今日も先程、メニューとグラスワインのリストをアップしたのですが、数か月前から、どうも上手くいかず、アップしたと思ったら、下の方にスクロールしないと見れない状態になっています。
長らくエクセルで作ったメニューやリストを張り付けていたのですが、急にスペースが空くようになったのです。
何故深夜の事ですから、一から書き上げてゆくと時間が掛かりすぎますので、原因が判りますまでご容赦頂きたいと思います。
また、理由が判る、と言う方がいらっしゃればご教授頂ければありがたく思います。
何卒、ご理解の程、宜しくお願い申し上げます。
相変わらず、下にスクロールしないと見れない状態です。ご容赦ください!!
| ア.ラ.カルト | |
| アミューズ（最初にお一人2皿以上ご注文の方には無料） | 500 |
| パン（最初にお一人1皿以上ご注文の方には無料） | 200 |
| 以下のお料理は小さめのポーションでも承っています。（料金は七掛け） | |
| 前菜 | |
| 冷たい前菜 | |
| パストラミサーモンと里芋のサラダ、ボッタルガを散らして | 1,000 |
| パテ.アンクルート | 1,200 |
| 青魚と蓮根のタルタル風、オリーブと柚子 | 1,200 |
| 七面鳥と秋茸のマリネ、松茸の香り | 1,300 |
| 鮮魚のサルサヴェルデ風 | 1,400 |
| 温かい前菜 | |
| ウィーナーシュニッツェルの前菜仕立て | 1,000 |
| 鴨と椎茸の温製 | 1,200 |
| 剣烏賊と雲丹のウルシナード風 | 1,300 |
| フォアグラとマスカットの温製 | 1,600 |
| 本日のスープ | 600 |
| 本日の前菜 | 時価 |
| 魚介料理 | |
| 鮮魚のポワレ、トマトとインカポテトのソース | 1,800 |
| 青魚の瞬間コンフィ、秋ナスのマスタード添え | 1,800 |
| 足赤海老のポワレ、パプリカのマヨネーズ | 2,000 |
| 本日の魚料理 | 時価 |
| 肉料理 | |
| 牛ホホの赤ワイン煮 | 2,000 |
| 鴨のポワレ、リンゴとポルトのソース | 2,300 |
| 仔羊のロースト、エスパニョル | 2,300 |
| 牛イチボのグリル、カフェドパリバター | 2,500 |
| 本日の肉料理 | 時価 |
| 人気の定番メニュー | |
| ワインに良く合うクレームブリュレ | 800 |
| フレンチ定番フォワグラのテリーヌ | 1,500 |
| トリュフの香りのクラッシュポテト | 1,200 |
| その日のソーセージ（前菜でもメインでもOK） 一本 | 800 |
| 自家製ピックルス（赤ワインによ～～く合います） | 600 |
| フロマージュ | |
| お任せ三種 | 1,200 |
| ほんの一切れ | 500 |
| デザート | |
| 葡萄のサワージュレ、ヨーグルトのパルフェ | 700 |
| ザッハトルテ、マンダリンのソルベ | 700 |
| ベルギー風ワッフル ショコラのアイス | 700 |
| 洋梨のタルト、バニラのアイス | 700 |
| 本日のフルーツ | 800 |
| ビスコッティ（４本） | 300 |
| アイスクリーム・ソルベ各種 | 600 |
| エスプレッソ | 500 |
| <> | 相変わらずリストを張り付けると下の方にスクロールしないと見れない状態ですが、御容赦ください | <><> | |
| シャンパーニュ | <>ニコラ フィアット ブリュット | <>1,300 | <>1,238 |
| シャンパーニュ | <>ボランジェ スペシャルキュヴェ | <>1,500 | <>1,429 |
| シャンパーニュ | <>パイパーエイドシック ヴィンテージ00 | <>1,800 | <>1,714 |
| <> | <> | <> | |
| 白ワイン | <><> | <> | |
| スペイン | <>アルバリーニョ 11 ラガール.デ.ベサーダ | <>950 | <>905 |
| アルザス | <>アルザス ブラン 10 マルセルダイス | <>950 | <>905 |
| 南西地方 | <>サント デュ フリュ 11 | <>1,050 | <>1,000 |
| オーストリア | <>グリュナーフェルトリナー シュタインフェーダー 08 ブルヒ | <>1,050 | <>1,000 |
