助っ人×２人！！

バイトがゼロの営業。

板前仲間と幼馴染がヘルプに来てくれたのですが

ボクと同年代ばかりで今宵はオッサン臭い「のわる」でした↓



忙しくなったらヤバイなぁ...と軽い緊張だったのですが

緊張したのがソンなくらい静かな営業でしたヨ。

それにしても手伝いに来てくれる仲間にはホント感謝！

何のメリットも無いのに、自分の仕事もあるのに

手伝いに来てくれるなんて友人の大切さを実感です！！





今日はボクの名刺を作ってもらった店のオーナーが来店してくれました。

その店も最近ＯＰＥＮしたばかりで、勝手に親近感があったと言うか

業種は違えど同じ時期に上大岡で開業した仲間のよぅに感じてたんですよネ。

聞けば年齢も同じで、ますます親近感が湧いてきた。

これからも互いに頑張っていきましょう↑↑↑











樋口様コメントありがとぅございます。

樋口様のお陰で自己中だったブログも、皆様に向けて

書けるよぅになってきました！

また気が向いたらコメントお願いします。







写真は今日、農園から届いた無農薬野菜です！

連鎖反応！

お疲れ様です。

今夜も忙しくなり、お客様に感謝です。




今日はカウンターが大盛況！

カウンター席に以前やっていた店の常連客の方が

座ったところ、外からそのお客様を見た別のお客様が来店。

また外からそのお客様達を見た別のお客様が来店。

その繰り返しでカウンターは満席でしたヨ！

なんか以前の店の同窓会にたいな感じに。

それでも皆々様が楽しんでもらえたよぅで良かったです。




その他、テーブル席に座られた方々にも

「美味しかったよ！」と言われ嬉しくなってしまいました↑↑↑

まだ料理の提供時間に問題があるものの

皆様に喜ばれる店に１歩 近づいた気がします。





さて明日はバイトがゼロ...

知り合いの板前仲間にヘルプに来てもらうのですが

一体どぉ～なってしまうんだろぅ？と少し不安...。

とにかく精一杯ヤルだけでしょう！！！







先日ブログにコメントを頂いた方へ

店の冷蔵庫は壊れたままですが、営業の方は何とか

やっているので是非ご来店くださいッ☆

初休日の過ごし方！

今日は定休日です。


休みだからって ゆっくりしてらんないッ！

ヤル事がいっぱいあるので朝イチから行動しないと

と思ってたんだけれど・・・

起き上がれず...昼まで寝てしまいましたzzz




午後から店に某雑誌の方が来て掲載しませんか？と言う話。

色々と話を聞いてみると超サービスで載せてくれるらしぃ。

雑誌の発売も店の宣伝を始めていこぅと考えてた時期と

重なるので、お願いしよぅと思います。

また詳しぃコトが決まったら報告しますネ！






夕方には冷蔵庫の営業マンに来てもらったんだ。

先日ブッ壊れた冷凍庫を１日も早く何とかしないとヤバイので、

色々と話を聞き即決でリース契約する事にしました。

それでも新しい冷蔵庫の搬入まで早くて４～５日かかるそぅです。

しかも夜になって今度は冷蔵の方にエラー表示が出た...

　
　大丈夫かな？　　間に合うかな？？　　不安だよ↓↓↓







夜は仕込みをやってました。　今日は田楽味噌を練る作業。

赤味噌に砂糖・酒・味リン・卵黄などを混ぜ

火にかけて練っていくんです！

①焦がさぬよぅ、ず～っと練り続ける。

②熱々の味噌がはねて火傷しないよぅに気をつける。

　この２点に注意です。


「そんなの市販のモノを使えばいぃじゃん」って知人に言われましたが、

ボク自身 料理にはこだわっていきたいので

大変だけど全部を手作りでやっていきます！

先日も、お客様が「この味噌が美味しい」と言ってたのが

聞こえたので、なおさら手ヌキはしてられないヨ！！



さて今っから帰宅して伝票整理しないと...

バタバタな毎日だったので今まで仕入れにいくら

使ったか細かく把握してないんだよなぁ・・・



明日からも頑張りますッ☆

１週間が経ち・・・

明日はOPENして初めての定休日です。



この１週間は長かったよぅな...アッという間だったよぅな...

