20日に放送の「クイズ紳助くん」に出演以来、どうなる事か？と心配していました。
クリスマスや年末ということもあり、効果は測定出来ない感じだったのです。ブログのアクセスや電話は増えたものの元々忙しい時期だったので実際のお客様が増えた間隔はありませんでした。
しかし、この2,3日は確かに「紳助くん見たで」という新規のお客様が何組かおられました。
お陰で昨日などは、ここ最近で一番忙しい日になったのです。グラスを何脚ふきあげたことか・・・
皆様、本当に有難うございました。
番組どおりのワインを比べる、と言うのは高くつきますのでお勧めしませんが、お料理とワインのマリアージュは是非体験してくださいね。
そむりえ亭は正月も（大晦日の今日も）休まず営業しています。（4日は定休日です）
お待ちしています。
2011年最初のグラスワインリストです。
といっても、いつも発表するこのリストは「これは切らすことなくあるでしょう」くらいの意味です。
実際の所は30種以上は開けていますので、あくまで参考まで・・・・・
| そむりえ亭おすすめグラスワイン | |||
| 泡 | グラス | ||
| シャンパーニュ | テタンジェ ブリュット レゼルヴ | 1,500 | 1,429 |
| シャンパーニュ | ちょっとゴージャス系シャンパーニュ | ？ | ？ |
| 白ワイン | |||
| アルザス | ピノ グリ レゼルヴ 06 トリンバック | 1,000 | 952 |
| ブルゴーニュ | ソンジュ ド バッカス ブラン 08 ジャド | 1,000 | 952 |
| アルザス | リースリング レゼルヴ 06 トリンバック | 1,000 | 952 |
| アルザス | ゲヴルツトラミネール レゼルヴ 04 トリンバック | 1,100 | 1,048 |
| ローヌ | クローズ エルミタージュ レ メゾニエ 09 シャプティエ | 1,100 | 1,048 |
| ロワール | プイィ フュメ ラ.モワネリー 07 | 1,100 | 1,048 |
| ブルゴーニュ | サントネー クロ ド マルト 06 ジャド | 1,500 | 1,429 |
| ブルゴーニュ | ボーヌ ブレッサンド ブラン 02 ジャド | 2,250 | 2,143 |
| 赤ワイン | |||
| ブルゴーニュ | ソンジュ ド バッカス ルージュ 06 ジャド | 1,000 | 952 |
| ローヌ | クローズ エルミタージュ レ メゾニエ 07 シャプティエ | 1,050 | 1,000 |
| ボルドー | シャトー ラ ヴィオレット 06 | 1,150 | 1,095 |
| ブルゴーニュ | マルサネ 07 ジャド | 1,300 | 1,238 |
| イタリア | ルチェンテ 07 ルーチェ デ ラ ヴィタ | 1,450 | 1,381 |
| ローヌ | シャトーヌフ デュ パプ ベルナルディン 06 シャプティエ | 1,450 | 1,381 |
| ボルドー | シャトー ル ボスク 03 | 1,500 | 1,429 |
| ブルゴーニュ | サヴィニィ レ ボーヌ レ プイエ 99 ジャド | 1,450 | 1,381 |
| ブルゴーニュ | サヴィニィ レ ボーヌ ラヴィエール 99 ジャド | 1,550 | 1,476 |
| オーストラリア | グロセット ガイヤ 01 | 1,700 | 1,619 |
| イタリア | バローロ 03 ピオ チェザーレ | 2,000 | 1,905 |
| ローヌ | コート ロティ モルドレ 02 シャプティエ | 2,750 | 2,619 |
| デザートワイン | |||
| バニュルス 07 シャプティエ | 1,450 | 1,381 |
2011年1月、新しい年の最初のメニューです。
先日、正月は縮小メニューになる予定と申しておりましたが、どうにかこのメニューで元旦から走れそうです。
| ア.ラ.カルト | |
| アミューズ（最初にお一人2皿以上ご注文の方には無料） | 500 |
