加水率45%

ランチ用にオーション100%で製麺。
今日はいつもよりも加水率を上げてみた。
普段は40%だが、凪の麺に近い食感にしたかったので45%で。



加水率が高めなので茹で時間も短縮でした。
様子を見ながら茹でるのでつきっきり〜
同時進行で台湾ミンチを作り、我が家定番の台湾まぜそば完成！



たった5%でもコシや食感が激変！　製麺は奥が深い〜
45%、有りかも！

****************
オーション：450g
水：192cc
塩・かん水：各5g
加水率：約45%
麺の太さ：2mm×3mm
茹で前：646g（440g使用）
茹で時間：5分半