鮭の塩麹漬け焼きと小さな柚子釜♪ 銀杏の味噌漬け

「なんかお正月みたいやねぇ。」とオット。
確かに・・・オット実家からもらった小さな柚子で作った柚子釜が寿ぎ感を出してます♪

＜鮭の塩麹漬け焼きと柚子釜・銀杏味噌漬け・＞
　　　　　　　　　　

●鮭の塩麹漬け焼き
生鮭の切り身に塩麹をまぶし、ラップを密着させて冷凍保存しておいたものを利用。
秋にいくつか作っておいたのを、年内使い切りを目標に消費しています～♪
こういう助っ人的冷凍保存って、忙しい時や不調な時にありがたい。
　　　　　　　　

●銀杏の味噌漬け
割って薄皮までむいた銀杏を茹でます。
これをガーゼ（なければ薄手のキッチンペーパー）で包み、
酒少々でゆるめた味噌をまぶして数時間おけば出来上がり。
　　　　　　　　
先月、羽田空港の土産売り場で≪味噌漬け銀杏≫なるものを見たのを思い出し
小太郎なりに再現してみました。
程よい味噌の香りと塩味がしみ、もっちりとした食感が美味しかった♪


●大根と人参のなます入り柚子釜
普段ごはんなのに正月感をふりまいた柚子釜。
オットの実家から収穫したものが、今年もどっさりと届いたので満喫しています。
ポン酢もたっぷり作ったし、冬至の柚子風呂用にも取ってあります。
　　　　　　　　
小さな柚子の中身はスプーンで取り出し、果汁をしぼり種を除いておきます。
千切りにした大根と人参は塩水に浸してしんなりさせ、軽くもんだ後しっかりしぼります。
これに柚子の果汁を加えて和えれば出来上がり。

いわゆる甘酢ではなく、柚子のしぼり汁だけでさわやかな酸味のキリリを楽しむ一品。
焼いた鮭の横に柚子を添える代わりに、半端ものの大根と人参も使い切り～。


●白菜とねぎ生姜のたいたの
白菜・長ネギの白い部分・千切り生姜をサッと炒めてダシと醤油でクツクツたきました。
最後に春雨を加えて出来上がり。
ちょっと鍋的な発想です。
　　　　　　　　
大きな白菜をまるごと購入し、そのほとんどは天日に干して漬けものに。
前回は半分、今回は１/４残して、普段のおかず用に調理しています。


●アボカドのカッテージチーズ和え
ちょっと値上がってきたアボカドですが、安価に見かけたので手に入れました・・・・が！
悔しい裏切り～。
黒くなったところを切り落として、使える限り使いました。
　　　　　　　　

　　

実家の両親が好きで、毎年ちょっとだけ余分に作っておすそ分けしている『きんとん』。
毎年、おせち料理のスタートは冷凍保存も出来るコレから始めます。
近年は≪カルピスきんとん≫がお気に入り♪
いざ！！

　　　わが家のおせち料理はこちら　→　『 年に一度のことなので♪小太郎のおせち料理・忘備録』

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