの赤ワイン煮 | 2,000 |
| 仔羊のカスレ風 | 2,300 |
| 鴨のポワレ、カルボナート風 | 2,300 |
| 黒毛和牛イチボ、ノワール＆ブルー、京人参とレモンのピュレ | 2,500 |
| 本日の肉料理 | 時価 |
| 人気の定番メニュー | |
| ワインに良く合うクレームブリュレ | 800 |
| フレンチ定番フォワグラのテリーヌ | 1,500 |
| トリュフの香りのクラッシュポテト | 1,200 |
| その日のソーセージ（前菜でもメインでもOK） 一本 | 800 |
| 自家製ピックルス（赤ワインによ～～く合います） | 600 |
| フロマージュ | |
| お任せ三種 | 1,200 |
| ほんの一切れ | 500 |
| デザート | |
| ボネ | 500 |
| 栗のティラミス | 500 |
| カヌレ.オ.ボルドー | 500 |
| タルトタタン | 500 |
| 本日のフルーツ | 800 |
| ビスコッティ（４本） | 300 |
| アイスクリーム・ソルベ各種 | 600 |
| エスプレッソ | 500 |
1月のグラスワインはだいたいこんな感じです。
1月6日頃までに入れ替わります。
| 泡 | グラス | ||
| イタリア | フェルゲッティーナ エキストラブリュット 06 | 1,450 | 1,381 |
| ドイツ | キュヴェマリアルイーズ ブランドノワール | 1,350 | 1,286 |
| ドイツ | ピノプレステージ ブランドノワール 07 | 1,700 | 1,619 |
| シャンパーニュ | アヤラ ミレジメ 02 | 1,700 | 1,619 |
| 白ワイン | |||
| イタリア | フィアーノ ディ アヴェッリーノ ヴィンテージ 02 マストロベラルディーノ | 950 | 905 |
| アルザス | リースリング 09 サクレクール | 1,000 | 952 |
| アルザス | ピノダルザス 11 マルセルダイス | 1,050 | 1,000 |
| アルザス | ゲヴルツトラミネール レゼルヴ 10 ヴァインバック | 1,100 | 1,048 |
| ロワール | プイィ フュメ 11 シャトー ド トラシー | 1,200 | 1,143 |
| イタリア | グァルディオーラ 11 パッソピッシアーロ | 1,250 | 1,190 |
| ブルゴーニュ | ボーヌ デュ シャトー プルミエクリュ ブラン 10 ブシャール | 1,300 | 1,238 |
| ローヌ | クローズエルミタージュ ジャレ 11 ジャブレ | 1,350 | 1,286 |
| ドイツ | シュティーガー ザンクトヨースト トロッケン 05 | 1,550 | 1,476 |
| 赤ワイン | |||
| ローヌ | クローズエルミタージュ ジャレ 10 ジャブレ | 1,050 | 1,000 |
| ブルゴーニュ | コート ド ボーヌ ヴィラージュ 10 ドルーアン | 1,050 | 1,000 |
| ローヌ | コート デュ ローヌ ドゥペール オン フィーユ 10 ジャブレ | 1,050 | 1,000 |
| ブルガリア | エニーラ レゼルヴァ 06 | 1,050 | 1,000 |
| マディラン | ドメーヌラランヌ 09 アランブリュモン | 1,200 | 1,143 |
| スペイン | サルモス 10 トーレス | 1,200 | 1,143 |
| ローヌ | ヴァケイラス フリュ ソヴァージュ 11 クロ デ カヴォー | 1,350 | 1,286 |
| イタリア | タウラージ ラディーチ リゼルヴァ 98 マストロベラルディーノ | 1,400 | 1,333 |
| ボルドー | シャトー カントメルル 10 | 1,450 | 1,381 |
| ボルドー | トロワ ド ヴァランドロー 09 | 1,550 | 1,476 |
