先日食べた台湾まぜそばもどきがイマイチだったので、そのリベンジで自家製の台湾まぜそばを製作。やはりこの迫力が無いとダメですな。
強力粉はオーション。加水率は40%といつもと同じですが、今日は若干平打ち麺っぽく仕上げてみました。
噛みごたえの有るなかなかの麺に仕上がり、トッピングとの絡みも良く旨い!
自宅麺は麺、トッピング、追い飯全て自分の好みで量の調整が出来るので実に良い。
今日も満足&満腹でした。
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オーション:321g
水:121cc
塩・かん水:各4g
加水率:約40%
ローラー:2/カッター:2
茹で前:441g
茹で時間:7分