冷凍庫がブッ壊れたりしてバタバタな毎日だったけれど

日数を重ねるごとに少しだけ余裕が持てるよぅになってきたかな！？

～っても良い店と言えるのは、まだまだ遠いよ↓

お客様の優しさに助けられ、どぉにか営業できたって感じだもん。

だからと言っていつまでもお客様には甘えてらんないし

新店だから多少のミスは...なんてのは許されない！

来週からはキチンとした営業＆接客が出来るよぅ

さらに努力していこぅと思います。




さて今日の営業は

リピーターの方や近所の店の方、地元の方などが来てくれました。

色々なお客様と接して、地元の仲間に一歩入れたよぅな気がします。

転校生がクラスの中に入り初めて友人が出来たよぅな

そんな感じとでも言うんですかね！？

（転校を経験したコトないけど）

とにかく妙に嬉しくなり、そして安堵感いっぱいデス♪





明日は休みだけど朝イチで冷凍庫について動かないと！

冷凍庫が無いと毎日の仕込みが大変だもんネ。

他にも買物や銀行に行ったり、店内チラシや知人への招待状を

作ったりしないと...ゆっくり休んでる場合じゃ～ないなッ！！



けれども気分だけでも少しゆっくり過ごしたいと思います☆

☆このブログは自己満足の世界☆

お疲れ様です！今日も１日が無事に終わりました。




冷凍庫が壊れたコトによるグランドメニューの

大幅変更に苦しんでいますが、何とか乗り切っています。

本当はアイスなどサービスで提供したいと考えていたのですが・・・

他にも何かサービスする方法は考えれば色々あるんだろぅけど

その余力も無く「１人」の大変さを痛感してます↓







今宵は店に魚類を卸してくれている会社の担当者

Ｏ氏がヤロー♂３人で予約して来てくれました！

しかもBEERだけで１３杯も飲んでくれて

ありがたいの一言です。

見た目は怖いのに仕入れに関する細かい相談や

ムチャを聞いてくれるので信頼できる担当者なんだよネ。

これからも良い付き合いをしていけたらと思いまっす♪







さて昨日のブログに、来店して頂いたお客様からコメントを貰いました。

...コメントが入ってるのを見た後、ナゼか？あせって

パソコンを閉じてしまったんですよネ（汗）

ビックリしたと言うか、このブログを発見された！と言うか

何て言い表わせば良いか分からないけど閉じてしまいました。

元々このブログは何か少しでも店の宣伝になればと始めたのに

最近では自己満足の世界になってたからでしょうか！？



コメントして頂いたお客様に、この場を借り

お礼を言わせてもらいます。

『来店して頂き、しかもブログにコメントまでして頂き

　　　　　　　　　　　　　本当にありがとうございました』



『今後とも 和菜のわる を宜しくお願いいたします』

助っ人参上！

週末で給料日！


少しは忙しくなるかと思っていたけど静かな営業でした。

やっぱ皆、繁華街で飲むんだろぅか？

個人で動くのではなく、団体で動くんだろぅか？・・・なんて思う。


とは言え開業して４日目、お客様の流れなんて

分かるはずもない。

少なくても３ケ月～半年は様子をみないと。


静かな営業のうえ、知人が多かったので比較的

気持ちに ゆとり をもって１日を終えるコトが出来ました↑







実は今日、バイトがゼロで...どぉ～なってしまうんだろぅ？

と不安だったのですが、友人が自分の仕事後にヘルプに

来てくれたんです！　ありがたい事ですッ！

その友人は飲食の仕事（接客・ドリンク・皿洗い）などの経験が

ほぼ皆無なのに、経験者のよぅな動きをするので正直ビックリしたヨ。

そんなカレを見て、今後も何かあったらヘルプを

頼のんじゃおっかなぁ～って甘い考えを抱いてしまった...

