2014年6月のメニュー

2014年6月のメニューです。

鮎や鱧が登場しています。

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ア.ラ.カルト
アミューズ（最初にお一人2皿以上ご注文の方には無料）	500
パン（最初にお一人1皿以上ご注文の方には無料）	200
以下のお料理は小さめのポーションでも承っています。（料金は七掛け）
前菜
冷たい前菜
本日のテリーヌ	1,000
モダンなサラダニソワーズ	1,200
名古屋コーチン胸肉のティエド、レモンのピュレ	1,300
鱧と夏野菜、鱧とトマトのコンソメ	1,400
数種の貝、肝のピュレ、新玉葱のデクリネゾン	1,500
温かい前菜
穴子の温かいサラダ仕立て、グリーンペッパーのアクセント	1,200
ラパンのグジョン、豆のピュレ	1,200
鮎　、　肝	1,400
フォアグラのバロティーヌ、コンソメを含ませた南京のピュレ	1,600
本日のスープ(一人前）	400
本日の前菜	時価
魚介料理
鮮魚のポワレ、レアに仕立てて・・・　赤ピーマンのピュレ	1,900
穴子のモダンなマトロート	1,900
足赤海老のポワレ、アボカド、殻のオイルで	2,100
本日の魚料理	時価
肉料理
牛ホホの赤ワイン煮	2,200
仔羊とポムパイユ、ロゼに	2,400
名古屋コーチンもも肉、ナッツ香るガルニチュール	2,500
黒毛和牛イチボのポワレ、野菜のコンディマンで	2,600
本日の肉料理	時価
人気の定番メニュー
ワインに良く合うクレームブリュレ	800
フレンチ定番フォワグラのテリーヌ	1,500
トリュフの香りのクラッシュポテト	1,200
その日のソーセージ（前菜でもメインでもOK）　　　　　一本	800
自家製ピックルス（赤ワインによ～～く合います）	600
フロマージュ
お任せ三種	1,200
ほんの一切れ	500
デザート
ドフィノワ	600
ショコラティーヌ	600
ロールケーキ	600
チェリーのタルトレット	600
本日のフルーツ	800
ビスコッティ	300
アイスクリーム・ソルベ各種	600
エスプレッソ	500

2014年6月のグラスワイン

2014年6月のグラスワインの概要です。

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泡		グラス
イタリア	バローネ.ピッツィーニ ブリュットナチューレ	1,350	1,250
シャンパーニュ	アンリオ ブリュット スーヴェラン	1,450	1,343
ドイツ	フーバー ピノ ゼクト ロゼ	1,500	1,389
シャンパーニュ	アンリオ ロゼ ブリュット	2,150	1,991
白ワイン
ラングドック	シャトー ラングレス グランヴァン ブラン 11	1,000	926
イタリア	イタカ シャルドネ・ミュラートゥルガウ 12 ヴァルディヴェッラ	1,100	1,019
イタリア	トッリチェッラ 11 リカソリ	1,100	1,019
アルザス	リースリング 09 サクレクール	1,100	1,019
ロワール	プイィ フュメ 12 ジョナタン ディディエ パビオ	1,100	1,019
アルザス	ゲヴルツトラミネール 11 ジャン.リュック.クリスト	1,200	1,111
ドイツ	マルターディンガー ビーネンベルグ オクセロワ 10 フーバー	1,250	1,157
ラングドック	マス.ド.ドマ.ガサック.ブラン 11	1,500	1,389
アルザス	エンゲルガルテン プルミエクリュ 10マルセル ダイス	1,500	1,389
ブルゴーニュ	ピュリニィ モンラッシェ フォラティエール 90 ファビアン.コシュ	2,950	2,731
赤ワイン
ラングドック	シャトー ラングレス グランヴァン ルージュ 09	1,000	926
ボルドー	シャトー マルジョス 03	1,150	1,065
イタリア	バルベーラ ダスティ ブリック ロッケ11 ラ.ルナ.デル.ロスポ	1,300	1,204
イタリア	プリミティーヴォ ヴリッチオ 12 アンティカ．エノトリア	1,300	1,204
ブルゴーニュ	オートコート.ド.ニュイ ルージュ 12 ユドロバイエ	1,300	1,204
ドイツ	マルターディンガー シュペートブルグンダー 11 フーバー	1,450	1,343
スペイン	サンタマリーナ グラディエーター 08	1,450	1,343
ラングドック	マス.ド.ドマ.ガサック.ルージュ 11	1,600	1,481
ドイツ	シュペートブルグンダー アルトレーベン 10 フーバー	2,350	2,176
イタリア	スイサッシ 09 ドゥエマーニ	2,450	2,269
カリフォルニア	アスカ 11 ケンゾーエステート	2,650	2,454

