ダイニング・ウィズ・ワイン そむりえ亭

料理にワインを
 06‐4963‐3098 
 樋口誠

2013年9月のメニュー

2013年08月31日 02時09分20秒 | 今月のメニュー

9月のメニューです。

<colgroup><col width="394" style="width: 296pt; mso-width-source: userset; mso-width-alt: 12608;" /> <col width="59" style="width: 44pt; mso-width-source: userset; mso-width-alt: 1888;" /> </colgroup>                                                                                                                                                                                                                                
ア.ラ.カルト
アミューズ(最初にお一人2皿以上ご注文の方には無料)500
パン(最初にお一人1皿以上ご注文の方には無料)200
以下のお料理は小さめのポーションでも承っています。(料金は七掛け)
前菜
冷たい前菜
鰯と芋のテリーヌ800
シャルキュティエール1,000
彩り野菜のグリルマリネ、パルミジャーノ、トリュフの香り1,200
秋刀魚、ラタトゥイユ、ラルド1,200
鮮魚のクリュ、椎茸のセック、酢橘の香り1,400
温かい前菜
地鶏のムース、キノコのソースで1,000
仙鳳跡牡蠣をその日のスタイルで         2ケ1,400
鮑のリゾット、肝の味わい1,500
フォアグラとマスカットのブレゼ、ミュスカ.ド.ボーム.ド.ヴニーズの香り1,600
本日のスープ600
本日の前菜時価
魚介料理
鮮魚のポワレ、グルノーブル風1,800
秋刀魚と芋のガレット、赤ワインソース1,800
足赤海老のビスク2,000
本日の魚料理時価
肉料理 
牛ホホの赤ワイン煮2,000
仔羊のシャンヴァロン風2,300
鴨のポワレ、臭燈と胡椒のピュレ2,300
黒毛和牛イチボ、マルシャン   ド ヴァン2,500
本日の肉料理時価
人気の定番メニュー
ワインに良く合うクレームブリュレ     800
フレンチ定番フォワグラのテリーヌ1,500
トリュフの香りのクラッシュポテト1,200
その日のソーセージ(前菜でもメインでもOK)     一本800
自家製ピックルス(赤ワインによ~~く合います)600
フロマージュ
お任せ三種1,200
ほんの一切れ500
デザート
濃厚ショコラ700
葡萄のジュレ、シャンパーニュ風味500
クレームランベルゼ700
無花果のタルト700
本日のフルーツ800
ビスコッティ(4本)300
アイスクリーム・ソルベ各種600
エスプレッソ500

2013年9月のグラスワイン

2013年08月31日 02時07分26秒 | 今月のグラスワイン

9月はリスト上の変更は少な目ですが、チョコチョコと小出しのアイテムが多数です。

<colgroup><col width="89" style="width: 67pt; mso-width-source: userset; mso-width-alt: 2848;" /> <col width="349" style="width: 262pt; mso-width-source: userset; mso-width-alt: 11168;" /> <col width="47" style="width: 35pt; mso-width-source: userset; mso-width-alt: 1504;" /> <col width="44" style="width: 33pt; mso-width-source: userset; mso-width-alt: 1408;" /> </colgroup>                                                                                                                                                                                                                                                        
グラス
シャンパーニュベルナール ペルトワ ブリュット ブランドブラン1,3501,286
イタリアフェルゲッティーナ ミッレディ 091,3501,286
シャンパーニュその日の気分のシャンパーニュ
白ワイン
ローヌシャトーサンモーリス コートデュローヌブラン VV 111,000952
アルザスローランシュミット グリンツベルグ ゲヴルツトラミネール 121,000952
ドイツエステート ラウエンタール リースリング 10 ブロイヤー1,1001,048
イタリアピエーレ ソーヴィニヨンブラン 11 ヴィエ ディ ロマンス1,2001,143
日本シャルドネ 11 飛鳥ワイン1,2001,143
イタリアヴィエ ディ ロマンス シャルドネ 11 ヴィエ ディ ロマンス1,3001,238
南西地方アカシア,ジョンブラン1,3001,238
イタリアパレオ ビアンコ 11 マッキオーレ1,5001,429
 
