今日は自家製麺で自宅ラーメン！
春よ恋の特撰挽きで、卵も使い製麺。
昔風の中華そばをイメージして、細麺に仕上げました。
卵を混ぜたせいか、なかなかまとまらず、製麺時にかなりのロスが出たのが反省点。
小麦粉300g＋水＆卵120ccで捏ねたのに、出来たのは382g
計算では420gの予定だったのに、38gのロスが出ちゃった…
同時進行でチャーシュー＆味玉も制作。
豚はいつもの肩ロースのブロックですが、水で煮ました。
スープは骨付き鶏を炊いたスープを使ったのですが、鶏のみの味にしたかったので、あえてそこでチャーシューを煮るのはやめました。
トッピングもシンプルに、細麺の中華そばが完成！
テーブル胡椒が合う味になりました。
突出した個性はないのですが、ホッとする一杯になりました。
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春よ恋特撰挽き：300g
水：60cc
塩・かん水：各3g
卵：１個
加水率：約40%
麺の太さ：1mm×2mm
茹で前：382g
茹で時間：１分
スープ：骨付き鶏
チャーシュー：豚肩ロースブロック
