はまりそうな予感・・・塩麹（しおこうじ）

『うかたま』のおかげで美味しい調味料が増えました。
　　　　　　　　

＜塩麹の作り方＞　　　～　『うかたま』2010 Vol.17より　～

★材料　　米麹３００ｇ・塩１００ｇ・水約１杯半

★作り方
　　①　ボウルで米麹と塩を手で混ぜ合わせ、なじませる。
　　　　　　　　

　　②　①にひたひたの水を注ぎ、ラップをかけて常温におく。
　　　　　最初の一週間は味がまろやかになじむよう、一日一回かき混ぜて空気を含ませる。
　　　　　　　　

　　③　常温に１週間～２週間おいたら完成。
　　　　　容器に入れて冷蔵庫で保存、半年ほどで使い切る。

　　　　　　≪こちらはちょうど一週間たった塩麹≫
　　　　　　　　米麹の角が取れて柔らかくなり、透明感のあった水が白濁してとろっとした状態に。
　　　　　　　　

※水の分量はあくまで目安。麹が表面に出ないよう、ひたひたになるまで入れるのがポイント。

※簡単に手に入るのは乾燥した米麹なので、
　　この行程の前に、袋に書いてある通りの戻し作業が必要です。
　　　　　

後日、生麹を手に入れて作ってみたところ
乾燥麹を戻して作った塩麹よりも、粒の柔らかさと味のふくよかさが上がりました。
生麹を手に入れる事が可能ならば、ぜひ生麹で作る事をオススメします♪

　
　　　
塩麹を使ったレシピは、これからこの記事にリンクを貼って紹介していきたいと思います。
野菜に肉に魚に・・・食べる前から夢はどんどん膨らんでいます～。
　　　　　　

　　●スペアリブの塩麹漬け　　塩麹と豚肉の相性はバツグン♪

　　●塩麹焼き豚 　しっとりジューシー、大人の焼き豚

　　●改良版・塩麹焼豚　ニンニク＆生姜＋でさらにパワーアップした美味しさ！

　　●サワラの塩麹焼き

　　●秋鮭の塩麹漬け

　　●塩麹アラビアータ（スパゲッティ） 　病みつきになること間違いなし。

　　●甘海老の塩麹和え

　　●鶏もも肉の塩麹漬焼き

　　●レンコンの塩麹炒め

　　●塩麹ポテト

　　●塩麹とアボカドのディップ

　　●カブの塩麹カルパッチョ　　

　　●大根と油揚げの塩麹煮

　　●木綿豆腐の塩麹漬け（生・焼き）

　　●ハマチ（ブリ）のしゃぶしゃぶ（刺身の塩麹漬け）

　　●甘海老とアボカドの塩麹和え