自家製さつま揚げとレンコンのもろみ味噌炒め

先日ちらりと紹介した手作りコラーゲンの素、作り方の記事アップしました。
　　　　　　　　　　　→　１２/２　『まずは鶏飯♪ぷるぷるっコラーゲンの素』　　　　　　　　　　　　　　　

＜自家製さつま揚げ・レンコンのもろみ味噌炒め・白菜と油揚げのたいたの・海苔巻＞
　　　　　　　

●自家製さつま揚げ
きれいな生のタラがお安く出てたので、久しぶりにさつま揚げを作りました。
解凍もので作るとボソボソにまとまらないすり身になるので、
生がお安く手に入る機会にはぜひいただいておきたい一品です♪
　　　　※作り方はこちら　→　『手作りさつま揚げ』
　　　　　
今日の具は人参・しめじ・銀杏・ワカメ。
生鱈二切れは皮と骨を取り除き、適当な大きさに切ったら
ブレンダーのミンサー刃を使ってすりつぶします。

ちょうど去年の今頃購入した、貝印のマルチブレンダーが大活躍。
フードプロセッサー・ジューサー・ブレンダー・・・どれからまず買おうかしら？
悩むお若い主婦にはぜひぜひブレンダーをおススメします。

小判型に成型したら、あとは揚げるだけ。
市販さつまのようなキツネ色にならないのは、
みりんや砂糖などの甘味を一切入れてないからです。
　　　　　
今日もぷりぷりのいい感じ。
大根おろし・おろし生姜を添えてアツアツをいただきます。

解凍もの・塩をしてあるタラは×。　　
どういう加減か、いくら混ぜても粘りが出ないのでまとまりません。
そんな時、冷凍庫に海老が入ってたらラッキー♪
こちらは解凍ものでも、つぶせば粘りの強い素材なのでよいつなぎになります。

●レンコンのもろみ味噌炒め
時々まとめてそぼろにして冷凍ストックしている鶏挽肉。
板状になったものを必要なだけ折って使います。
　　　　　
レンコンは２・３㎜厚に切り、
さっと水にさらしてからキッチンペーパーで水気を取ります。
フライパンにごま油を熱し、レンコンを強火のまま炒めます。
表面に透明感が出てきたら、鶏そぼろ・もろみ味噌・水少々を加えて煮詰めます。

汁けがなくなり、れんこんに照りが出てきたら出来上がり。
柚子などの柑橘を絞っていただきます。

●白菜と油揚げのたいたの
　　　　　　　

　

終わりかけの夕焼けがあまりに穏やかで美しかったので一枚♪
明日もよい天気になりそうです。

小さく見える上弦の月がブーメランみたいでかわいかった。
　　　　

思いがけず長く尾を引く親知らずの痛み。
なんせ女性の小指の先一関節分もあったという巨大な親知らず。
術後の空洞が癒えるのは、なかなか大変なことらしい。
その上、骨まで削ったんだし痛いのは仕方ないか？！
・・・とはいえ、『痛み』ほど厄介なものはないですね～。

まずは鶏飯♪プルプルっコラーゲンの素

先日ちらりと紹介したコラーゲンの素・鶏だし。
番組ではこのスープで水炊きを作っていたけど、
わが家の場合は水炊きがそんなには好きじゃない・・ってことでスープストックに。
これからしばらく、小出しに楽しもうと思います♪

で！まずはお手軽に『鶏飯（けいはん）』。
　　　　　
今までは夏の朝にいただくのが定番でしたが、
今朝はアツアツの手羽先スープをたっぷりかけていただきました。

　　

では、今回作ったコラーゲンの素を紹介します。

【 手羽先で作る鶏だし 】
土曜夕方の料理番組で、宮本亜門さんが藤原紀香さんの為に作った料理の一部。
　　　　※鶏だし　→　『二人の食卓』11/29放送分・鶏の水炊きより

番組では出来上がったこのスープで水炊きを作っていたのですが、
わが家の場合は鶏だしだけを作りスープストックに♪
　　　　　
ただいま、１２等分にカットして冷凍中。
汁まで残さずいただく料理に活用して、寄る年波に打ち勝てる元気な肌を作ろう。
ナントカ姉妹なら、てっとり早く高級食材フカヒレで摂取してそうだけど、
庶民にはなかなか叶わぬ話だものね。

↑で番組にリンクはりましたが、
小太郎が実際に作った分量で簡単にレシピを書いておきますね。
　　　　　　　
鍋に水２ℓ・鶏ガラスープの素１０g・昆布１０ｇ・手羽先１５～２０本を入れ、
火にかけます（強火で約１０分程度）。
沸騰してきたらあくをとり、
わずかに煮立つくらいの火加減（中火）にして約２０分煮詰めます。

↑の鶏だしを一旦こしてスープと手羽先に分け、手羽先をすりこ木で砕きます。
再びスープと砕いた手羽先を鍋に合わせ、強火で約２０分煮詰めたらできあがり。

手羽先をゴンゴンつぶした残骸からもわずかな食材をゲット！
小さな骨を取り除く為、ひと様へ出す料理には使えませんが家用だと上等でしょ？
さっそくパンの朝、オムレツに加えていただきました。
　　　　　　　
しかし、たった一時間の作業で
こんな手の込んだ風のスープストックができるなんてちょっと感動ですよね。
鶏や豚は皮のある部分から良質のコラーゲンが取れるそうです。

※粗熱が取れたところで浮いていた黄色い脂を取り除きます。
　くずした手羽先から身を取り出す場合、１㎝位の小さな骨がたくさんあるので
　　取り残しのないように注意してください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

日曜日に作った『牛スジの煮込み』もたっぷりコラーゲン。

作った牛スジの煮込みはさっそくその夜に１/３ほどいただきましたが、
その残りは保存容器に入れて一晩冷蔵。
プルプルのゼリー状になったところで２等分にして冷凍保存してあります。
　　　　　
スープごと冷凍した牛すじは
使う際に解凍しコク出しの八丁味噌を加えて仕上げますが、
余りそうな汁は予め取り置いておくと、これまた猫まんま的なお楽しみに♪

冷蔵庫で冷やしてゼリー状になった煮汁。
これをアツアツたきたてご飯にのせたらあっという間に・・・
猫も犬もまっしぐらでしょ。
ま！下ごしらえにネギたっぷりなのでワンコには食べさせず、
人間様がいただいてください。