赤ワイン
ローヌサンジョセフ ロレ 09 ルイ.シェーズ1,000952
日本砂越畑メルロ 12 飛鳥ワイン1,1001,048
ブルゴーニュオートコートドニュイ ルージュ 11 ユドロバイエ1,1001,048
オレゴンソーコルブロッサー ダンディーヒルズ ピノノワール 101,2001,143
イタリアパッソピッシャーロ 09 パッソピッシャーロ1,2501,190
ボルドーシャトーカルルマニュス 091,2501,190
ラングドックマス ド ドーマス ガサック 101,4001,333
ブルゴーニュヴォルネイ グランポワソ 11 ルイ ボワイヨ1,4501,381
イタリアコルベッツオーロ 06 カッペッラ1,6001,524
ブルゴーニュジュヴレイ シャンベルタン エヴォセル 11 ルイ ボワイヨ1,9001,810
イタリアバローロ パヤナ 08 ドメニコ.クレリコ2,5002,381
ニュージーランドプロヴィダンス プライヴェート リザーヴ 104,0003,810
ロゼワイン
ニュージーランドプロヴィダンス ロゼ 102,8002,667

忘れた頃にやってくる!!

2013年08月30日 03時04分08秒 | ちょっと休憩

今年の夏は暑かった!!

今年の夏はゲリラ豪雨!!

っていうのが印象でしょうね。

しかし一つ「夏の象徴」がまだ来ていませんでした。

そう、台風です。

やっと来た、って感じですが、近年秋台風の被害もバカにならないようですから油断は出来ません。

今回のは大阪には左程の影響は無さそうですが、旅に出る方や地勢的に危険な所は関西にも多い訳ですから活動の前には充分な注意を払ってくださいね!!

ゲリラ豪雨や台風の影響も少ない大阪で有難い限りですが、「予報を見る」「雨具は常備する」「飲みすぎて意識をなくさない」(笑)に気を付けてくださいね!!


さて、昨日位から来月用のグラスワインもボチボチ使い始めています。

数日間は先月分と来月分が入り乱れての提供になると思います。

より沢山のアイテムが開きますのでお楽しみに!!


9月のスケジュール

2013年08月29日 02時29分12秒 | スケジュール

5周年を迎えた8月も過ぎ去ろうとしています。

9月も元気に頑張らないといけませんね。

さて、その9月のスケジュールです。

9月3日(火):定休日です。

9月8日(日):お休みを頂戴します。

9月11日(水):いつもの東京での会議です。19時オープンとさせて頂きます。

9月17日(火):定休日です。この日はソムリエ協会の呼称資格認定2次試験で私は運営の応援、三宅君は受験者。二人とも頑張らないといけません。応援お願い致します!!

9月22日(日):お休みを頂きます

また今の所は貸切等の大きなご予約もありませんので上記以外の日は充分にお席がありますので、どうぞお電話くださいますように!!!

という事で、少し涼しくなった9月。

美味しいものを一杯食べに来てくださいね!!

お待ちしています!!!!!


久しぶりの鹿児島でした。

2013年08月28日 00時29分24秒 | ちょっと休憩

昨日はご報告通り、鹿児島でセミナーをしておりました。

ソムリエ協会の南九州支部でのセミナーです。

お題は「新しい角度から見たテイスティング」

しかし内容は「新しい」ものではありません。

ツイツイ固まってしまうティスティング方法を改めて実践に向けた方法論に見直すお話したにすぎません。

多くの方は「ワインをどんなワインか知りお客様に説明できるように」を目的とする、と答えているのですが、実際にはお出しするワインの温度を探り、グラスを決め、合わせる料理を考えないといけません。というか、考えなければならないことは山ほどあるのです。

いやいや、それはソムリエだけの事で酒屋では関係なかろう、という方もいらっしゃるかもしれません。が酒屋さんの方がその重要性は高いかもです。

だって買って帰ったワインをソムリエ無しで準備し、開けて、御飯の時に飲む、のがゲストですから、的確なアドバイスが要りますよね。

そんなこんなで皆さんと共に考え、提案し、私も勉強させて頂いた鹿児島。

残念ながら、前日はほぼ寝ていませんでしたので、深夜までの九州の協会の方々とのお付き合いは出来ませんでした。(22時半には部屋に戻りました。)

晩御飯の時に、若干の薩摩料理を頂いたものの焼酎は少ししか飲めず、少々残念な思いが残ります。

10月には熊本で大きな行事がありますので、その時にはリベンジで色々楽しめたらいいんですが・・・・・

さ、今日は夕方までに大阪に帰って店の仕事に戻ります。

皆様、お待ちしています!!!!