そのぐらい起用に仕事をしてくれたんだよネ。


『ハセ、今日はありがとぅ。本当に助かったヨ！』







また人手不足の時はヨロシク頼みます（笑）

マジですか！？

冷凍マグロは黒くなり・・・


氷は溶けて水になり・・・


アイスはシェイクに変わり・・・


凍っていたモノすべて解凍されてる・・・




そぅ...店に来たら冷凍庫の効き目が無くなってた↓

最初っから調子が悪くて何度もメーカーに

来てもらったのですが（昨日も）

とうとう逝ってしまったよ。




かと言ってスグに新しぃ冷凍庫を買いに行く時間的 余裕もないので

今っからグランドメニューの変更です。



　　　まいったなぁ・・・

３日目が終わって・・・

今日も無事に終了し一安心。



３日目ともなると少し余裕が出てきた感じかな！？

お客様との会話も増えたし、調理作業もある程度

スムーズにこなせるよぅになってきた。

...っても、まだ×②遅いんだけどね...。




今日の営業はホールにバイトが１人。

しかも飲食経験ゼロ（和菜のわる も２日目）の娘なのに

すごく頑張ってくれました↑↑↑

彼女の頑張りがあったおかげで無事に終えるコトが

出来たんだと思うヨ。

自ら進んで動いてくれるので安心してられたもん。






最後に近所で飲食店をやってる方が

挨拶＆飲みに来てくれました。

ホントは新参者のボクが挨拶に行かないとダメなのに

行こぅ行こぅと思いつつ行ってなくて...

忙しいのを理由に先延ばしにしてたんだ。

すごく感じの良い人でカッコイイ青年でしたヨ♪

色々とたくさん話をしたかったのですが

他にもお客様がいた為、少ししか話せなくて残念↓

今度はボクが挨拶＆飲み、それと話をしに行こうと思いまっす☆

OPEN ２日目が終わって・・・

やっと一息です・・・

OPEN２～３日前から一気に走り抜けた感じ。

本当に余裕も無くギリギリで、しかもアッ！という間だったよ。




☆開店初日☆

ほとんど睡眠をとるコト無く突入したんだ！

買物・仕込み・準備etcバタバタ状態のまま

開店時間１７：００になってしまったんだ。

結局、グランドメニューで間に合わなかった商品が

１コだけありました...ラッキーなコトに注文が

入らなくて助かったヨ。



OPENの時点で予約で満席↑↑↑

（工務店関係、酒屋関係、そして友人で）

もぅ何が何だか分からないぐらいゴチャゴチャで、

今までの板前人生で１番ひどい営業だったかも！？

知ってる人達だけで助かったぁ～と思うも束の間・・・



新規のお客様の来店です！

その後は・・・言葉に出来ません・・・


ただアルバイト達がすごく頑張ってくれたので

大きな問題が起きるコトなく無事に１日を終えれたヨ。

アルバイトにホント感謝。





☆開店２日目☆

今回、店をOPENするにあたって何１ッ宣伝しないで

スタートを切ったんだよネ！

ボクを含め皆の実力・慣れ・連携が出来ないうちに

宣伝して来店してもらい、お客様にイヤな思いを

させて帰られたくないので、スタッフ全員の

実力が「接客」と言える最低ラインに来たら

一気に宣伝していこぅという考えです！



そんな宣伝ゼロ状態なのに、そこそこの来客があり

嬉しくなってしまいました。

微妙な感じで帰られたお客様もいましたが

気に入ってくれたお客様が１組でもいたコトに

すべてが救われた感があります。

そして不慣れながら頑張ってくれるアルバイト達を見て

ボク自身もっと×②気合い入れて頑張らないとダメだと思いました。


明日からも良い店を作る為に精進していこぅ！！！






OPEN初日にたくさんの花やお祝いを頂きました。

工務店・酒屋・鶏肉屋・不動産屋・魚屋・取引先の農園...

親戚のオバさん・母親の知人...

前の職場の面々...

幼馴染のユリブー・ハセ＆ハセママ...

皆々様には本当に感謝します。




『本当にありがとうございました。

　必ず良い店にするので今後も宜しくお願いいたします』

2008-07-23 11:01:40

おはようございます…

初日からイキナリ店泊です…

開店初日のコトは今宵にでも載せます…