からすみagain！・・・

先週の『からすみ』の品質が

あんまり良くなかったので

改めての仕込みスタート！



約２０年前に 親方から教わった

『からすみ』の作り方は

＂血抜き作業はキチンとやれ＂

これが１番大事なポイント！

ボラ卵の血管に針で何箇所も穴を開け

軽く血抜きして そして水にさらす…

地味で地道な作業に３時間半(；´Д`A

生臭の原因をキチンと除去完了！



親方に教わった『からすみ』を

食べた皆々様が 美味しいって

喜んでくださると ホント嬉しい！

毎年 手間をかけて仕込む原動力になる！



ご無沙汰している 親方のトコへ

何年振りかに挨拶に行こう・・・

そう思う 今宵の店主でした(*´∀｀*)

また明日★


和菜のわる

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