春よ恋 & キタノカオリ 2019年02月09日 | 自家製麺 雪模様なので、外出はせず、昼は自宅で麺とスープを作り家ラーメン。 麺は春よ恋とキタノカオリの2種をブレンド。 スープはチャーシューの煮汁をベースにあご出汁を合わせた豚魚介系。鯛塩を少し加えたら味がグッと引きしまりました。 最近は必ず刻みタマネギをトッピング。 自宅麺がえらく旨い。 *************** キタノカオリ:420g 春よ恋:277g 水:112cc 塩・かん水:3.5g 加水率:約35% 麺の太さ:2mm×2mm 茹で前:390g 茹で時間:2分 « スパイスパウダー赤味噌 | トップ | CoCo壱番屋 »
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