略すこと

きっと昔から言葉を略す、という事はあったんだろうと思います。

私の拙い知識では大正時代の「モボ、モガ」です。

モダンボーイ、モダンガールのことですが「無理やりな略し方やなあ・・・」と思ったりしたものです。

西川きよし、横山やすし師匠を「やすきよ」

私は子供の頃「ヒグチマコト、略してヒグマコ」とか言っていたような・・・・・

ワインの世界では昨日書いていたイニシャル的な略し方は多く、「アペラシオン.ドリジーヌ.コントロレ」をAOC、「セレクシオン.ド.グラン.ノーブル」をSGNなどと約します。

しかし何と言ってもドンペリニヨンをドンペリと呼ぶのが有名です。

他にもジュヴレーシャンベルタンをジュヴシャン、カベルネソーヴィニヨンをカベソーなど様々です。

聞いた話によるとアメリカではドンペリニヨン.ロゼをDPRと呼ぶとか・・・・・

時代や国を超えて、こういう事はあるのですね。

法的な略称（AOCなど）はやむを得ない部分はあるのかな、とは思います。

が、日常の中での固有名詞の略称は私は聞いていて気持ち良いものに感じないことが多いですね。

例えば「やすきよ」は本人達も知る広く知れ渡った略称ですが、ドンペリニヨンはシャンパン地方の人がドンペリと呼んでいる訳ではありませんし、ジュヴシャンってことが判るフランス人もいないでしょう。

お客様はイイとして私達業界人は出来る限り正しく名前を使いたいな、と感じるのです。

なんていう私はフランス語も英語も理解できていませんし、発音も出来ませんが、せめて判る範囲で「独りよがりの変な「略」「約」にならないように気を付けたいと思います。

最近の流行かな？

春先の「STAP細胞」のニュースにはじまり「ASKA事件」「AKB斬りつけ事件」と横文字イニシャル系が世の中を騒がせています。

STAPに関しては私のような者がものを言うのはおこがましい訳ですが、利権や大組織の論理ではない正しい追及の仕方で良くも悪くも結論出してほしいな、と思います。

ASKA（さん）の唄は今でも「ひとり咲き」や「万里の河」などを歌ったりしますが、これはもう逃れようがありませんね。しっかり償ってほしいものです。

AKBの話は斬りつけられた二人は怖かったに違いないですし、犯人の動機も聞くに堪えません。が、直ぐに復帰でしそうな怪我でしたので今後の活躍を期待しながら、AKBの運営会社の方には今後の「あり方」を再考願いたいと思いますし、そのいい機会かな・・・・・・

ワインの世界は元来横文字系の世界です。

中でもこれからの試験を控えた時期は多くの若者（そうでない人もいますが）はそれと闘う事になります。

例えばMLFとかMC法とかAOPとかIGPとかAVAとかSGNとかVDPとか・・・・・・沢山の横文字イニシャル系と格闘しなければならないのです。

上記の事件の様な「ややこしい話」ではありませんので、じっくり勉強してみてください。

今日は解説はいたしませんが、きっとその内役に立つ、はず・・・・・です。

という事で今日もAMM＝アメ村？でお待ちしています（笑）

ある意味シミュレーション？

昨日は早めの時間と遅い時間にご予約がありました。

予測では他にも少々入って来られて「ヒマを脱出」かと思いましたが・・・・・

考えてみればサッカーの日本代表の壮行試合の日。

中間時間帯はウントモスントモ言わない静けさになってしまいました。

サッカー熱は大変なものですから「やっぱりなあ・・・・・」なんでしょうかねえ？

ま、忙しかった店の方からすれば「関係なし!!!!」ですね。

ワールドカップは日本の反対側のブラジル。

試合時間は深夜から午前中にかけて、です。

皆さんの動向や如何に!?

早めに寝てテレビにかじりつくのか？

諦めてニュースで済ますのか？

6月初旬にはアメリカに渡っての試合を2つ経て本番です。

またサッカーファンは日本代表の試合に固執せず、強豪の試合にもかじりつきますから「毎日が勝負」なわけです。

なにしろ私がサッカーファンですから自ら楽しみながら営業も挑みたいと思います。

楽しいサッカーと忙しい営業。

両立を期待する6月も間近です。

以前も・・・・・

一年前位でしょうか？

帰宅時にコンビニに寄ると時折クジを引かせてもらえるのですが大当たりでした。

今日（先程）もやっておりまして、たまたま洗剤やヘアジェルなど多めに買い物をしたところ「9枚引いてください」

で、結果は

缶コーヒー3本

インスタントコーヒーセット2杯分

麦茶（1リットル用）を20袋

ウコン飲料1本

漫画ワンピースのミラークロック2台（結構しっかりしたものです）

Ｗｅｂ応募券1枚

が、当たってしまいました。

大体こういうものは顧客還元で沢山当たるものなんでしょうが、多過ぎませんか？

運を使い過ぎな気がします。

という事で、今日はその内の時計を一つと麦茶セットを早い者勝ちで差し上げます。

但し「アレ、欲しいなあ・・・」とささやいた方に限ります。

どうぞ宜しくお願い致します（笑）

最近のパターン

前回のお休みの時もそうでした。

最近は休みの日は早く寝てしまいます。

昨日は昼酒を少々やっていましたから、20時過ぎにバタンキュ、です。

で、深夜に眠れなくなるという循環なんですね。

休み明けの今日は月曜日でヒマそうですから、もう一度寝ないと営業中にウトウトしちゃいそうです。

新しい週の始まりですからパッチリと目を開けて皆様をお迎えできますように!!!!

