11月のスケジュール

さて11月の予定をアップいたします。


11月4日（火）：定休日です。

11月5日（水）：シャンソン社のワインメーカーズディナーにて貸切です。
　　　　　　　（既に満席のご予約を頂いています）

11月9日（日）：お休みを頂戴いたします。

11月11日（火）：定例の東京での会議の為、19時のオープンとさせていただきます。

11月18日（火）：定休日です。

11月24日（月）：お休みを頂戴します。

どうぞ、お出かけの参考にしてください!!!

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　樋口誠

2014年11月のメニュー

11月は鮭、白子、蟹、アンコウなんかが登場します。
冬への入り口です。

ア.ラ.カルト
アミューズ（最初にお一人2皿以上ご注文の方には無料） 500
パン（最初にお一人1皿以上ご注文の方には無料） 200

以下のお料理は小さめのポーションでも承っています。（料金は七掛け）
前菜
冷たい前菜
ジビエ冷製 1,200
帆立、アボカド、酢橘 1,200
鮭、いくら、ブロッコリー 1,200
蟹、味噌、卵 1,400

温かい前菜
カスレ 1,000
鱈白子、カリフラワー 1,400
鼈、コンソメ 1,500
フォアグラ、薩摩芋、ブリック 1,600

本日のスープ(一人前） 400
本日の前菜 時価

魚介料理
鮟鱇、人参 2,100
鰤のマトロート 2,100
足赤海老、茸、ミモレット 2,100
本日の魚料理 時価

肉料理　
牛ホホの赤ワイン煮 2,200
仔羊、エピス、ココナッツ 2,400
黒毛和牛イチボ、蓮根 2,600
本日のジビエ 時価


人気の定番メニュー
ワインに良く合うクレームブリュレ　　　　　 800
フレンチ定番フォワグラのテリーヌ 1,500
トリュフの香りのクラッシュポテト 1,200
その日のソーセージ（前菜でもメインでもOK）　　　　　一本 800
自家製ピックルス（赤ワインによ～～く合います） 600

フロマージュ
お任せ三種 1,200
ほんの一切れ 500

デザート
モンブラン 600
ショコラショー 600
蜜柑、クレープ 600
林檎のタルト風 600
本日のフルーツ 800
ビスコッティ 300
グラス各種 600

エスプレッソ 500

2014年11月のグラスワインはだいたいこんな感じです。

11月はこんな感じです。
新しいブログでは上手くエクセルの貼り付けが出来ません。
ゴメンナサイ!!!!

泡 グラス
シャンパーニュ ツァリーヌ キュヴェ プレミアム 1,350
シャンパーニュ ヴーヴ クリコ イエローラベル 1,600
シャンパーニュ ヴーヴ クリコ ヴィンテージ 04 2,150
シャンパーニュ バルフォンタール 〆 06 2,200

白ワイン
ワシントン リースリング ルイス ヴィンヤード 13 ダンハム 1,050
アルザス ジョンティ ド カッツ 12 クレマンクリュ 1,050
アルザス ゲヴュルツトラミネール レ テールブランシュ 12 ミットナット 1,150
ロワール サンセール キュヴェ ラ コート ブランシュ 12 ソフィーベルタン 1,250
ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ ブラン11 オリヴィエ ジュアン 1,300
イタリア ヴァルディファルコ トスカーナ ヴェルメンティーノ 12 1,350
南西地方 アカシア 11 ジョンブラン 1,350
カリフォルニア ケークブレッド ソーヴィニヨンブラン 12 1,400
カリフォルニア フォグドッグ シャルドネ 11 ジョセフフェルプス 1,400
ブルゴーニュ ペルナンヴェルジュレス 1erクリュ カラドゥ 12 シャンソン 1,550
ドイツ マルターラー 10 フーバー 1,600
カリフォルニア ケークブレッド シャルドネ 12 1,700

赤ワイン
ワシントン スリーレッグドレッド 12 ダンハム 1,050
イタリア ピエモンテ バルベーラ 11 ルナ.デル.ロスポ 1,100
スペイン カミンス 12 アルバロ パラシオス 1,100
ローヌ ヴァキラス 11 ドメーヌ ド ラ シャルボニエール 1,200
カリフォルニア オベロン カベルネソーヴィニヨン ナパカウンティ 11 1,250
ボルドー シャトー ヴィユーロバン 05 1,250
ブルゴーニュ サントネー 1erクリュ ボールガール 09 シャンソン 1,350
カリフォルニア フォグドッグ ピノノワール 11 ジョセフフェルプス 1,400
イタリア バルバレスコ 11チェレット 1,450
カリフォルニア ケークブレッド ジンファンデル 10 1,500
ワシントン シラー 11 ダンハム
ボルドー シャトー フーガ マルドロール 05 1,600
カリフォルニア エンブレム ラザフォード カベルネソーヴィニヨン 09 1,950
カリフォルニア ケークブレッド メルロ 05 2,350

