コウケンテツさんのコチュマヨ和え

先日「久々に料理本を買ったよ～」とブログで紹介したら
コウケンテツさんという名前に反応した人が結構多くてビックリ♪
気になるレシピはいくつかあるのだけど、
今日はまず、旬で特売商品だった北海道産の秋生鮭を使って作ってみました。

＜秋鮭のコチュマヨ和え・糸ごんのザーサイ炒め・あんかけ焼き茄子・海苔巻き＞
　　　　　

●秋鮭のコチュマヨ和え
『コウケンテツおかずの本』のかじきのコチュマヨ和えを秋鮭で。
付けあわせのキュウリまで真似したら、キュウリとソースの相性までよくって感激♪
　　　　　　　　　
生鮭の切り身は２～３の削ぎ切りにし、両面に軽く塩と粗引きコショウをふります。
コチュマヨだれの材料をボウルに合わせて混ぜておきます。
　（おろし生姜１かけ分・コチュジャン大さじ１/２・砂糖小さじ１・
　　マヨネーズ大さじ３）

フライパンにごま油を熱し、両面を２分ずつ焼きます。
全体にキレイな焼き色が付いたら取り出し、熱いうちにコチュマヨだれを絡めて
皿に盛ります。

コチュマヨだれはわが家の好みに若干砂糖を控え、おろし生姜を増やしました。
コクのある甘みと辛味は魚だけでなく、野菜のディップとしてもオススメ。
コチュジャンはあれば役に立つので小瓶を持ってるのですが、
なかなか使いこなせてないというのが現実。
用途が増えてレシピが増えるというのは、とってもありがたい♪

●糸コンニャクのザーサイ炒め
コンニャク好きのわが家で、最近お気に入りの一品です。
　　　　　　　　　
糸コンニャクは茹でてアク抜きをします。
豚バラ薄切り肉とザーサイは千切りにします。

温めたフライパンで豚バラ肉を炒め、火が通ったらザーサイ、
続いて食べやすい長さに切った糸コンニャクを加えて炒めます。
軽く粗引きコショウをふりかけ、仕上げにしょう油で味付けしたら出来上がり。

豚バラ肉から出た油を使って炒めるので、
肉は少量でローカロリーなコンニャク料理でも不思議とボリュームを感じます。
粗引きこしょうの代りに粉山椒を使ったり、
長ネギのみじん切りを加えて炒めるとグッと大人な一品にも変身。

●焼き茄子のあんかけ
焼き茄子は冷たいもの！と思わずに、バンバン温かい料理に利用してください。
この焼き茄子は昨日、実家からもらって焼いておいたもの。
２・３日なら冷蔵保存も出来るし、冷凍保存しても食感が変わらないので便利です。
　　　　　　　　　
焼き茄子は食べやすい大きさに切り、レンジでチン♪
軽く温めます。
器に盛ったら、ありもの野菜を刻んで作ったあんをたっぷりかけて出来上がり。

この時期、キレイなキノコ類がたくさん出回っていますが
これらと人参をダシ・酒・しょう油で味付けしたものをまとめて作っておくと・・
そのつど、彩りの枝豆やキュウリなどをプラスしたら、
今日のあんに使えるし、白和えの具にも出来るし、炊き込みご飯の具にも♪

　

今年も、実家からもらってきたスダチでポン酢を作りました。
　　作り方はこちら　→　『今年もスダチでポン♪』
もう少し涼しくなる頃にはオットの実家からもらう柚子で作る予定。
秋冬・・・鍋の季節に自家製のポン酢、
ささやかながらわが家の贅沢です♪