深夜のベランダで...養殖ヒラマサ解体《１０８３》

すでに日没.....釣り堀で、.９０センチ近いヒラマサを「いただいてきた」オイラは、ベランダで基本的な下処理をすることにしやした。

水道もあるしぃ、ビニールのゴミ袋を敷いてぇ、ウロコ引きと、頭カットくらいは十分にできまする。

台所には、とても、そのまんま置ける大きさではありまぬゆえ。うんうん。

疲れて、少しオネンネしたため、深夜の解体作業となりますた。

サム！しっかり着込まにゃ、ね。

しゃがんでやるか。

どうしてもさ、姿勢、悪くなるから、腰、痛いわ。

けっこう、こまかいウロコも多いんで、右手首もイテテっす。

魚を裏返すのは、両手を使わんと、重くてできませぬぅ。

つくづく、プロの料理人は、スゴイと思いますねぇ。こうゆふ、大きな魚のサバキとかも、ちゃっちゃとやるもんねぇ。

アチキは、時間がかかりまふぅ。

......ほんで、完了。

家に入ってぇ、やっとのことで三枚オロシへ。

肝はさ、一応、水洗いしてぇ、日本酒に漬けておきましょうかね。

おぅおぅ！

上質そうな脂が乗ってるわ。

左の人差し指を皮一枚くらい、包丁で切っちゃいますたけんど、なんとか、できますた。

あとはサク取りして、ペーパータオルとラップにくるみ、アルミやホウロウのバットへ、３個、ヤマモリ。

冷蔵庫に満杯！

カマんところや、切れ端とかは、袋に入れてぇ、氷の入ったベランダのクーラーに、とぉ。

これで、よしよし。

氷が、なかなか解けない季節になりますたなぁ。

ただ～し！　食べるのは熟成を待って、２日後以降と決めやした。

〆た初日は、身がイカって、なんの味もしないはずっすからぁ。