味噌作り

sakkoからの伝言あるいは独り言



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2月4日、5日、6日と3日間、農協の「婦人部の味噌作り」に参加した。
参加者48人。農協の台所で・・・・
一グループ8人で、6グループに分かれて（日を変えて）

材料　　米　14kg　　豆8kg　　塩　4.4kg　麹菌　15g　（8人分）

各自米1.8kg（皆で14kg一人分1.8kg）は前日の午後1時に洗って水につけておく。
4日、朝8時30分に水を切って置く。

1日目は9時に農協に集まり、味噌作り作業開始
この日の作業はお米を蒸して、適温に冷ま麹菌を混ぜて発酵器に入れる。
大豆を洗って水につけておく。

2日目　大豆を　煮る。（sakkoはこの日はお休みした）

3日目　麹出来上がり
・米麹をほぐし荒熱を取って塩を混ぜる→塩麹
・大豆をもう一度暖めて暖かいうちにミートチョッパーにかける。
・　ひいた大豆を人肌まで冷まし、その中に塩麹を入れてよく混ぜ合わせる。
・種水を入れて再度かき混ぜる
・もう一度ミートチョッパーにかける。
・空気を抜きながら容器につめて常温で保管
　冷暗所にて半年くらい。

味噌の出来上がり。半年後が楽しみだ。
一人5kgの味噌をいただいて帰った。

あまり写真は撮らなかったが、
米14kgは7kgずつにわけ、2段に入れて蒸す。
沸騰後　20分で上下を逆にしさらに20分蒸す。



電動のミートチョッパー



発酵器



蒸しあがった米に冷まし麹菌をまぜる。



これを発酵器に入れてスイッチオン

豆をミートチョッパーで轢いているところ



塩麹と引いた豆を混ぜてもう一度ミートチョッパーにかける





　　参考

　　　　　　　　米　　　　　　大豆　　　　塩
　　　白味噌　　２　　　　　　　１　　　　　５～７％
　　　中味噌　　１　　　　　　　１　　　　　11～13％
　　　赤味噌　　１　　　　　　　２　　　　　15％　　

今年は農協の味噌作りに参加したが
昨年はうらべにさんから麹菌をいただいたので、
家で作った。（sakkoのHP　保存食に書いています）

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今日は朝のうち何時もより少し暖かかったので
思い切って畑に行った。
U字型の支柱の大きいので、小さなハウス（トンネル？）を作っているので、其処にビニールを張った。
中にはイチゴが植わっている。



エンドウに支柱を立てて網を張ってから随分たつが、寒さのせいか、あまり伸びていない。ほうれん草やレタスは元気だな。
草も生えてる～～～～。



半分開いた白菜。　緑のほうがビタミンがっていいか～



こんなのが小鳥が大好きなんだ。小鳥が来ない内に収穫しなければ・・・。

午後は例のごとくコナミで汗を流し、
その後　びわこさんが送ってくださった『オキナワスズメ瓜』の種をポットに蒔いた。びわこさん有難う



え～～っ　写真はピンボケだ～～。
でも「オキウリ」ちゃん　しっかり発芽してね。
夕食後、うたた寝してUPがこんな時間に。
2日ごとのUP,やっと間に合った。
今日もsakkoな一日であった。