| ブルゴーニュ | ジュヴレーシャンベルタン 09 ドルーアン | 1,550 | 1,476 |
| ブルゴーニュ | ニュイサンジョルジュ 02 リジェベレール | 1,650 | 1,571 |
| ローヌ | ジゴンダス オート ガリーグ 06 サンタデュック | 1,650 | 1,571 |
| イタリア | シャラヌオーヴァ 11 パッソピッシアーロ | 1,700 | 1,619 |
| イタリア | ヴァルポリチェッラ スペリオーレ モンテロドレッタ 03 ダル.フォルノ.ロマーノ | 2,500 | 2,381 |
さくじつは久しぶりに「ハシゴ」でした。
最初はお初天神のイタリアワインの達人森さんの店「カンティネッタバルベーラ」
美味しい料理とワインを「腹7分目」ク位頂いて神戸本面へ・・・・
JR住吉駅でおりてワインショップ「エノテカ.ラ.シレーナで麗しき島田さんに試飲をさせて頂きました。
で、三宮。
長く阪急インターナショナルのソムリエを務めた植岡さんが12月に開業した「神戸ワイン食堂」で、お祝いがてら軽く頂きます。
そして神戸と言えば、という「キッシュや」さんで仕上げです。
お供は長く相棒の様に接してくれる品川君です。
いやあ、久しぶりの楽しいはしご酒でした。
さて、今からしっかり寝て今日と明日の2013年の締めくくりを頑張りたいと思います。
そむりえ亭は今日29日にお休みを頂きます。
その後は1月7日までお休みはありません。
今の所、12月30日、31日、1月1日はどうにかお席がとれそうです。
また1月5日（日）6日（月）はヒマそうな予感ですね。
今日は電話に出れませんので明日30日の14時以降にご確認のお電話を頂ければ、と思います。
私はと言うと今日のお休みは前から行きたかったお店に後輩と一緒に出掛けます。
ハシゴです。
いつも申しますように「酒に弱い私」はかなりの覚悟で出掛けますが、何時まで持ちますやら・・・・・・・
ま、若い頃の様に「明日は明日の風が吹く」とは言ってられませんので、ほどほどに大人の飲み方をしたいな、と思っています。
ちなみに先程も近所のビールの美味しいお店「アルカディアン」でしっかり飲んで参りました。
ヤッパリ師走はイイですね!!!!!
昨日のそむりえ亭も今日のそむりえ亭も4名以上の所謂グル―プでの忘年会的な御利用が主でした。
と、思います。
帰りの自転車で行きかう人々を見ていても、そう感じます。
今日は仕事を終えると知人の店の閉店後の飲み会に参加予定ですし、翌日29日の日曜はやはり知人の店を梯子して仲間と忘年会です。
年を忘れることはありませんが、共有する時を抱え込まずに前に進む事は大事なことですので、「昔のことはさて置いて新しい年にお互い進みましょう」と語る様な会ですね。
昔の様に沢山は飲めませんし、翌日の事を考えずに飲むことも出来ません。
ほどほどに、気持ちよく、元気の出る程度に楽しんで次の仕事に繋げたいと思います。
なんか老いた書き方ですね。
でも、楽しいんです。
という事で今日も頑張ります!!
昨日は雨の一日でした。
お陰様で今日の朝の最低気温も7度の予報ですから、今、3時を回っても暖房をきつくかける必要が無い暖かさです。
が、そんな時ほど風邪を引きやすいんですよね。
私の周りにも風邪ひき、鼻声の人がチラホラ、です。
明日からは最低気温が2度位まで下がる日が何日間か続くようです。
沢山食べて少々身体を動かす、っていうのが良いんでしょうね。
大根、生姜等の根菜類が良いと言われていますから好き嫌いはあっても、どうぞ積極的に摂取して寒さに立ち向かってください。
エネルギーを溜めて、運動で代謝を上げて・・・・・・
さて年末年始です。
29日（日）はお休みを頂戴します。
また大晦日と三が日は22時ラストオーダーですので遅い時間をお考えの方は早い時間にシフトしてお出かけください。
大晦日、元旦はまだまだ大丈夫。
1月2日と3日はお席が埋まりかけています。（時間とお人数によってはお取りできます）
何しろ風邪を引いては元も子もありませんから、充分なケアをしていい年越しをしてくださいネ!!
