ダイニング・ウィズ・ワイン　そむりえ亭

料理にワインを
　06‐4963‐3098　
　樋口誠

今日現在のグラスワイン

2023年07月10日 01時57分12秒 | 今月のグラスワイン
まだまだワインの動きはゆっくりはしていますが、2次会用も含め少し多めに開けています。

産地だけ羅列いたしますと・・・

フランス：ボルドー２、ブルゴーニュ１、ロワール２、シャンパーニュ２、アルザス４、ローヌ１、ラングドック１、シュドエスト１、

イタリア：トスカーナ１、ウンブリア１、アブルッツオ１、サルデーニャ１、

スペイン：リベラ デル デュエロ１

ポルトガル：ドウロ１

オーストリア：ヴァーグラム２

ドイツ；モーゼル１

ハンガリー：トカイ２

アメリカ：カリフォルニア２、オレゴン１

オーストラリア：バロッサ１、マクラーレンヴェイル１

日本：徳島１

計32種。

そして食後のブランデー類：コニャック、アルマニャック、カルヴァドス、オードヴィ ド フリュイ、マール、グラッパ、

ペアリング用はA案B案入れ替えながら、そして2次会用にコースとは違うワインをコンディションを整えながらお出しします。

月末までに数種入れ替わりますが、なにしろ「多数のバラエティ」です。

普通にお楽しみの方のみならず、これからワインを勉強したい方にも最適かと思います。

先ずはコースのペアリングで、そして食後の一杯二杯、2次会でのもう一杯など様々なシーンでお楽しみください。


さて、今日はご予約一組のみ、明日11日はお休みです。

お待ちしています。


　　　　　　　　　樋口誠

2021年2月のグラスワインのだいたい

2021年01月29日 00時05分44秒 | 今月のグラスワイン
なにしろ「緊急事態宣言」中ですし、それ以前からの時短もあって、なかなか以前に仕入れたワインから入れ替え出来ませんが、少しは替えたつもりです。
だいたい、こんな感じで時々のコースに合わせていきます。
2月の上旬はそれ以外に「バックヴァンテージのちょっとええのん」を2種はコースに入れていきますので、それも楽しみにしていてくださいまし。


             樋口誠

グラスワインのこと

2020年10月20日 00時22分31秒 | 今月のグラスワイン
そむりえ亭のグラスワインは30種は開いています。

一応、このブログの「今月のグラスワイン」というカテゴリーでご紹介していますね。

しかし、その投稿に必ず「だいたい」とか「おおよそ」などと書いていますように「ずっと同じでない」のです。

そむりえ亭の場合、ケース単位＝12本で購入しますので、全てが同じタイミングで終わるはずもなく、また同時に無くなって同時に新しいアイテムに替えるのもセラーの容量が許しません。

また、現在の様にコース中心で営業していますと、あるタイミングでは使うワインが偏るのも事実です。

って言いながら、同じ料理でも複数のワインを微妙に買えながらサーブしていますので30種でも廻るのです。

それなら「グラスワインリストなど載せるな」と言う話ですね。

おっしゃる通り。

ま、スタッフ用の価格表代わりに使っているとご理解ください。


さて今日20日はお休みです。

また21日、22日、23日は3日続けて「まあまあ忙しそう」です。
21日は7割の入り、
22日に関してはテーブルは満席、カウンター4席のみ空き。
23日はテーブルのみの空きです。

どうぞ宜しくお願いいたします。


　　　　　　樋口誠

現在のグラスワインについて

2020年07月31日 00時03分16秒 | 今月のグラスワイン
5月の再開から暫くは3月後半までに仕入れたワインを細々と使っておりました。

しかし、徐々に回復に向かうだろうということで、今月中旬までに次の仕入れをかなり発注いたしました。

ところが、その中旬を過ぎた頃から感染者増に伴い、ブレーキが掛かってきましたので、新しいワインへの移行もゆっくりになりそうです。

今月も内容をお知らせするのは控えたいと思います。

ただ、コースに合わせるワイン以外も沢山入れていますので、合わせ方も変化を持たせながらバリエーションを出していきたいと思っています。

どうぞ宜しくお願いいたします。


　　　　　　　　　　樋口誠