白豆

一般的に白餡というが、使われている白豆の品種は多岐に渡る。
例えば、「白隠元豆」は、一般的に安く、使い易いといわれている。
「白花豆」は、インゲン属の中のベニバナインゲンのことをいい、「しろはなまめ」と読む。
「白手亡豆」と書いて、「しろてぼうまめ」と読む、この「白手亡豆」明治時代に十勝地方で栽培されたのが始まりで、小粒の隠元豆のことをいう。
「白小豆」は、「シロアズキ」と読み、当然アズキの一品種。白豆のこだわりの和菓子屋さんが最も用いたい豆だという。栽培量も少なく、この豆を用いて白餡をつくっている和菓子屋さんも当然少ない。