2016年2月のスケジュール

2月のスケジュールです。


2日（火）：定休日です。

8日（月）：ソムリエ協会の総会の為、お休みを頂きます。

16日（火）：定休日です。

21日（日）：お休みを頂きます。　　　　　　
　　　　　　この日は引っ越しの最終段階＝私の部屋の荷物の移動です。

25日（木）：お休みを頂きます。
　　　　　　前の部屋の引き渡しをいたします。


今年はうるう年ですね。

いつもの年より一日長い営業日でホッとします（笑）

どうぞ宜しくお願いいたします‼‼



　　　　　　　　　　　　　　　　樋口誠

2016年2月のメニュー

2月のメニューです。

春を思わせる山菜なども登場です。


ア.ラ.カルト
アミューズ（最初にお一人2皿以上ご注文の方には無料） 500
パン（最初にお一人1皿以上ご注文の方には無料） 200

以下のお料理は小さめのポーションでも承っています。（料金は七掛け）
前菜
冷たい前菜
シャルキュトリー 1,000
鰆、ボッタルガ、蕪 1,200
黒毛牛、あけがらし 1,300
金目鯛、菜の花 1,400

温かい前菜
コック・オ・ヴァン 1,200
飯蛸、長芋、クスクス 1,200
蛤、山菜 1,400
フォワグラ、クロケット 1,600

本日のスープ(一人前） 400
本日の前菜 時価

魚介料理
鮮魚、蕗の薹 2,100
鰆、ホウレンソウ 2,100
海老、黒にんにく、ラルド 2,100
本日の魚料理 時価

肉料理　
牛頬の赤ワイン煮 2,200
仔羊、カスレ 2,400
牛、葱 2,600
本日のジビエ 時価


人気の定番メニュー
ワインに良く合うクレームブリュレ　　　　　 800
フレンチ定番フォワグラのテリーヌ 1,500
トリュフの香りのクラッシュポテト 1,200
その日のソーセージ（前菜でもメインでもOK）　　　　　一本 800
自家製ピックルス（赤ワインによ～～く合います） 600

フロマージュ
お任せ三種 1,200
ほんの一切れ 500

デザート
モワール.ショコラ 600
抹茶、きな粉 600
タルト.シトロン 600
フランボワーズ、炭酸 600
本日のフルーツ 800
ビスコッティ 300
グラス各種 600

エスプレッソ 500

2016年2月のグラスワイン

2月のグラスワインはだいたいこんな感じです。

泡 グラス
シャンパーニュ ツァリーヌ キュヴェ プレミアム ブリュット 1,300
シャンパーニュ ツァリーヌ ミレジム 09 1,650
シャンパーニュ モントードン クラスＭ 1,900

白ワイン
ワシントン トゥーヴァインズ ソーヴィニヨンブラン 500
ワシントン トゥーヴァインズ リースリング 500
オーストラリア ターキーフラット ブッチャーズ ブロック ホワイト 14 950
ラングドック シャトーダングレス グランヴァンブラン 11 1,000
日本 シャトーメルシャン甲州グリ.ド.グリ 14 1,050
ブルゴーニュ ブーズロン 12 ジャド 1,050
アルザス リースリング 13 アンリフックス 1,100
オーストラリア トラミナー トリオ 12 チェルモネッグ 1,200
ブルゴーニュ プイィ フイッセ クール.ド.プイィ 14 トゥルイエ 1,200
ジュラ レトワール サヴァニヤン 11 フィリップ ヴァンデル 1,300
イタリア ガヴィ アルボリーナ 13 タッサローロ 1,450
ブルゴーニュ モンテリー コンブ・ダナ 11 リジャケール 1,500
ブルゴーニュ ムルソー プルミエクリュ ペリエール 11 ベルナール ピヨ 2,250

赤ワイン
オーストラリア トイスナー リプキー シラーズ 13 1,000
ラングドック シャトーダングレス グランヴァンルージュ 09 1,000
ローヌ プランペゴー NV ペゴー 1,000
ワシントン コロンビアクレスト カベルネソーヴィニヨン
日本 シャトーメルシャン穂坂マスカットベーリーA 12 1,100
ブルゴーニュ ソンジュ ド バッカス ルージュ 11 ジャド 1,100
オレゴン ヨハン ヴィンヤード ファームランズ ピノノワール 14 1,200
オーストラリア トイスナー アバター 12 1,200
ニュージーランド アイアンゲート カベルネ メルロ フラン 13 バビッチ 1,450
ボルドー シャトー ラ フルール ド ブアール 11 1,850
ブルゴーニュ モレ サンドニ 11 ジャド 1,700
ブルゴーニュ ジュヴレーシャンベルタン 13 ジェラール セガン 2,000
イタリア バルバレスコ ボルジェーゼ 10 ピエロブッソ 2,000
ボルドー カリヨン ド ダンジュリュス 12 2,800

料理

そむりえ亭では料理は最重要なアイテムです。

また前職のホテル時代も料理あってのソムリエとして仕事をしていました。

そういうスタンスで仕事をしていると「自分でも作ってみたい」という願望に駆られるものです。

いや「プロになろう」というのではありません。

あくまでも「個人の範囲」ですが・・・・



ですのでホテル時代は、ま、なんだかんだと知人友人（主に職場の後輩）を家に呼んで作っていました。

しかし「自分の店を持とう」と思い始めた9年近く前から「ほぼ」作らない状況が続いていたのです。


今回、母と同居を始めて、それが再開されました。

まだ調理器具も食材もそろっていませんので「超簡単」なものですが深夜食的なものやお昼の簡単ランチは何度か手がけました。

そういうのをしんどいとか、面倒とかは思わない性格ですので「心ワクワク」ですね!‼


とはいえ、まだまだ引っ越しから落ち着いたわけではありませんので「超簡単」の域を出ませんが、いずれは坂本君にルセットを聞いて作ってみたいものです。

ちなみに新居にはまだワイングラスもありませんのでワインは飲んでいません。

だって全然平気なんです。

ということで先程は肉とアスパラ、しめじの炒め物で角ハイボールを頂きました。

ご馳走さまでした!!


