泣いても笑っても・・・・

残すところ今日一日しか準備期間はありません。

昨日までの進捗は95％位ですので、最後の一日はかなりヘビーです。

と言っても力仕事では無く「知恵を絞る」仕事です。

昨日までに何度も書いている言葉「動線」や「配置」です。


頭の悪い私にとっては知恵熱が出そう（笑）です。


なにわともあれ明日23日（金）はプレオープン ワインメーカーズディナーとしてシャトーモンテュスのアランブリュモンさんを迎えます。

お申込みの皆様、旧店舗ではなく新店舗にお向かいください。


そして24日は最終調整のため休みまして、25日（日）から本格スタート。

今日中に段取りを仕上げる意気込みですが「万全ということはない」と思いますので、じっくりと日々検めながら皆様をお迎えしたいと思います。



　　　　　　　　　樋口誠

ようやく試作開始出来そうです。

色々と遅れていた準備作業も終盤。

2日前にしてやっと料理の試作というか「キッチンの試運転」が出来そうです。


洗浄機も動き始め、一気に作業も進みそうです。


しかし、まだ「物」も「動き」も配置や動線が確定していません。

日頃から「動線命」と言っている私ですから、そこで失敗するわけにはいきませんので、この2日は大事です。


それと、私事ですが入院していた母が転院しまして、店から比較的近い所に替わりました。

夕方までの仕事の合間に顔を出しに行けますので、この2か月の「1時間のロス」（ロス、という言葉はいけませんね）を回避できます。



あとは皆様のご予約を待つばかり。

お待ちしています‼


　　　　　　　　　　　　　　　樋口誠

新店オープンまで・・・

今日、明日、明後日で最後の仕上げをして23日のワインメーカーズディナーを迎え、翌24日に最終の調整をしてオープン。


しかし、まだまだやることが一杯あります。

今日はワインが大量に着きますし、整理整頓の一日になりそうです。

それと会計関係の効率的な配置、クロークもこれからです。

また実は洗浄機周りの配管がこれからですので、グラスや皿のクリンナップもこれから・・・

あとアレもコレもソレも・・・・・・（笑）



といっても御予約合っての営業開始ですから、皆様からのお電話、メッセンジャー、メール等を心待ちにしています。

新電話は　06-4963-3098

メールは変わらず　sommelier-tei@woody.ocn.ocn.ne.jp

そしてFB友達の方にはメッセンジャーが便利です。

勿論、このブログのコメント欄やTwitter、Instagramでも可能です。ただし、これらの場合は必ず本名を明記くださいまし。

ちなみに11月中（11月25日～11月30日）（11月28日はお休み）の５営業日は12,000円（税込、料理5品+デザート+ワイン6種）でのご用意です。

21時以降はコースをばらしたアラカルトもご用意できます。


どうぞ皆様も新店をお楽しみになさってください。


　　　　　　　　　　　　　樋口誠

どうにか、の一日でした。

昨日は朝のうちに母の病院、そして店に顔を出し「今日の作業」を確認。

その後、「ソムリエールディナー」の会場に向かい・・・といったスケジュールでした。


何といっても「ソムリエールディナー」は大事なイベントですので5名のソムリエールに力を発揮してもらうべく、サポートしなければなりません。

今回は過去三回からメンバーチェンジもありましたが、素晴らしいパフォーマンスでお客様を喜ばせてくれました。


今回もトータルで23万円ほどの義援金がオークションと会費から捻出されまして「平成30年7月豪雨」と昨年までもお届け居ていた「プランジャパン」様を通して女子や子供が世に出れるように支援する「because i am a girl」に送ります。


大した力になりませんが「継続は力なり」を信じてもう少し続けたいと思います。

勿論、こういうイベントに参加される皆さんには「職位として美味しく」「価格に見合ったワイン」であること、そしてクイズ等で楽しんで頂けることが大事なんだろうと思います。

