『うかたま』のおかげで美味しい調味料が増えました。
＜塩麹の作り方＞ 〜 『うかたま』2010 Vol.17より 〜
★材料 米麹３００ｇ・塩１００ｇ・水約１杯半
★作り方
� ．椒Ε襪琶胴蹐髪�を手で混ぜ合わせ、なじませる。
�◆´，砲劼燭劼燭凌紊鮹蹐�、ラップをかけて常温におく。
最初の一週間は味がまろやかになじむよう、一日一回かき混ぜて空気を含ませる。
�� 常温に１週間〜２週間おいたら完成。
容器に入れて冷蔵庫で保存、半年ほどで使い切る。
≪こちらはちょうど一週間たった塩麹≫
米麹の角が取れて柔らかくなり、透明感のあった水が白濁してとろっとした状態に。
※水の分量はあくまで目安。麹が表面に出ないよう、ひたひたになるまで入れるのがポイント。
※簡単に手に入るのは乾燥した米麹なので、
この行程の前に、袋に書いてある通りの戻し作業が必要です。
塩麹を使ったレシピは、これからこの記事にリンクを貼って紹介していきたいと思います。
野菜に肉に魚に・・・食べる前から夢はどんどん膨らんでいます〜。
●スペアリブの塩麹漬け
塩麹と豚肉の相性はバツグン♪
●塩麹焼き豚 しっとりジューシー、大人の焼き豚
●サワラの塩麹焼き
●秋鮭の塩麹漬け
●塩麹アラビアータ（スパゲッティ） 病みつきになること間違いなし。
●甘海老の塩麹和え
●鶏もも肉の塩麹漬焼き
●レンコンの塩麹炒め
●塩麹ポテト
●塩麹とアボカドのディップ
●カブの塩麹カルパッチョ
●大根と油揚げの塩麹煮
●木綿豆腐の塩麹漬け（生・焼き）
●ハマチ（ブリ）のしゃぶしゃぶ（刺身の塩麹漬け）
●甘海老とアボカドの塩麹和え
＜塩麹の作り方＞ 〜 『うかたま』2010 Vol.17より 〜
★材料 米麹３００ｇ・塩１００ｇ・水約１杯半
★作り方
� ．椒Ε襪琶胴蹐髪�を手で混ぜ合わせ、なじませる。
�◆´，砲劼燭劼燭凌紊鮹蹐�、ラップをかけて常温におく。
最初の一週間は味がまろやかになじむよう、一日一回かき混ぜて空気を含ませる。
�� 常温に１週間〜２週間おいたら完成。
容器に入れて冷蔵庫で保存、半年ほどで使い切る。
≪こちらはちょうど一週間たった塩麹≫
米麹の角が取れて柔らかくなり、透明感のあった水が白濁してとろっとした状態に。
※水の分量はあくまで目安。麹が表面に出ないよう、ひたひたになるまで入れるのがポイント。
※簡単に手に入るのは乾燥した米麹なので、
この行程の前に、袋に書いてある通りの戻し作業が必要です。
塩麹を使ったレシピは、これからこの記事にリンクを貼って紹介していきたいと思います。
野菜に肉に魚に・・・食べる前から夢はどんどん膨らんでいます〜。
●スペアリブの塩麹漬け
塩麹と豚肉の相性はバツグン♪●塩麹焼き豚
しっとりジューシー、大人の焼き豚●サワラの塩麹焼き
●秋鮭の塩麹漬け
●塩麹アラビアータ（スパゲッティ）
病みつきになること間違いなし。●甘海老の塩麹和え
●鶏もも肉の塩麹漬焼き
●レンコンの塩麹炒め
●塩麹ポテト
●塩麹とアボカドのディップ
●カブの塩麹カルパッチョ
●大根と油揚げの塩麹煮
●木綿豆腐の塩麹漬け（生・焼き）
●ハマチ（ブリ）のしゃぶしゃぶ（刺身の塩麹漬け）
●甘海老とアボカドの塩麹和え
連日の塩麹攻撃に我慢できませんでした♪
今日仕込みました。
ＴＢさせていただきましたので、うまく送れていたら承認してね (*^^)v
まんまと引っ掛かったな〜！
でもきっと気に入って使いまくることになるはずです。
一緒のものを持つことで、
美味しいレシピの開拓にも拍車がかかるというものです。
美味しい料理に変身したら、またＴＢくださいね。
これは、見逃せませんね！
先日、味噌を仕込みました。
これも生麹の発酵がおもしろそう。
今度チャレンジしたら、報告します。
味噌を作られるとは素晴らしい！
そんなおじょうさんならば、塩麹をみすごしちゃ〜いけません。
面白い調味料ですよ。
今日は豚肩ロースブロックを漬けこみました。
香りもよくなってきたし、指でつまんむとだいぶ柔らかくなってきて潰れる感じ♪
小太郎さんのレシピを1つづつ踏襲していこうかなッ〜( ..)φメモメモ
昨日は極寒の嵐ですごかったですね〜！！
ドロドロになった窓を拭いたところです。
塩麹、そろそろのタイミングですね。
わが家の第２弾も使いごろを迎えたところです。
粒はなくなってしまわないけれど、
食べる時に邪魔にならないならばＯＫの頃だと思います。
豚肉との相性は抜群です。
土日にはまたスペアリブを手に入れて漬けこもうと思ってます。
コレ、イチオシです！
塩麹の料理だけでなく、他のお料理もとってもおいしそうです！
特にレバニラとかはレシピ本よりおいしそぅ♪
ようこそいらっしゃいませ〜。
塩麹がブームのようですが、もはや売っていたりもするのですね！！
難しく考えずに、いろんなものに気軽に合わせてみてください。
普段の何気ない料理が変化するのはとても面白いですよ〜。
塗る以外の食べ方ならば、アラビアータソースはオススメ。
塩麹を加えるだけで、なんだか料理上手になったようなお味です。
ニラレバは、もともと小太郎がレバ―がちょっと苦手だったので
とても食べやすい調理法になっていると思います。
これからもどうぞご愛顧くださいね。