まったりした休日

今週末は、THE TOUR OF MISIA DISCOTHEQUE ASIA（今日は金沢公演）に参加しない、まったくもってのんびりした週末です。
モバイルPCのtune upを試みてみたり、久しぶりにマッサージに行ってみたり、これまた久しぶりにボロネーゼを作ってみたり…。
モバイルPCのtune upのことは後日に先送りするとして、今回はボロネーゼづくりのことを書いてみます。

　　　

いつのことでしたか、ネットで調べたレシピに沿ってボロネーゼを試作していました。コストや手間を考えれば、市販のレトルトには到底かないませんが、食べてみるとうまいのなんのって…。食材は自分が買ってきたものばかりですので、わけの判らない添加剤が入る余地もなく、安心この上なし。それ以来、気が向いた昼下がりに4食分くらい作りだめするようになりました。

そして今日、２ヶ月ぶりくらいのボロネーゼづくりです。
私にとって4食分となる食材とその分量は、こんな感じです。
ソフリット（香味野菜の炒め物）２回分としてタマネギ１個、セロリ2/3本、にんじん１本、ニンニク１片。ソフリットづくりには１時間以上かかるので、2回分をまとめて作り、半分は冷凍庫に保存します。
それから、挽肉500g（いつもは合挽を使っていますが、今回は牛赤身100%にチャレンジ）、安物の赤ワイン100cc程度、完熟トマトの水煮１缶（400cc程度）、無塩のトマトジュース１缶（80cc程度）、油＆調味料として、オリーブオイル、塩、胡椒、ローリエをそれぞれ適量。
　　　

で、徒然煙草流の作り方は、
①ソフリットづくり
いつぞやTV番組の「世界不思議発見」だったかでボローニャのマンマが言っていました。「食材それぞれの香りがまざったものが、そのうち、『野菜の香り』に変わるのよ」。まさしくこれが極意なのかもしれません。

1) ソフリットの材料をみじん切りする
2) 鍋にオリーブオイルを、適量というにはちょっと多めに入れて弱火にかけ、鍋が温まる前に、みじん切りにした材料を入れる
3) 弱火でじわじわと材料を炒める（＝"煮る"に近い）
4) 焦げ付かないように気をつけながら、延々50分ほど、ひたすら炒める≒煮る
5) 材料がペースト状になったらソフリットの完成です。

②挽肉の下準備
ソフリットづくりの合間をぬって、挽肉を平らに広げて、塩胡椒しておく

③野菜と肉の融合
1)  完成したソフリットから、保存分を取り分ける
2) ソフリットの鍋の火を強めにし、そこへ塩胡椒した挽肉を投入する
3) 当然ながら焦げ付かないように気をつけながら、挽肉を炒めつつソフリットと混ぜ合わせる
4) 挽肉からしみ出した脂が透き通って見えるようになるまで、しっかりと炒める
5) 炒め上がった挽肉＆ソフリットに「安物の赤ワイン」を注ぎ入れる
6) アルコールが飛ぶまで、挽肉＆ソフリット＆ワインを混ぜ炒める
7) トマトの水煮とトマトジュースを注ぎ入れ、さらにローリエを入れて、全体を混ぜ合わせる
8) とろ火で1時間弱ほどじっくりと煮込む
9) へらの上にこんもりと乗っかるほど、水分がなくなったら、塩で味を調整してできあがり

パスタにソースをかけ、たっぷりと粉チーズをかけて、さぁ、食うぞ！

う～ん、ちと脂がきついかな？
でも、鍋のまま一晩寝かせれば、カレーと同様、激しく美味しくなりますので、本番は明日以降です。

柳亭市馬が好きだ！

先週、大宮⇔仙台で乗った新幹線では、車内誌「トランヴェール」を読みふけっていました。
今月号の特集は「落語で訪ねる江戸・東京」。トランヴェール自体が48ページしかない薄い冊子ですので（大宮⇔仙台ならともかく、実家までだとこれでは持ちません）、この特集も20ページちょっとの分量ですが、彩り鮮やかで、丁寧に調理された様々な食材がそれぞれ味わい深い、小ぶりの折り詰め弁当のように、十分に満足できる内容でした。
柳家さん喬によるちょっと長めの「まくら」に始まり、「江戸のうまいもン」として鰻・そば・菓子の話、「芝浜」「王子の狐」などの舞台となった街の紹介、東京に四つだけ残っている「定席」のガイド、そして「江戸情緒あふれる浅草を拠点に、落語に描かれた世界を楽しみませんか」と、お約束のツアー広告まで。

　　

で、この特集で私の目を惹いたのが、「席亭のおすすめ旬芸人」でした。ざっとこんな感じ。

上野鈴本演芸場：柳亭市馬、柳家喬太郎、三遊亭白鳥、橘家文左衛門、古今亭菊之丞、
　　　桃月庵白酒、柳家三三
新宿末広亭：柳亭市馬、川柳川柳、柳家権太楼、三遊亭歌之介
浅草演芸ホール：柳亭市馬、柳家三三、古今亭菊之丞、三遊亭歌武蔵、橘家圓太郎、
　　　桂平治、三遊亭遊吉、三遊亭とん馬、あしたひろし・順子、昭和のいる・こいる、ナイツ
池袋演芸場：柳家喬太郎、三遊亭白鳥、桃月庵白酒、柳家三三、古今亭菊之丞、
　　　春風亭一之輔、笑組、ロケット団、ナイツ

私のお気に入りの一人、柳亭市馬が堂々の上位ランクイン！（のいこいも好き）

　　

２年ほど前のある平日、夕方からの用事に備えて、昼前から仕事を抜け出したことがありまして、何気なく久しぶりに鈴本演芸場に行きました。平日の真っ昼間だというのに、立見がでるほどの大盛況で、「なるほど、確かにブームだ」と痛感いたしました。席を埋め尽くした観客はノリもよく、当然、出演者もみんな張り切っています（その数年前に鈴本に行った時は、７割方の入りで、「とりあえず、席を勤めさせていただきました」的なしょぼくれた芸人さんも何人かいましたっけねぇ）。
そんな中で、ひときわ輝いて、後光が差していたようだったのが市馬（私にとって「初市馬」）でした。この日のトリが誰だったかは忘れましたが、市馬の「長屋の花見」は印象的でした。
それ以来、CD（こちら）を探して購入し、iPodに入れて楽しんでいます。
特にお気に入りの演目は「掛取萬歳」。次から次にやってくる借金取りを、借金取りそれぞれの趣味ネタ（狂歌、芝居、相撲、萬歳、そして「喧嘩」まで）を駆使して撃退するという噺で、市馬の魅力全開です。

　　

あ、そうだ、なんて書いたら失礼ですが、私、瀧川鯉昇（CDはこちら）も大のお気に入りです。私が初めて鯉昇に「出会った」のは、飛行機のオーディオサービスでした（私は飛行機に乗ると、もっぱら「演芸」を聴いています）。一耳で気に入ってしまい、すぐさまCDを探し…、です。

市馬も鯉昇も、TV出演はTBSの「落語研究会」くらいのものですが、もっと多くの人に知って欲しい落語家です。