簡単ブイヤベース

先にお送りした「ブイヤベース」より、材料も作り方もシンプルなレシピです。

初出は２年前で、長女のところに１年の長期ステイしていた、
フランス・マルセイユから来たレオに食べさせたときのものです。
彼は、このあと２月５日に京都・長岡をあとにしてマルセイユに帰りました。

そのレオが、昨年７月、大きな荷物を持ってきて、５０日間も滞在しました。
持ってきた荷物の中の、パソコンのキーボードをみて驚きました。
QとWのところがAとZに配置されていて、ほかにもいろんなところで
違いがありました。言葉が違うのだから当たり前なのでしょうがビックリでした。
バイトで稼いだお金で買った「DELL」のパソコンは８００ユーロで買った・・・
といいました・・・当時の為替レートで１３万円くらいでした。
ユーロが下がって円高の今は、いくらになるんでしょう。

彼は、日本の高校にあたる「リセ」の卒業試験「バカロレア」を受かったと言い
意気軒昂でした。卒業試験を受かると、大学入学ができる・・・改めて大学入試を
受けなくても進学できる、しかも進む大学を選ぶことができると言います。
パリの大学にするつもりだったが、地元マルセイユの大学に変えたとのことでした。
フランスの大学は、ほとんどが国公立と言うので、費用は？と聞いたら３万円との
答えでした。「１年間でそれだけ？」と聞いたら、３年間でそれだけと言います。

調べてみたら国公立では、フランス・ドイツが年間１万９千円、イギリス２３万円、
アメリカは５０万円、対する日本は８２万円とありました。
親の収入較差が子供の教育較差に正比例する・・・なんともやりきれない言葉です。
でもそれが、いまの日本の実態なんでしょう。人は国の力といいながら、
教育の平等をとなえながら、親の収入＝子供の教育と聞いては、この国の
行く先を憂えずに居られません。

「簡単ブイヤベース」が、とんだ「グチ」になりました。ゴメンナサイ・・・です。
　　
フランス料理・・・しかもブイヤベースと聞いただけで、手が込んだもので面倒だ・・・と拒否反応されそうです。
作り方をみたら、簡単と言えない・・・と思わないでためしてほしい・・・思ったより簡単にできる料理です。
スープのとりかたや食材は、ほんもののブイヤベースには、ほど遠いものですが、ふんいきは味わえます。
できあがって食べてみたら、作ってみて良かったと思われるでしょう。おいしさには自信がある料理です。

材料
野菜
だいこん ５ｃｍ ８０ｇ
にんじん ５ｃｍ ８０ｇ
玉ねぎ　（中） １こ １８０ｇ
セロリ　　　　 １本 ６０ｇ
トマト　 １こ １２０ｇ
にんにく １かけ １０ｇ
魚介
ホタテの貝柱　 ４こ １２０ｇ
もんこういか ロール５ｃｍ １２０ｇ
えび（ブラックタイガー）　４尾 ６０ｇ
調味料
白ワイン ６０ｃｃ
水 ８０ｃｃ
オリーブオイル 大さじ　２
チキンブイヨン ２コ
ローリエ ２枚
サフラン ２０本
下ごしらえ
野菜：にんにくは皮と芽をとってみじん切りにする。
だいこん・にんじん・セロリは皮をむき、３～４cm角に切る。
玉ねぎと、トマトはたて４つのくし型に切り、横二つの８切れに切る。
切り方は、小さいと食べにくいし、できあがりもきれいになりません。
大きく切る方が、きれいに出来上がります。
魚介：ほたて貝柱は、Lサイズなら半分に切って、薄く塩をして白ワインでサッと火を通す。
いかは皮に浅く切れ目を、５ミリ巾に切れ目を入れて、一口大に切ってホタテ同様にサッと火を通す。
えびは皮をとって、Lサイズなら二つに、Sサイズならそのまま、ホタテと同じように火を通す。
冷凍えびは、片栗粉をまぶしてもみ、水洗いすると、えび臭さがとれる。
魚介３種の下こしらえは、少し塩をふってしばらくおき、フライパンで熱し白ワイン大さじ１杯を加え
すぐにフタをして蒸しあげる・・・１～２分でよい・・・あと鍋に入れて煮るので、生っぽくても大丈夫です。
作り方
鍋を火に掛けてオイルとにんにくを入れて炒め、玉ねぎを加えて炒める。
残りの野菜全部加えてさっと炒めたら、水と白ワイン・ローリエ・ブイヨンを加える。
中火で１０位煮て、味見をして足りないものを加えて、味をととのえる。
あと魚介３種が入るので、薄味くらいで良い・・・思った以上に濃厚な味になるので控えめにする。
サフランを加え、全体をぐるっとひとまぜして、魚介を加え強火でサッと火を通してでき上がり。