イタリア モンフェラート キアレット 12 ルナ デル ロスポ 1,300

ファッションとか唄とか・・・・

20年とか30年の間で繰り返すと言われますね。

親の唄っていたメロディや歌詞、或いは着せられていた服。

大人になって蘇ってくるのでしょうか？

私の中学生位から高校生くらいまで流行っていた唄の感じが最近の若い人の唄う歌に感じられるんですよねえ。

というのも、昨日は仕事のあと、近くのル.クロの若い連中と一杯やってカラオケを「たしなんで」いたのです。
で、21歳の男子が30年以上前の歌を楽々何曲も歌うんです。


聞けば親は私より少し下という事ですが、少子化の時代、男子も親の世代を歌うようになった来たのかな、と・・・・・・

お蔭さまで私も遠慮なく古い唄を唸っていました（笑）




一昨日は味覚について「どの年代にも差はないのではないか」的なことを書きました。
カラオケでも同じことを感じます。
勿論、私は若い人の唄を歌えませんが、問題なく楽しめます。
「なにを強がっているんだ!!」という先輩もいらっしゃるでしょうが、いやいや若者との仕事ややり取りは楽しいのです。

あ、歌に関していうと今の世代の音感とかリズム感は我々の世代の人は敵わないくらい上手いですよね!!

我以外全て我が師なり、とはよく言ったものです。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　樋口誠

予約が……

オープン前まで予約がありましたのに…
直前キャンセルで現在ノーゲストです(^_^;)

ということで急遽、写真のシャンパンのうち、どれかを開けることにしました!!
一番早くご連絡頂いた、或いは来られた方のご希望のものを開けますね♪
いずれにせよ120cc3000円。

うーーん、安い!!

お待ちしていまーす(*^^*)

へええっ、と思いましたがナントナク判ります。

gooブログに越してきて「ランキング」なるものに参加しています。

私としてはランキングに興味はありません。
そむりえ亭に来られる方への情報提供が出来ればいいし、その店のオーナーである私がどんな人間なのかが判ってもらえれば、という想いだからです。

しかし前ブログから引っ越すというのは結構思い切りがいるものです。
閉鎖という事情であったとしても、6年の間にお世話になった方がたに上手く連動できなければどうしよう？と・・・・・・

経過としては思った以上に訪問者もページヴューも増えて万々歳なんですが、まだ前ブログを覗きに行かれる方があるようですし、連携して今のブログにジャンプする機能も2月までですから、検索にかかりやすくするにはランキングに参加するのが良いのではと・・・・・・

という事で皆さん、無理にランキングボタンを押す必要はありませんよ!!
（なんて言いながら押してもらえると嬉しい事は嬉しいんですが・・・）

さて、そうした中で「ブログ村」→「酒」→「ワイン」で登録していますが、酒のカテゴリーの上位を覗くことも増えました。

で、表題の「へええっ」です。


「断酒」がテーマの方が滅茶苦茶多いのです。
30位くらいまでに7名くらいいらっしゃるんですね!!!

へええっ!!と最初は思いましたが「ま、それもアリだな」というのが正直な感想です。

お客様にお酒をやめられると困る商売ですが、身体を壊したら元も子もありませんね。
身体を壊すだけなら自業自得ですが、それ以外の失敗で、というのなら尚更厄介です。

私自身、強くありませんので、飲まなくてもいい日は普通にあります。


食べることは辞めれませんから、断酒・・・

全ての断酒ブログを読んだわけではありませんので、どういう気持ちで、或いはきっかけで書いてらっしゃるのか判りません。

が、何故か「へええっ」ではなく「うむ」と思ってしまう私です。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　樋口誠

味覚について

少し前に「子供の味覚がおかしい」「30％の子供が基本の味を知覚できない」とニュースでやっていました。

それを受けたFBなどでの投稿で「最近の子供は・・・」とか「今はちゃんとした料理を親が出さないから・・・・」などというものが目立ちました。
言わんとすることは判らないでもありません。