忙しい、って言いたいんですが・・・・・

昨日は「忙しかったなあ・・」と言っても恥ずかしくない営業でした。

ほぼ2回転です。

有難うございます。

一昨日もマアマア忙しかったので、多少息を吹き返したかな、と思っています。

しかし、5月の中旬の殆どの日は「しーんとした閑散とした」営業でした。

ヒマは伝わらず、忙しい日は拡散される。とは言い古された言葉です。

どうぞ皆さん、そむりえ亭は忙しくて予約が取れない、なんて思わずチャレンジしてみてください。

殆どの平日は忙しくありません。

なんて言っても、皆さんんお出かけの日というのは重なるもんなんですね。

そんなことを書いておきながら、今日25日（日）はお休みを頂戴いたします。

どうぞ宜しくお願い致します。

目安

色々な事象に「目安」というものがありますね。

健康の目安。

売り上げの目安。

人間関係の目安。

サービスの目安。

色々あります。

ちなみに私の場合は健康という点でもサービスという点でも、ひいては売上や人間関係の目安でも、「あるキーワード」が目安になります。

多くの方はお気づきかも知れません。

ダジャレ、です。

時折「あれっ、そういえば今日はダジャレが少なかった!!」などと言われます。

自覚はないのですが「そういえば寝不足だった」とか「売り上げが低迷してナーバスだった（汗）」なんて時もあります。

ぐっすり寝た翌日はドンドン出てきますし、なにか嬉しい事があった日は頻発しています。

勿論、ダジャレです。

いや、それは私だけが調子いい訳でして、決してお客様にとっていい訳では無いんでしょうが、ま、店主が調子いいんだから諦めてください。

ちなみに昨日はマアマア調子よかったなあ（笑）

お顔馴染みの方に交じって初めてのお客様もあり、年輩の方から若い方まで賑やかな営業で気持ちのいい営業。

その後は最後に来た同級生とカラオケで一杯。

気持ちよく古い唄をうたって帰宅、と言う訳です。

今日は土曜日。

忙しくなりそうです。

早い時間から、ちょい遅めまでご予約頂いています。

昨日の時点でお問い合わせを多数頂いていますので終日満席が続きそうですし、お断りも沢山でそうなんですね。

なんで同じ日に集中するのかなあ、って思っても仕方ありません。

きょうも宜しくお願い致します。

へええええええ

先程、家に帰ってきて、いつものようにＰＣを立ち上げ、テレビのスイッチオン。

すると「あっ、懐かしい顔!!でも、誰？」という画面が立ち上がりました。

菊池桃子さん。

ＮＨＫの「SONGS」です。

1968年生まれだそうですから、私の10歳下。

つまり私の熱狂する時代の人ではありませんでしたが、何故か「惹かれる人柄」がブラウン管（当時）からにじみ出ている人でした。

オリコン1位を7曲連続とっていた、と聞いて「なるほど」と膝を打ちましたね。

で、続けてみていますと、なんと母校の女子大の教授をされているんですね。

デビュー30周年を迎えられて芸能界にも再挑戦しながら、子育てと教鞭。

大変だなあ・・・・などと共感しながら見ていました。



さてさて、もう一つ「へええええええ」なニュースも流れています。

AKB48の総選挙です。

あまり興味はないとはいえ、目には飛び込んできますもんね。

しかも深夜のTVには結構AKB絡みが多いので、最近では10人くらいは名前と顔が一致します（笑）

しかし、昨日発見したネットでの記事は腰を抜かしそうになりました。

「投票権付のCDを3150万円分買った奴がいる」と出ているではありませんか!!!!!

いや、多分ガセネタだろうとは思っています。

が、昨年も一人で何百枚は当たり前と聞いていましたから、ま、まんざら大袈裟でもないのか？と・・・・・

AKBファンの人が見ていたら闇討ちにされるかも知れませんが「おいおい・・・」です。

正しい選挙にしましょうよ、と言いたいし、それで一位になっても嬉しいのかな、と思うし・・・・

なんて私がほざいても商売としては「凄い」訳で、同世代の秋元康さんが仕掛けているのですから、仕方ない。

そうは言いながら深夜に登場する横山由依ちゃんの「京都・美の音色」や「京都・いろどり日記」は楽しみの一つだったりするんですけどね（笑）