| 南西地方 | <>シャトーモンテュス ブラン 08 ブリュモン | <>1,100 | <>1,048 |
| スペイン | <>ナイア 10 ナイア.ヴィニャ.シラ | <>1,100 | <>1,048 |
| アルザス | <>ゲヴルツトラミネール 08 マルセルダイス | <>1,200 | <>1,143 |
| ロワール | <>トゥーレーヌ ソーヴィニヨン ル クロ 11 ルッセリー | <>1,200 | <>1,143 |
| ブルゴーニュ | <>サンロマン スールシャトー 07 セバスチャンマニヤン | <>1,350 | <>1,286 |
| オレゴン | <>ドメーヌセリーヌ.エヴェンスタッドリザーヴ.シャルドネ 10 | <>1,850 | <>1,762 |
| ロワール | <>クーレ.ド.セラン 06 ジョリー | <>2,000 | <>1,905 |
| <> | <> | <> | |
| 赤ワイン | <><> | <> | |
| イタリア | <>モンテプルチアーノ.ダブルッツオ ドミノ 09 ジャスチ.ドナテッロ | <>1,100 | <>1,048 |
| <> | アルザス ルージュ 10 マルセルダイス | <>1,100 | <>1,048 |
| 日本 | <>ジャパンプレミアム 塩尻メルロ 09 サントリー | <>1,200 | <>1,143 |
| イタリア | <>バルバレスコ サンクリストフォロ 06 フィリピーノ ドミニコ | <>1,250 | <>1,190 |
| オレゴン | <>ロックブロックＳｏＮｏシラーNV | <>1,250 | <>1,190 |
| 南西地方 | <>シャトーブースカッセ ヴィエイユ.ヴィーニュ 09 ブリュモン | <>1,350 | <>1,286 |
| ブルゴーニュ | <>メルキュレー クロ デュ ロワ 99 フェヴレー | <>1,650 | <>1,571 |
| ボルドー | <>レぜルヴ ド ラ コンテス 09 | <>1,750 | <>1,667 |
| オレゴン | <>ドメーヌセリーヌ.エヴェンスタッドリザーヴ.ピノノワール08 | <>1,850 | <>1,762 |
昨日は臨時休業でした。
散髪をして、事務用品を買いものしました。
一旦、家に帰りゆっくりしてから夕飯を何処に行こうかな、と・・・・・
考えてみれば長らく我が友、品川君の店「トロワプレジール」に行っていないな、と気づき
いそいそと出かけました。
行けば、良く知るお客様、暫くしてそむいり亭にいこうと思ったけれど臨時休業で諦めてこられた顧客の方々、そして極め付きはそむりえ亭の坂本君、そして私のFBの投稿を見てこられた顧客。
一日中顧客に囲まれた幸せな一日。
そして、更に知人が私と最後に来られた顧客の方の親しい店に行っておられたと、連絡があったこと。
ま、そんなものなんですね。
世の中は繋がっている・・・・・・・
そういう時は幸せを感じますね。
という事で、今家に帰り、それに浸っています。
昨日の休日、いい休日です。
今日も一日、頑張れそうですね!!
暑い暑い８月でした。
まだ少し暑さは続くようですが、あと３日で９月の到来ですね。
そむりえ亭は周年、お盆、更にはその後も、まあまあ忙しくさせて頂きました。
３０日３１日のラスト２日は今の所はヒマそうですが、お陰様で生きていけそうな８月に感謝です。
さて、今日２９日（水）は臨時休業の日です。
皆様にはご迷惑をお掛けいたしますが休養に充てさせて頂きます。
私はというと、店の備品調達をして、その後は何時もながらほったらかしにしていた散髪に行って参ります。スカ～～ッとして来たいと思います。
その後は、どうしようかなあ・・・・
ま、何か美味しい物でも頂きたいな、と思います。
リフレッシュして明日からの営業が元気に出来ますように!!!!
昨日は名古屋での試験のお手伝い。
結局、1時間半しか眠れずに向かいました。
流石に帰りの新幹線では「ボ～～～っ」として来ました。
僅か50数分の乗車時間ですから寝る訳にもいかず、と思っていたら、う～～ん15分位でしょうか、寝てしましました。それもよだれを垂らしてです。
危ない、危ない、もう少しで乗り越すところでしたね。
しかし、その15分のお蔭で店に入ってからは、目が覚めてしっかり働けました。
フ～～～～～っ・・・・・
さて明日29日（水）は臨時休業日です。
最近は２回の定休以外に、もう一日臨時休業を頂いているのですが、明日はそれに当たります。
どうぞ御容赦頂きますように!!
