新巻鮭の三平煮とレンコンの塩麹炒め

今夜は地味色な晩ご飯。
この色合いを見てオットはピンとくるのです♪「今夜は酒がすすむぞ～」

＜新巻鮭の三平煮・レンコンの塩麹炒め・春菊としめじの白和え・おにぎり＞　
　　　　　　　　

●新巻鮭の三平煮
新巻鮭も残りわずかとなりました。
年末に２尾買ったおかげで随分いろいろと楽しみましたが、
今年は特に三平汁が好評。
でも、気付けば気温が２０℃近くにまで上昇するほど暖かくなり始めたこの頃。
体の芯まで温まるどころか、ひと汗かきそう・・・と言うことで思いついた煮物バージョン♪
名付けて三平煮です～。
　　　　　　　　
作り方はと言えば、本当の本当に汁ものを煮ものにしただけ。
ちなみに三平汁の作り方はこちら　→　「冬至！今夜はひたすら温まる、新巻鮭で三平汁」

やっぱり新巻鮭から出る塩けと旨みは最高やわぁ。
ジャガイモ料理でも肉じゃがは少々苦手！と言うオットですが、
三平汁（三平煮）に入っているジャガイモはかなり好きらしい。
２切れほど残しておいて、明日の弁当にいれようかな～。


●レンコンの塩麹炒め
出来上がったばかりの塩麹。
何に使えば美味しいのか分からないものだから、とにかくあれこれと試してみよう！ってことで。
　　　　　　　　
まずは豚バラ薄切り肉をちゃちゃっとフライパンで炒めます。
（テフロン加工のフライパンで油なし）
豚から出た油で薄切りレンコンを炒め、表面に油が行きわたったタイミングで
大さじ１の水と塩麹小さじ１を加えます。
あとは水気を飛ばしながら、塩麹の味を含ませれば出来上がり。

レンコンに塩麹オンリーと言うのは、ちょっと物足りないイメージだったので
コク出しの為に豚バラ薄切り肉を使用。
ほんの少しのコクが出れば十分なので、今日つかったのは薄切り肉たった一枚♪

味にほどよいボリューム感がついてなかなかの美味。
やっぱり普通の塩とは違い、オットも速効で気がついた様子です。
我が家の塩麹料理、これで２品目。


●春菊としめじの白和え
家庭菜園で収穫した春菊はさっと茹で、
しめじ・こんにゃくの太千切りはダシと醤油で煮て軽く下味をつけてから和えます。
　　　　　　　　
春菊も狭い菜園に居ながら、春を感じているのですね～。
２・３はぐぐぐ～っと丈を伸ばし、あわよくば花を咲かせてやりましょう！という魂胆が見えます。
「ならば収穫期を早めるだけよ♪」・・と言うわけで、
惜しげもなく大量の春菊を使いました。



今日のオット弁♪
卵焼き・大根のたいたの・鶏団子串・ほうれん草とエリンギのナムル・塩鮭・ブロッコリー。
そしていつもの日の丸です～。
　　　　　　　　
鶏団子は、小さな料理や弁当などにすぐ使えるように練り合わせ、
さっと茹でて汁ごと冷凍保存しておいたもの。
鶏挽き肉にはおろし生姜・にんにく隠し味程度・コショウ・醤油を加えて練ってあります。

重ならないように金属バッドに並べて冷凍庫へ。
半分くらい凍った状態でバラバラにして使いやすいようにしてから、しっかり冷凍します。
鶏団子自体にすでに軽く味がついているので、冷めても美味しくいただけます♪
お弁当などに入れる時には、自然解凍してフライパンで転がして加熱。
仕上げに焼鳥or焼肉のタレなどを絡めれば出来上がり～。

「明日はnaoさんちのネギの豚肉巻きを作ろうか？！」と思っていたのですが
再びレシピを見てみると、ちょっとここらでは見ないタイプのネギ。
そういえば、今治のさいさいきて屋を訪れた時にはこの種類のネギをよく見かけるのだけど・・。
今度あのあたりを走ることがあればぜひぜひ手に入れねば。
naoさん、その際にはオット弁だけでなく晩酌の肴としても楽しませていただきますね～。



※松山市立津田中学校を昭和５５年（１９８０年）３月に卒業した方へ。
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