今日から・・・

昨日の夕方に北海道から「ある食材」が届きました。

今日22日から、お出しできます。

蝦夷の夏鹿。

北海道は釧路近くの白糠町のものだそうです。

夏の鹿は緑のものをたくさん食べて柔らかいのが特徴。

ロース部分ですが、鹿ですから当然脂は控えめ。

今回はサマートリュフの薫る仕立てでご用意いたします。

コースメインのチョイスでプラス1,100円

ちなみに鹿は秋冬の猟期以外でも出回りますが、そむりえ亭では久しぶりです。

どうぞ鉄分豊富な鹿で夏を乗り切ってください。

お待ちしています。

　　　　　　　　　　　樋口誠

2025年6月後半のメニュー

今年前半の最後＝6月16日～30日のメニューです。

初夏を彩る食材満載。

お楽しみください。

どうぞよろしくお願いいたします。

PS：Amebaブログには「ボトルワイン」について書いています。

　　 ご覧ください。

　　　　　　　　　樋口誠

〆用のお料理

そむりえ亭では「コースではちょっと足らんなあ」という方向けに何点かのお料理をご用意しています。

御飯系2種とミニバーガー1種です。

今日現在あるものは・・・

・キャヴィア御飯・・・・・・・1,200円

　いわゆる卵掛け御飯に軽く火を入れ、キャヴィアを1スプーン乗せたもの。

　隠し味が効いていてお勧めです。

・魚介出汁スープカレー・・・・・800円

　白身魚と穴子のアラを炒め、焦げが出来たところをペルノ酒で煮溶かす。

　この作業を約1時間繰り返してカレーに仕上げます。

　中にはお代わりをする方もいる人気のアイテム。

・ミニバーガー

　豚足とミミガーの入ったパティを小さなバンズで挟んでいます。

　私の様な老年にはありがたい「コラーゲンバーガー」です。

　あ、女性にもお勧めです。

ちなみに8日迄はこの3種を「岡君応援企画」にてお得に提供しています。

是非、〆にお召し上がりください。

「これにもワイン合わせてんか」と言っていただければ合わせますので、お申し付けください。

以上が現在のラインアップですが、ミニバーガーはある程度の周期で内容を変更しています。

色々とお楽しみください。

PS：Amebaブログに「ロゼワインとオレンジワイン」について書いています。

　　ご一読ください。

　　　　　　　　　　樋口誠

2025年6月前半のメニュー

上半期の締め括りの6月。
少しづつ夏の暑さがやって参ります。

さて6月前半（1日～15日）のメニューです。

初日の今日から9日まで石坂君が不在で、新人岡君がキッチンを死守。

まずはクラシックなメニューで頑張ります。

是非「どんなもんやねん？」と冷やかしにお越しください。

前菜２ではお好みでフォワグラのムースを乗せることも出来ます。

そして追加・2次会用のアラカルトもそれなりに充実しています。

遅い時間もお待ちしています。

PS：Amebaブログでは「メニュー変更に対する考え」をちょっと書いています。ご覧ください。

　　　　　　　　　　樋口誠

2025年5月後半のメニュー

昨日から短時間ながら店のエアコンを稼働させました。

約一カ月のエアコンなし。

日によっては「無しで行ける日」があるかな？と思っていますのでご承知おきください。

さて5月後半のメニューです。

その他、〆のご飯類2種とコラーゲンたっぷりのミニバーガーもあり。

2次会用のアラカルトもあります。

どうぞ5月後半も宜しくお願いいたします。

　　　　　　　樋口誠

PS：「Amebaブログ」ではまた違う記事を投稿しています。

　　　ご覧ください。

2025年5月前半のメニュー

5月のメニューです。

「どんこ」と呼ばれる仔猪が登場。富山産です。

うり坊＝赤ちゃん猪が育って少し大きくなった半年齢のもの。

その他「ヴィシソワーズ」「ヤングコーン」「初鰹」と季節を彩る素材も出ます。

お楽しみください。

そして〆用カレーやコラーゲンたっぷりのミニバーガーもあります。

どうぞ宜しくお願いいたします。

PS：このブログは10月末で閉鎖されるということで、新たに「Ameba ブログ」で書き始めています。
そちらもご覧ください。

　　　　　　　　　　　樋口誠

やっぱりジビエは人気あり。

昨日からの「穴熊のア・ラ・ロワイヤル」

ヒマな一日でしたが昨日3人前出まして、残数9となりました。

「ア・ラ・ロワイヤル」というちょっと高級仕立てですので、差額料金もそこそこありますから、ゆっくりな動きになるかと思いきや・・・

やはりジビエは人気ですね。

ご希望の方は取り置きますので、ご一報ください。

で、昨日は行った情報では近日また違うジビエが入って（きそう）な話がありました。

穴熊と良い感じでスイッチ出来ればと思います。

御期待ください。

今日22日はお休み、23日は半分の埋まり具合。

どうぞよろしくお願いいたします。

　　　　　　　　　　樋口誠

ロワイヤル

フランス料理の「ロワイヤル」は大きく2つの意味があるようです。

１：コンソメ等の浮き身に使う「卵豆腐」様のもの

２：高貴なある料理名。

「リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル」という野兎でのソレが有名です。

ジビエの王として君臨しています。

「ロワイヤル」＝「王の」「王家の」的な風格漂う一皿です。

今回は「野兎」ではなく「穴熊」で再現します。

「穴熊・ア・ラ・ロワイヤル」

フォワグラ・穴熊のミンチ・トリュフ等を開いた穴熊の身で巻き、

その骨等から取った出汁と赤ワインで煮込みます。

ソースも勿論濃厚。

今日21日からお出しします。

正直に申し上げて、まあまあお高くなっています。

コースのメインのチョイスで2,500円のプラス。

アラカルトでご注文ですと一皿4,000円。

12皿程しかご用意出来ませんので、早いもん順です。

石坂君も「初めてのチャレンジ」とじっくりと仕込みました。

是非、ご堪能いただくべく、お早めにご一報くださいまし。

お待ちしています。

　　　　　　　　　　樋口誠

2025年4月後半のメニュー

4月後半（17日～30日）のメニューです。

と言っても今日17日は調整期間で添付の表とは少し違います。

御容赦下さいまし。

また、〆用メニューも新しい「ミニバーガー」を考案中ですので御期待ください。

4月前半のメニュー

4月前半＝15日迄のメニューです。

鯛、桜、グリーンアスパラ、押し麦（大麦）あさり、花ズッキーニ等々

そしてまた岩手からコンディション抜群の本州鹿（日本鹿）も・・・
お楽しみください。

・内容は予告なく変更になることがあります。

また、現在キッチンが2名体制に戻っています。

切らすことが多かった2次会用、或いは〆用のアイテムも徐々に復活。

楽しみになさってください。

4月もお待ちしています。

　　　　　　　　　

　　　　　　　樋口誠