お待ちしてます!!!!!
色で言うと赤、緑、金がクリスマスのイメージ。
これからの年末はどうなんでしょうか？
少なくてもクリスマスのカラーではありませんね。
仕事納めで正月明けまで職場の友と暫しの別れがあり、級友や肉親が帰阪し旧交を温める。
暖色、でしょうか？
大晦日をまたいで正月は私には蜜柑色やしめ縄の色合いが浮かびます。
親戚同士が顔を合わせ、年賀状で昔に光景がフラッシュバックします。
私達の商売は曜日感覚が無いかもしれませんし、そむりえ亭や前職のホテルなどは正月もありませんが、しかし色は違うように感じます。
でも時間は平等に一秒一分一時間一日と刻まれています。
「だから何も変わらないんだ」と言ってしまえば夢がありません。
或いは「リセット」「クールダウン」「ギアチェンジ」などが出来ません。
折角の四季や歳時記は仕事であろうと休日であろうと感じたいですね。
しかし「同じ時間」です。
「流されない様に」が大切ですね。
今日から何日かは2013年の締めくくりです。
少し気持ちを切り替えて出勤しようと思います。
私が子供の頃は「父が靴の形の入れ物にお菓子を持って帰ってくる」であって、決して派手なものでは無かったと思います。
いや子供でしたから知らなかった、のかもですが・・・・
そして大人になって直ぐはバブルの手前ですから、やはり「さほどではない」印象です。
が、80年代の半ばには途轍もなく派手な時代になります。
私はホテルのフレンチにいましたから、なお一層派手な世界でした。
まさに「札束が飛び交う」感じです。
時代はかわり不景気を経験して、またアベノミクスで若干の「あおり」で浮足立っている報道がありますが、どうなんでしょうか？
アメリカ村は実際の所、クリスマスらしい装飾はあまり感じませんでしたし、お客様はアメリカ村に限らす、芳しくない事を聞いています。
そむりえ亭に関していうと一回転分は予約が入りましたが、「ホテル時代の様に時間を制限したくない」という考えでご予約をお受けしましたから一回転で終わりです。
1989年の私の所属したレストランの夜営業は完璧に3回転でしたから及びもつきません。
そむりえ亭を始めて6回目のクリスマス。
バブリーではありませんが、穏やかでしっかりとサーブ出来た「私としては満足」な営業でした。
負け惜しみではありません。
ちゃんと自分の意志で「コースだけではない」「時間制限しない」「高いワインを勧めない」「やりたいサービスが出来る」を実践するというのは楽しい事です。
まだまだ未熟ですが、今日今年最後のクリスマス営業を楽しく終えたいと思います。
2008年の6月でホテルを退職し8月にそむりえ亭をオープンしたのが49歳の時。
「50までには独立」と思っていたら、アッという間に55歳になりました。
アッ、と言う間なんです。
成長したのだろうか？
いや、していない。
でも確実に髪は白いものが増えてきました。
筋力は衰えてきました。
何が成長したのかを見つけるのは困難なことです。
しかし、そんな事をいっていても始まりませんね。
整理をして考えてみると
・若い頃よりワインに対する理解は「少し」深まっている。
・お客様の言葉を「二択でなくホワッとした感じ」で捉えるようになった。
くらいが自分なりに評価できる点かな？と思います。
他は進歩がありませんねえ・・・・
あ、あとは少し怒りにくくなったかな。
昨日はFB他で沢山のバースデーメッセージを頂きましたが、その甲斐のない男なのに、と思います。
一生懸命、お返事を返したつもりでいますが漏れている方がいらっしゃったらご容赦くださいませ。
まだクリスマスは続きますが、1週間ほどで年が代わって2014年を迎えます。
悔いの無いように残りの2013年を頑張りたいと思います。
