食の機能性に付加価値を！

農業の六次産業化が唱えられて久しいが、なかなか“食の機能性”まで言われるとと専門的すぎてわからなくなる。
ただ、酵素や微生物が介在して、より代謝や消化が進んだり、発酵することによって成分に変化がみられるようになることは理解できる。
本質を理解するためには、『生化学×分析化学×有機化学』の基本がやはり大事になってくるのだろうか。

魚油

魚から油を採集する方法はいろいろある。
例えば、大きな施設だと、新鮮な生原料(お魚)をクッカープレス(大きな鍋)で煮沸し、デカンターで魚汁と魚油に分離する。簡単で鮮度の良いものを取る方法として遠心力分離機を使用する方法がある。
魚粉をつくる場合、魚油が結構邪魔をする場合が多いが、上手く油が採れると品質の高い魚粉づくりができるかも！