　　　　　　　　　　　　　　　　樋口誠

出ました!!!

今月はもっとあるかな？と思っていたアレ。

で、今日は昨日の遅くまではアレではなかったのですが、キャンセルが入り「予約なし」になって・・・・

つまり「ブログ見たでえ!!」の開催です。


今回のお得内容は・・・


【泡】いずれもワングラス200円引き


【白ワイン】いずれも400円引き


【赤ワイン】いずれも300円引き

とさせて頂きます。


どうぞ遠慮なく「ブログ見たでえ!!」と囁いてくださいね!!


と言いながら雨の一日になりそうですし、インフルエンザも流行っているみたいですから、体調管理には十分にお気をつけてお越しくださいまし・・・


では、皆様のお越しをお待ちしています!!


　　　　　　　　　　　　　樋口誠

まだ寒のうちです。

24日からの3日間の寒さが去りました。

昨日からしばらくは最高気温だけみると10度以上で場合によっては15度近くまで上がるとか・・・


しかし、まだまだ寒のうちですから油断は禁物です。

それより気になるのは植物の狂い咲き。

或いは生育が止まってしまったり・・・・


ワイン用の葡萄はどうなんでしょうか？

人間は暖かくて嬉しいかもしれませんが、順序のよい「巡り」って大事です。


それらに影響される職業の方々も沢山いらっしゃいます。

スキー場、暖房用品、農業全般、或いは鍋屋さん・・・・

最低限の被害で済むことを祈ります。


さて今日は誕生日のご予約が二件。

楽しいバースデーになりますように頑張ります!


　　　　　　　　　　　　　　樋口誠

ひさしぶりの熊

昨日から熊をお出ししています。

と言ってもわずかな量ですから、皆さんのご希望にはそえない感じです。

ご予約も頂いていますので、あと数人前。


ところで「熊」といっても「ヒグマ」と「ツキノワグマ」では全く別物と言っていいかもしれません。

過去何度か双方を食しましたが

ヒグマは鮭などを豪快に捕まえる画像のイメージ通りに強く、少し「魚の香り」がすることが多く

最初は驚いて好きになれない方もいらっしゃるかもしれません。

若い強い赤で合わせたくなります。


ツキノワグマは木の実を拾う猪のような香りと脂で、肉室は牛肉がより締まった感じです。

単純に美味しいと感じれると思います。

ツキノワグマは赤も良いですが白でも大丈夫。

ま、人間も同じ人種でも住む場所は食べるもので随分違うわけですから仕方ありません。


なんて書いておりますが量がありませんので、今回の投稿は「次の為の記憶」に留めておいてください。


さて引っ越し4日目を迎えますが、今日明日と若干の作業が必要なものが届いたりします。

楽しんで進めたいと思います。


　　　　　　　　　　　　樋口誠

連休中に……

更新が遅れました(￣▽￣;)

この連休で母の荷物の引っ越しはほぼ完了。
積み残した荷物や整理は八割ほどですが、ま、一安心です。

私の荷物が一月遅れですので、キッチン用品等は「マヌケ」な感じですが…(笑)

ま、珍生活スタートです。

今日から店にもちゃんと参りますので、どうぞ宜しくお願いいたします🎵

まずは・・・

結局、寝る間もなく作業開始の一日（笑）

早朝、新しいマンションに入り、「とりあえず」の食糧とお茶、歯磨き、風呂用のシャンプー、石鹸、トイレットペーパーの購入。

９時からエアコン２台、洗濯機、ロボット掃除機、蛍光灯、温水便座の取り付け、ガス開栓などの立ち合い。

しかし昨日寒さの中、「まだエアコンのない環境」は私にとっても作業をして頂いている電気屋さんも堪えましたねえ・・・

で、元のマンションに若干のブツを取りに・・・

そのあと、堺の母の、というより弟のマンションに向い、荷造りの手伝い・・・

また新居に戻って荷解きですが、これまた母の荷物の多さに半分も整理できずに晩御飯に出かけました。

なにしろまだ、調味料も炊飯器も湯沸かしポットも鍋もないので数日は外食かなあ（笑）

私も母も22時にもならないうちに撃沈して深夜の今、ブログに向かっているという次第です。


今日も寒い中、どこから手を付けるのか色々考えながら91歳が暮らしやすい環境づくりをしないといけません。

頑張るぞー!!!


　　　　　　　　　　　　樋口誠

39年ぶりの為の連休です。

さて今日は引っ越しです。

39年ぶりに高校を卒業以来の母との同居の為です。

私の部屋の引っ越しが完了するのは来月末ですが、事実上今日から「新しい環境」になるわけです。

暫くの間はよちよち歩きの生活になりそうですが、近くにお住まいの方には何かと質問させていただくこともあると思います。

また、食生活のリズムも同じではなくなると思いますので、果たして太るのか？痩せるのか？

ま、それも楽しみです。

今日はまずエアコンと洗濯機、照明器具の一部を設置してもらって、少しの生活用品を買い、夕方から母の荷物の引っ越し。

長い一日になりそうです。

晩御飯は多分外食。

翌日には電話の開通と転出転入届。

足りないものの買い出し。

もろもろもろ・・・・


勿論、26日からの営業時にはちゃんと頑張りますので、どうぞ宜しくお願いいたします。


　　　　　　　　　　　　　樋口誠