| パン（最初にお一人1皿以上ご注文の方には無料） | 200 |
| 以下のお料理は小さめのポーションでも承っています。（料金は七掛け） | |
| 前菜 | |
| 冷たい前菜 | |
| 鴨のムースと苺のピクルス | 1,000 |
| 本日青魚のクリュとブロッコリーのスモーク | 1,200 |
| 仙鳳趾牡蠣のジュレよせ 柚子のグラニテと共に | 1,500 |
| クリーミーな大根に浮かべた甘海老 キャビア添え | 1,600 |
| 温かい前菜 | |
| タルト.フランベ＝仏風ピッツァ | 900 |
| トリッパと河内蓮根のトマト煮 | 1,300 |
| 仙鳳趾牡蠣とホウレン草のグラタン | 1,500 |
| フォアグラのソテーと林檎 スパイス風味 | 1,600 |
| 鱈白子のパン粉揚げ マスタードソース | 1,600 |
| 本日のスープ | 600 |
| 本日の前菜 | 時価 |
| 魚介料理 | |
| 本日の青魚のショーソン 春菊のソース | 1,800 |
| 本日の鮮魚と貝のコンビ シ―ドルクリーム | 2,000 |
| オマール海老のベニエ 京人参をソースに | 2,500 |
| 本日の魚料理 | 時価 |
| 肉料理 | |
| 牛頬の赤ワイン煮 | 2,000 |
| 仔羊モモ肉のローストにレモンの塩 | 2,100 |
| 鴨胸肉とジャガイモのブレゼ ローズマリーの香り | 2,300 |
| 牛イチボのグリル 本日のソースで | 2,500 |
| 本日の肉料理 | 時価 |
| 本日のジビエ | 時価 |
| 人気の定番メニュー | |
| ワインに良く合うクレームブリュレ | 800 |
| フレンチ定番フォワグラのテリーヌ | 1,500 |
| トリュフの香りのクラッシュポテト | 1,200 |
| その日のソーセージ（前菜でもメインでもOK） 一本 | 800 |
| 自家製ピックルス（赤ワインによ～～く合います） | 600 |
| フロマージュ | |
| お任せ三種 | 1,200 |
| ほんの一切れ | 500 |
| デザート | |
| 珈琲のブランマンジェ 赤いフルーツのソルべ | 700 |
| ショコラのココット焼き | 700 |
| 貴腐ワインのババ | 700 |
| タルトタタン | 800 |
| 本日のフルーツ | 800 |
| ビスコッティ（４本） | 300 |
| アイスクリーム・ソルベ各種 | 600 |
| エスプレッソ | 500 |
昨日、ワインメーカーズディナーのお知らせをいたしました。
詳細が早速判明しましたので、詳細のお知らせです。
日時：1月21日（金） 19時から
場所：そむりえ亭
会費：お1人13,000円（お料理4品プラスデザート、ワイン4種、税込）
内容：アンリ.ド.ボージャンシー（シャンパンの生産者）の御当主と彼の造る3種のシャンパンとオマケのブルゴーニュ（モレサンドニ）の計4種を楽しみます。中には古樹から造られる98年の熟成シャンパンも含まれます。
募集：16名
申し込み：1月19日頃までにお電話にて樋口を呼んでください。但し予定人数に達し次第締め切ります。
皆様のお電話、お待ちしています。
ワインメーカーズディナーのオファーがあります。
1月21日（金）にシャンパーニュの生産者「アンリ.ド.ボージャンシー」の御当主が来日されるのです。詳細は未定ですが、19時頃のスタート、お1人13,000円～14,000円位で料理込みの設定になりそうです。
また近い内にご案内いたしますので、ご希望の方はブログチェックをお忘れなきようお願いいたします。
クリスマス以降、流石にそむりえ亭も忙しい日が続いています。昨日は早い時間から最終までバタバタし続けました。
皆様には落ち着いて御食事いただけなかったかなあ、と反省しています。
ワインのお替りも遅れましたし、お料理も遅くなッた所もありました。
皆様、申し訳ありません。
今日からも（大晦日と元旦を除き）予約が多めですので、バタバタするかと思いますが、頑張って快適さを作り出したいと思います。よろしくお願いいたします。