また、それらの投稿を捉えて「そうはいうものの、昔から同じではないか？」「昔だって味の濃いものは好きだったし・・・」という反論投稿もありました。

正直いって私は後者に軍配を上げます。

50代の私がそう思うのですが、前者を書いておられるのは20代や30代の方が多いのですね。

つまり彼らから見れば「今時の若い者は」なんです。
私の感覚や経験では味覚的に正常な育成をするものって何なんでしょうか？という気持ちです。



ソムリエを永くやっていると味覚の難しさは存分に知っているつもりです。
いわゆるブラインドテイスティングで微妙な差のワインを当てるなんて殆ど無理なんですね。

この前の全日本コンクールでの話。
色つきグラスを使ってのテイスティングではロゼを白と答えたり赤と思ったり、世界大会ですら「かなり近い」という答えすら難しかったのはワインファンならご存知だろうと思います。

例えば汗を掻いた後の塩分は少なく感じますし、湿度で香りの感じ方も変ります。


あのニュースはたった350人のサンプルで、しかも世代別の比較もありませんし、条件（季節や時間、空腹時過食後かetc…）などの提示もありません。

ニュースを「全て嘘」とは言いませんが、それだから「今の子は・・・・」と思っていると自分を見失います。

味覚は難しいし、そんなにプロのテイスターのような分析が出来る必要があるとは思いません。
咀嚼力が弱った、なんて言う人もいますが、日本人は昔から固いものをしっかり噛むという民族ではなく、それは顎の骨格を見れば一目瞭然です。だって柔らかい魚＝箸で簡単に切れるものなど＝をメインに食べているのですからね。

「今時の若い者は・・」的な話は過去にも書きましたが、この話も同じです。
「自分は判るけれども今の子は判らないはず」と優位性を感じたいのかな、という事です。

56を迎える私ですが、先輩や親世代からすると「苦労も知らない」ですし「鶏肉は養鶏所で貰ってきて自分でさばいて食べるんや」と言われたり（とはいえ、それは子供の頃はタマにありましたが）・・・・・
一体、どの世代が味覚に鋭いのかな、と問いかけたいと思います。

少なくても、そむりえ亭に来られる上下70歳位（80歳位から、そむりえ亭の料理を食べられる小学生まで）の中ではそんなに違いがなさそうですよ!!

ま、皆さん、楽しく食事をしましょう!!ということで・・・・・


　　　　　　　　　　　　　樋口誠

暑い一日でした。

昨日は「酔都ほたるまち」
ABC朝日放送さまと私達の大きなイベントでした。


昨年の11月末夕刻開催が寒かったことを受け、今年は10月日中の開催といたしました。

そうしたところ、見事な天気でアウトドアでの開催としては申し分のない「ピーカン」の晴天です。
というより暑かったですね!!

終了して片付けを終えると豪雨でしたからラッキーとしか言いようがありません。



即日集計では昨年をはるかに上回る1500名近い来場があった、という事です。
ワインの使用量はなんと昨年の4倍。

内容も概ね好評ではなかったかとホッとしています。


が、その来場数とワイン消費は想像を超えていたわけですから、ワインも出店されていた飲食店舗の食材も「ソールドアウト」になってしまいました。

11時半から5時半までの6時間、フルにご満足頂けなかったことは来年へ向けての反省点であります。


しかし、計画の最初から自身の仕事の合間に沢山の時間を費やしたスタッフには頭が下がります。



さ、今日はそむりえ亭は週明けのヒマさが予想されます。
イベントに負けないように頑張りますので宜しくお願い致します!!


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　樋口誠

祭りのあと

朝から続いた「酔都ほたるまち」のイベント。
想像をはるかに上回る大盛況でした。
今、ほとんどのお客様が帰られましたた。
お疲れ様でした…

どうにかなるもんですね!!

昨日は土曜でありながら前日までの予約は一件のみ。
「こういう事って最近多いなあ・・・・」と嘆いておりました。

が、営業開始前位から予約の電話が鳴りはじめ、気が付けば満席。
しかも、途中から遅い時間の問い合わせもあり結果的には1回転半いたしました。

昨日に続き2組ほどお断りしました。
申し訳ありませんでした。


やっぱり土曜は甘く見てはいけませんね!!!


さて今日はお休みを頂いてイベントです。

お昼の11時半から夕刻17時半まで福島はほたるまちにて朝日放送さまとソムリエ協会の共催イベント。

私もサポートと自身のミニセミナー、ソムリエ.ドヌール＝名誉ソムリエの就任式などに関わります。

お時間に余裕のある方は足を運び頂ければと思います。

入場料2,000円です。
会場には協会の賛助会社の250種類のワイン他、伏見の日本酒、他フードもありますよ!!

大阪マラソンもあり、賑やかな大阪。

活性化できればいいですね!!


お待ちしています!!!!


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　樋口誠