チャジャンミョン

自家製麺で久しぶりのチャジャンミョン。最近製麺時の加水率や伸ばした時の厚み、切る時の幅、茹で時間など色々試行錯誤をしていましたが、美味しい配合に着地した気分。
久しぶりに美味しいと思える麺になって満足。そして追い飯までして満腹。

自ら製麺した麺を手もみして縮れ麺にしている時の作業が何とも好きな時間。

****************
オーション：320g
水：120cc
塩：4g
かん水：4g
加水率：約40%
茹で前：444g
茹で時間：4分