この料理は、大豆をじっくり煮て味つけをします。
大豆は、柔らかくなるまで煮てから、味つけをしないと、そこで
固まってしまい、そこからは柔らかくならないときがあります。
味をつける前に、とにかくよく煮てから味つけをしないといけません。
煮る時間は、豆の質にもよりますが、煮はじめてから３～４時間は
かかる・・・中火の弱火で、途中水を足しながら、くっつりと煮ます。
煮汁は最後まで捨てません。煮はじめてから、調味料をくわえて、
煮あげるまで、水のつぎたしはしますが、煮汁は捨てません。
この煮汁が煮豆の味の素・・そして栄養の素でもあります。
豆が柔らかに煮えたら、鰹まるなどの味の素をくわえて、次いで
日本酒、さとう、みりんを加え、最後にしょうゆをくわえます。
まだ煮汁が残っている段階で味見をして、程よい味ならそのまま
煮汁がなくなるまで、弱火で煮詰めます。
煮汁がなくなったら、そのまま冷まします。
大豆は健康食品・・・日常のおかずに取り入れて欲しいですね。
身欠きにしんと炊いた「ニシン豆」もおいしいおかずですが、こんぶと
炊いた「こんぶ豆」もおいしいおかずです。
カルシウムとたんぱく質、カリウムに加え食物繊維の成分が、補充し
合ってからだに優しいので、常備のおかずに作って欲しい一品です
ひじきと大豆、健康食材を組み合わせた煮物で、食物繊維とカリウム、カルシウムが多く、
たんぱく質もそこそこ、塩分が少ない料理です。
この料理は、大豆を柔らかく、おいしく下味をつけて煮るのがコツ、ゆっくり気長に煮ます。
材料
ひじき ２４０ｇ 水で戻したもの
水煮大豆 ３５０ｇ 一晩水に漬け、３時間かけて柔らかく煮たもの
にんじん ７５ｇ ３×５×７～８ミリの大きさにきざむ
こんにゃく ７５ｇ にんじんとおなじにきざむ
干し椎茸 ６０ｇ にんじんとおなじにきざむ
油揚げ １枚 こまかく５ミリ角のさいの目にきざむ
ちくわ ２本 たて４つに切り、小口から５～７ミリに切る
いりこ ２０ｇ 頭と腸を除いたもの
調味料
➀ だいずを煮るとき
さとう 大さじ２
鰹まる 大さじ １
白しょうゆ 小さじ ２
② ひじきと野菜を煮るとき
さとう 大さじ ２
みりん 大さじ ２
醤油 大さじ ２
鰹まる 大さじ １
日本酒 1/４カップ
オイル 大さじ ２
作り方
①大豆を煮て下味をつける
大豆は１２時間以上水に漬けておく。豆が水を吸い十分ふくらんでから煮る。
中火～弱火で煮る。煮汁が少なくなったら水を足して３～４時間かけて煮る。
煮あがるまでは、中火の弱火でコトコト煮る・・・こげつかないよう気をつける。
あめ色に柔らかく煮えたら、調味料をくわえて、３０分煮て火をとめる。
これで大豆の煮あがり・・・煮汁は最後まで捨てないで煮る。
②ひじきを煮る
鍋にオイルを入れて火にかけ、ひじき以外の材料を入れて炒める。
全体にオイルが回ったら、ひじきを加えて、良く炒めて、調味料を加える。
水を、カップ１を加えて、中火で煮込む。
煮はじめは、水分が多いので、手を抜いてもよいが、煮詰まってくると、
鍋につきっきりで、しゃもじなどでかき混ぜながら煮る。
味見をして、良ければ大豆を加えて、全体をざっくりとまぜて煮る。
煮汁がなくなったら、できあがり。
このレシピでできたひじきまめの総重量850g 1食85gで計算しました
熱量 １６０㎉
カルシュウム １３０㎎
亜鉛 １．６ｍｇ
カリウム ４２５ｍｇ
たんぱく ０．７ｇ
食物繊維 ４．７ｇ