そむりえ亭では大体切らすことなくグヴルツトラミネールとう葡萄のワインを置いています。と言うより重要な葡萄ですので必ずグラスで開けています。
アルザスで名を挙げたその葡萄は今や各地で栽培されていますが、やはりアルザスが頭一つ抜けているでしょうか？
白ワイン用の葡萄ですが色合いは赤い葡萄です。甲州やデラウェアのようなものです。その果皮からは非常に強い香りが放たれ、ソムリエの世界では「すぐそれと判る」香りと言われています。
バラ、ライチ、マスカットの皮、など華やかさを印象付ける形容があたっています。酸は控えめでボリュームのある味わい、樽熟成の香りなどを移すと持ったいないほど豊かな印象です。
ゲヴルツ＝スパイスという言葉が葡萄の名前の頭につくほど薫り高いのです。
フォワグラとのマリアージュと言う点では最初に浮かぶ葡萄です。香りが豊かであまやかなので、残糖は控えめでも「甘いッ」と思わせる不思議な葡萄。甘口好きと辛口好きの双方に勧められるワインです。
但し、その強い香りが逆に登場する機会を減らしているのが実情で意外なほど扱っている店が多くないのですねえ。勿体無いです。
フォワグラ以外のマリアージュでは魚系ではなく、冷たい肉料理、例えばハモンなど生ハム類や色の濃くないフルーツをソースのアクセントに添えた鴨などがいいですね。
発音しにくい葡萄ですから「ゲヴルツトラミネールある？」なんてワインショップで言うと「あの人、ワイン通？」などと言われるかもしれませんね。気をつけてください。
さて、今そむりえ亭であけているのは老舗トリンバック社のレゼルヴ＝ワンランク上のより豊かな香りのものです。ヴィンテージは04年。いい感じで熟成していて「今が盛り」の状態です。
覚えておいて損の無いワイン。是非、フォワグラなどと合わせて下さい。
いよいよ今日から「年の瀬」感が漂います。
今日26日は葉境なのでしょうか？予約が全くありませんよ～～～～!!
どうしましょう、と言う事で今年最後の「ブログ見たでえ!!!」です。
「ブログ見たでえ!!」って囁いて頂くとワインがお安くなります。
今回はお高い所を優先。5アイテムです。
シャンパン１：エグリウーリエ.ミレジメ99 3,100円→2,500円
シャンパン２：クリュッグ.グランドキュヴェ 3,600円→2,800円
白ワイン：ボーヌブレッサンド.ブラン02ジャド 2,250円→1,700円
赤ワイン１：グロセット.ガイヤ01 1,700円→1,200円
赤ワイン２：バルバレスコ.スタルデリ04スピネッタ 2,950円→2,300円
ちょっと贅沢なワイン。少しお手軽になりますよね。どうぞ、使い勝手のいいようにご利用ください。お待ちしています。
今日から一気に気温が下がりますね。昼の最高気温が5度の予報ですから深夜は自転車族の私の耳は擦り切れるように痛い温度になる事は間違いありません。
さて、クリスマスも最終日。アッという間ですね。
今日は早い時間（18時スタート）が多めですので、21時頃には落ち着くのでは、と思います。ご予定の方は一度お電話で空き時間のご確認をお願いいたします。20時には空き時間をお知らせできるかな、と思います。
クリスマス用のシャンパンですが
昨日お知らせしていた内、ロジェプイヨンがなくなりました。入れ替えてポル.ロジェを開けます。
つまり、テタンジェ、ポル.ロジェ、エグリ.ウーリエ99、クリュッグです。エグリ.ウーリエとクリュッグは最初の一杯には私からはお勧めしませんので、ご希望の方はお申し出ください。いいタイミングでお出しします。
さあ、クリスマス最終日をたくさん食べてワインを飲んで寒さを忘れてください。
お待ちしています。
クリスマスに突入しました。今日、明日は忙しそうです。
さて、そむりえ亭ではクリスマスメニューのみの営業はいたしません。普段のメニューもご用意します。この事は昨日も書きましたね。
しかしクリスマスメニューは単品でもご注文可能でして、中でも表題の「トリュフのクレームブリュレ」はちょっとイケテルアイテムですので是非お試しください。
見た目はデザートのクレームブリュレですが味わい、香りはトリュフの塊です。
樽熟したシャルドネやシャンパンと合わせると大きな幸せが近づいてきますよ!!!!