今日は鹿児島です。

2013年08月27日 01時17分00秒 | ちょっと休憩

今日は朝から鹿児島に行ってきます。

ソムリエ協会のセミナーです。

今更ながら「鹿児島の人の普段食べるもの」を調べておけばよかった、と焦っています。

ちょっと、そういう事が絡むお話をする予定なのですね。

ま、ナントカ頑張りますが、さすがに東京での会議の様に日帰りで営業をする、という時間的余裕がありませんので泊まって明日帰ります。

という事で今日27日(火)はお休みを頂戴いたします

どうぞ、容赦くださいませ!!!


後輩のお店紹介

2013年08月27日 01時10分36秒 | ちょっと休憩

さて私のホテル時代の最初の頃に出会った先輩の息子さん。

いつの間にか前職のホテル日航大阪のフレンチと鉄板焼きの料理人として勤めていました。

私の記憶ではお父さんがホテルニッコーサンフランシスコ時代に現地で会った幼稚園時代にさかのぼります。

その彼は藤本義章くん。

靭公園前に「ディファランス」という名のレストランをオープン致しました。

昼夜ともにコース一本でやっています。

昨日、行って参りましたが良い料理をお出ししていました。

場所柄、或いはキッチンで働いていたという事で、知名度や立地ではまだまだですので、皆さんのお力で盛り立ててやって頂きたいと思います。

06-6479-1140 

ランチ4725円(9品)

ディナー9450円(14品)

です。

まだまだ若い30歳になる藤本君。

お父さんにお世話になった私としては頑張ってもらいたいと思います。


先月30日以来です!!!!

2013年08月26日 02時11分27秒 | ニュース

さすがに周年月である8月は「アレ」がありませんでした。

前回は7月30日だったので、ほぼ1か月ほど、やっていませんね!!!

そう「ブログ見たでえ!!!」のことです。

今日は予約が無いんです。

7月30日もそうでしたが、今日の「ブログ見たでえ!!」はスーパーラッキーです。

つまり、8月はお越しになるだけで5周年記念ワインオープナーを差し上げているのですが、その上に「ブログ見たでえ!!」とささやくだけでワインがお得になるのです。

但し前回はスーパーラッキー、と書いたせいか、混みあって大変でしたので21時入店までの「時間限定ブログ見たでえ!!」にさせて頂きます。

今日は

泡もの:200円引き

白ワイン:400円引き

赤ワイン:300円引き

食後酒:400円引き

如何でしょうか?

「ブログ見たでえ!!!」ってささやいて2つのラッキーを手に入れてください。

お待ちしています!!!!


良い雨でした。

2013年08月25日 02時43分45秒 | ちょっと休憩

大阪では17日連続35度を超える日が続き「何十年ぶり」というようなニュースもありましたね。

昨日は恵みの雨。

お陰様で久しぶりに30度台前半で過ごせました。

これが6月だと身体が悲鳴を上げていたかもしれませんが、35度を超える日を乗り切ってきた身体には涼しかったぁ・・・・・・

また暑くなる日もあるようですが、ま、一段落と言ったところでしょうか?

さて昨日は土曜と言うのに早い時間はヒマでどうなる事かと思いましたが、徐々に忙しくなり12時頃にほぼ満席という状況。

有難い話です。

今日も予約は少な目ですが、どうぞ夏の名残をお楽しみください。

お待ちしています。


8月も最終の週末です。

2013年08月24日 05時00分23秒 | ちょっと休憩

これが中学生、高校生の頃なら「残りの夏休みをどう過ごそうか?」と考えていた頃なんだろうな、と思います。

そむりえ亭の樋口、としては「周年の8月」に如何に満足頂くか?が課題ですが、皆様にはご満足いただけているのか?ばかりが気になる8月。

まだまだ「5周年記念ワインオープナー」をご用意していますので、どうぞお越し頂き、過去5年で培ったものをご確認、或いはご指摘いただきたいと思います。

今日は土曜日ですが、お盆でお疲れなのか、予約自体はゆっくりしています。

どうぞ、8月最後の週末をお楽しみください。

お待ちしています!!!!