塩分 ０．５ｇ
大豆は、柔らかくなるまで煮てから、味つけをしないと、そこで
固まってしまい、そこからは柔らかくならないときがあります。
味をつける前に、とにかくよく煮てから味つけをしないといけません。
煮る時間は、豆の質にもよりますが、煮はじめてから３～４時間は
かかる・・・中火の弱火で、途中水を足しながら、くっつりと煮ます。
煮汁は最後まで捨てません。煮はじめてから、調味料をくわえて、
煮あげるまで、水のつぎたしはしますが、煮汁は捨てません。
この煮汁が煮豆の味の素・・そして栄養の素でもあります。
豆が柔らかに煮えたら、鰹まるなどの味の素をくわえて、次いで
日本酒、さとう、みりんを加え、最後にしょうゆをくわえます。
まだ煮汁が残っている段階で味見をして、程よい味ならそのまま
煮汁がなくなるまで、弱火で煮詰めます。
煮汁がなくなったら、そのまま冷まします。
大豆は健康食品・・・日常のおかずに取り入れて欲しいですね。
身欠きにしんと炊いた「ニシン豆」もおいしいおかずですが、こんぶと
炊いた「こんぶ豆」もおいしいおかずです。
カルシウムとたんぱく質、カリウムに加え食物繊維の成分が、補充し
合ってからだに優しいので、常備のおかずに作って欲しい一品です
ひじきと大豆、健康食材を組み合わせた煮物で、食物繊維とカリウム、カルシウムが多く、
たんぱく質もそこそこ、塩分が少ない料理です。
この料理は、大豆を柔らかく、おいしく下味をつけて煮るのがコツ、ゆっくり気長に煮ます。
材料
ひじき ２４０ｇ 水で戻したもの
水煮大豆 ３５０ｇ 一晩水に漬け、３時間かけて柔らかく煮たもの
にんじん ７５ｇ ３×５×７～８ミリの大きさにきざむ
こんにゃく ７５ｇ にんじんとおなじにきざむ
干し椎茸 ６０ｇ にんじんとおなじにきざむ
油揚げ １枚 こまかく５ミリ角のさいの目にきざむ
ちくわ ２本 たて４つに切り、小口から５～７ミリに切る
いりこ ２０ｇ 頭と腸を除いたもの
調味料
➀ だいずを煮るとき
さとう 大さじ２
鰹まる 大さじ １
白しょうゆ 小さじ ２
② ひじきと野菜を煮るとき
さとう 大さじ ２
みりん 大さじ ２
醤油 大さじ ２
鰹まる 大さじ １
日本酒 1/４カップ
オイル 大さじ ２
作り方
①大豆を煮て下味をつける
大豆は１２時間以上水に漬けておく。豆が水を吸い十分ふくらんでから煮る。
中火～弱火で煮る。煮汁が少なくなったら水を足して３～４時間かけて煮る。
煮あがるまでは、中火の弱火でコトコト煮る・・・こげつかないよう気をつける。
あめ色に柔らかく煮えたら、調味料をくわえて、３０分煮て火をとめる。
これで大豆の煮あがり・・・煮汁は最後まで捨てないで煮る。
②ひじきを煮る
鍋にオイルを入れて火にかけ、ひじき以外の材料を入れて炒める。
全体にオイルが回ったら、ひじきを加えて、良く炒めて、調味料を加える。
水を、カップ１を加えて、中火で煮込む。
煮はじめは、水分が多いので、手を抜いてもよいが、煮詰まってくると、
鍋につきっきりで、しゃもじなどでかき混ぜながら煮る。
味見をして、良ければ大豆を加えて、全体をざっくりとまぜて煮る。
煮汁がなくなったら、できあがり。
このレシピでできたひじきまめの総重量850g 1食85gで計算しました
熱量 １６０㎉
カルシュウム １３０㎎
亜鉛 １．６ｍｇ
カリウム ４２５ｍｇ
たんぱく ０．７ｇ
食物繊維 ４．７ｇ
塩分 ０．５ｇ