私は軽い用事を済ませて休養にあてたいと思います。
ちなみに今日はお時間によってはお取りできない予約状況です。
どうぞお電話でお問い合わせ下さい。
今日は社団法人日本ソムリエ協会の「呼称資格認定試験」の1次試験日です。
ソムリエ、ワンアドヴァイザー、ワインエキスパートの３部門の受験者が全国各地で受験。
一定の点数を取れた方は2次試験に進みます。
まずは今日が勝負ですね。
受験者の方々には「気負わず、普段の力を出して頂きたい」と思います。
私もそうですが、緊張すると普段判っていることが「え～～～っとなんだっけ」となります。
皆さんのうち、殆どはワインに関わる仕事をされているはずですから、その延長なのです。
試験を受けることで「いつもより少し勉強してレベルが上がる」事が重要ですから、山掛けとか、鉛筆を転がすとか、考えずに受験することですね。
ちなみに私は名古屋会場に出向きます。
関西の会場で居たいのですが、そうも言っていられないので、名古屋の皆さん、宜しくお願い致します。
でもって、その後は必至で大阪に戻り営業いたします。
おそらく18時のオープンには間に合うかな、と思いますので、皆様、遠慮なくお越しください。
8月も残すところ、あと数日です。
そろそろ坂本君は9月のメニューの試作に入っています。
例えば、椎茸。
美味しい椎茸が入ってきておりまして、それを鴨のミンチにしたものと合わせる予定です。
椎茸は香りより味わいですね。
というか美味しい出汁が沢山出ます。
鴨に旨味が染み出て、更に食感もあります。
いい感じの秋のメニューが出来上がりそうです。
ちなみに出汁の味わいにはピノが合うんですよ!!
楽しみにしておいてください。
と言いながら8月の残り数日の営業も全力で頑張りますよ!!
お待ちしています!!!
日常的に飲まれるワインは圧倒的に辛口が多いですね。
葡萄の糖分を酵母が全て発酵して、残党を残さない辛口。
これはアルコール度数が確保できて、しかも糖分の再発酵がないワインが出来る訳ですし、料理にも合わせやすい、という事で主流になって当然です。
しかし、世の中には甘口ワインも多数ありますね。
簡単に分けると
１：普通の果汁の発酵を自然に止めて甘みを残すやり方。（やや甘め）（低アルコール）
２：果汁に高濃度のアルコールを添加して発酵を停止するやり方ー酒精強化ワイン（極甘め）
３：葡萄を遅く摘んで、糖度を上げてから発酵するやり方。（やや甘め）
４：更に待って貴腐菌が葡萄を干からびさせて造るやり方。（極甘め）
５：葡萄を木の上で凍らせて濃い果汁を思慕手から作るやり方などが有りますね。（極甘め）
１は気軽に楽しめますし、料理も考えません。
２、４、５は使いたいシチュエーションの絵が描きやすいですね。
食後酒にもってこい、ですね。
しかし、３は食後酒に難しく、食前酒には甘すぎます。
が、フォワグラなどの練り物類にはもってこいですね。或いはチリなどの辛さのある食事に「ちょっとだけ」と言うのもアリ!!
また、甘すぎないフレッシュなフルーツのお供にも良いですね。
アルザスが有名ですが、葡萄によって甘さ感がずいぶん変わります。
リースリングだと糖度の割に甘くなく、ゲヴルツトラミネールは糖度以上に甘く感じます。
ゲヴルツトラミネールなら、デザートの替わりにそれだけを楽しんでも良いかもしれませんね。
ちなみに、こういうワインをヴァンダンジュタルディヴ（遲摘み）と言います。ラベルにこれが書かれていれば、「甘すぎない甘口」と思ってください。
ドイツではシュペートレーゼと言いますが、こちらお方がアルコールが低く酸が強いのでデザート、と言う感じはありませんね。３時の飲み物、と言う印象が私にはあります。
そむりえ亭でも、たま～～に使う事が有りますよ!!
いずれにせよ、甘口ワインに目を向けないお客様が多いのですが、実は美味しいんです。
色々な甘口をお楽しみくださいね。
お陰様で、少ない予約から「ポチポチ」と入客があり、特段忙しかった訳ではありませんが、どうにか形になる営業でした。
昨日も書きましたが「勇気あり夢ある若者」もお越しになり、おじさんに喝を入れてくれました。
「前に進む」って素晴らしいですねえ。
えてして後退しがちな年頃の私です。
今日も後退せず前に進む力を頂きました、って、彼らと同じように「海外に飛び出す勇気」はありませんが・・・・・・
さて、８月も残り１週間ですが、２９日（水）は臨時休業を頂いています。
どうぞ、御容赦くださいますように!!
それ以外の日は全力で頑張ります。
お待ちしています。
