1388 シラスの佃煮・ナッツ入り

釜揚げシラスを「くぎ煮」風に煮た佃煮です。途中細かく砕いた「クルミ」を加え、最後「煎り
ゴマ」と「松の」実を加えました。釜揚げシラスは外国産の冷凍もので１㎏が１０８０円でした。
前作「青ノリの佃煮」同様、出来上がりまで目がはなせません。出来上がりは６００gでした。

材　料
シラス（冷凍） １/２パック ５００ｇ ・・解凍しておく
煎りごま 大さじ　４ ４０ｇ
クルミ ４０ｇ ・・細かく砕いておく
松の実 ２０ｇ
調味料
濃口醤油 １/３カップ ６０ｃｃ
創味つゆ 大さじ　３ ３０ｃｃ
たまり醬油 大さじ　３ ３０ｃｃ
みりん １/３カップ ６０㏄
日本酒 ２/３カップ １２０ｃｃ
砂糖・黄ざら １００ｇ

作り方
１．調味料全部を鍋に入れて火にかける。
２．沸き立ったら、シラスを加えて煮る。
・・シラスは一度に入れず４～５回に分けて鍋に入れる・・
３．初めの３～４分は強火で、あとは中火にして１４～１５分。
・・全体に火が入るよう鍋をゆすったりあおったりして、箸などで混ぜないこと。
　　シラスは軟らかく箸などで混ぜると身が崩れる。出来上がるまでシラスに触らない・・
４．煮汁が少なくなったらクルミを加え２～３分煮て火を止める。
５．炊き上がったら目の小さいすのこに移して煮汁を切る。
６．煮汁を落としてからレンジ（あたためモード）にかける。
７．全体がパラりとなったら煎りごまと松の実を混ぜ込んでできあがり。