また、毎回ワインの輸入元様にも（今回はオルカインターナショナル様）お世話になりました。


皆様の関心の高さ故の「継続」

次の機会も宜しくお願いいたします。


　　　　　　樋口誠

今日は作業合間のイベントです。

昨日の作業。

移転前からのワイン類の収納をすべて終え

キッチンの皿や小間物類の買い足し

床やトイレの掃除

莫大な段ボールの一部処理・・・

等々が進み、そろそろ作業中盤に差し掛かったと言っていいと思います。


今日は従業員には申し訳ありませんが、途中で抜けてイベント「ソムリエール チャリティディナー＝Girls can do it!」のお手伝いをしてきます。

お申し込みの皆様は18時30分スタートですので、それまでに会場「ル クロ ド マリアージュ」にお越しください。

各ソムリエールの渾身のクイズやオークション、勿論ワインや料理をお楽しみください。


週が替われば、色々と進みます。

発注したワイン、保健所の検査、それに伴う申請、膨大なグラスの洗浄

あ、まだ出来ていないデシャップ周りの工事も捗るでしょう。

楽しみと同時に、バタバタが増してきます。


　　　　　　　　　樋口誠

移転作業、う～～ん、まだ前半戦です。

今日まで旧店舗からの荷物の搬入が続きます。

現在の新店舗の中は段ボールの山山山・・・



予定ではグラスの梱包を解いて棚に収納（洗浄は後日）

ワインのセラーへの収納

キッチン物品の配置

いずれにせよ、物の地図が頭の中でグルグルしていますが、それもまた楽し。


な～～んて言っていると、最初の営業まで時間が迫ってきます。


着実に、一歩ずつ

皆さんをお迎えできるように頑張ります。


　　　　　　　　　　　　樋口誠

引っ越し作業前半戦

昨日から本格的に移転引っ越し作業にかかりました。

セラーの移動と新しいセラーの搬入、キッチン用の様々なものやグラス。

明日17日までで9割がたを終える予定です。


ただ、まだ内装も完成していませんので全てが整うのは23日のプレオープン・ワインメーカーズディナー位でしょうか？


とりあえず今日も従業員には力仕事をお願いして（勿論わたしもですが・・）、動線とオペレーションを頭に描きながら「それはあっちでもない、こっちでもない」「これはココに置いたほうが良いな」「ここだと不便やな」などと独り言の多い一日になりそうです。


でもアレですね。

少しづつ目の前の作業が進展していくのはワクワクです。

皆様、楽しみにしておいてくださいまし。


　　　　　　　　　樋口誠

無事？そむりえ亭の「アメ村編」終了しました。

2008年8月8日から10年と3か月。

新しい店舗に向かう為に幕を閉じました。


通常営業を一昨日に終え、昨日は「在庫処理」と称して、グラスワインの半端な残りと僅かに残った食材の会。

7名募集のところ、瞬殺で満席でした。

片づけ始めて少し殺風景な中で、どうにか楽しく過ごして頂けたようです。


22日までは引っ越し作業に追われます。

今日は朝8時前に集合して大きな荷物を運びます。

セラーなどは引っ越し屋さん、ワインの多くは取引先の酒屋さん3社にお手伝いを頂いて・・・・

あとは近所ですから徒歩でボチボチ。

この「運び込み」で3，4日掛かるのではないかな？

とはいっても、まだ内装が完成していませんので、様子を無ながらボチボチです。

旧店舗に梱包をしていない荷物も沢山あります。


私としてはキッチンの作業が早めに進んで坂本、六岡両名の「使い勝手」を向上させた上げたいところです。


電話、クレジット端末、エスプレッソやビールサーバーの設置ボチボチ。

何より保健所の検査を受けて営業許可証をもらわねばいけませんね。



先述のように朝8時前からの作業ですので、早めに寝ないといけません。

しかし「遠足前の小学生」になってしまった私は寝るのを諦めました（笑）


ブログを書き終えた後は風呂でも入ってシャキッとして、朝ご飯でも造りましょうかねえ・・・


あ、そういえば、この商売を始めて、ず～～っと扱い続けていた「ボージョレ・ヌーヴォー」

流石に今年は営業では使えません。

今日の夕食にどこかで頂きましょう。


　　　　　　　　樋口誠

11月23日（金）のワインメーカーズディナーの追加募集

一旦締め切っておりました「シャトーモンテュス ワインメーカーズディナー」

新店舗の配席が段々と見えてきまして、当初の20席から22席に増やせそうですので追加募集を致します。

お待ちの方がいらっしゃいましたら、樋口のFBメッセンジャー、ブログのコメント欄にお願いいたします。

お電話の場合は16日以降に　06－4963－3098までお願いいたします。（20日頃までは昼から夕方まで）

どうぞ宜しくお願いいたします。


　　　　　　　　樋口誠

とりあえずは・・・

昨日で「アメ村のそむりえ亭」の通常営業は終えました。

予約は少なかったのですが、気が付けば賑やかになっていましてホッとしました。

今日、7名の「在庫処理」のお客様を迎え、ほんとに終了します。

ちょっと前にも書きましたが「意外に」寂しくありません。


まあ、次のことが頭に満タンにありますし・・・・

そんなもんだろう、と思います。

今日以降は引っ越しと、それに関わる手続き。

結構ジタバタしそうです。


とりあえずは16日の夕刻以降までは電話は不通です。

ブログのコメント欄、FBメッセンジャーでお願いできればと思います。


しかし、時間は容赦なく過ぎていきますね。

ということは新店のオープンもあっという間です。

どうぞ、温かく見守ってくださいまし。


　　　　　　　　樋口誠