自家製豚骨魚介ラーメン

ランチは数日寝かせた自家製麺で豚骨魚介ラーメン！
スープはゲンコツのみを圧力釜で炊き、
ヤマキ基本のだしを使い豚骨＆魚介に仕上げました。




強力粉「春よ恋」加水率40%で製麺。
今回は数日前に打った麺を野菜室で寝かせました。
打ち立てとは違う風味を試してみたかったので。



茹で時間は90秒、自家製チャーシュー＆味玉でお化粧。
味変にすだちを絞ったら爽やかに〜。
実に美味しい１杯になりました。



ゲンコツはカットされたものを購入、２本分で200円
一度茹でこぼし、掃除をしてから再度炊きます。
にんにく・生姜と共に圧力鍋で加熱しスープの準備完了。
仕上げにだしパックを加え煮出します。



スープが出来たら、そこに豚肩ロースの塊を入れてしばしコトコト。
煮上がったら醤油に漬け込んで30分ほど寝かせて煮豚完成。
漬け込んだ醤油はカエシに使うので捨てません。

家でも手軽に好みのラーメンが作れて楽しい！
でも、鍋の洗い物が沢山出ますけど…

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春よ恋：439g
水：176cc
塩・かん水：各4.5g
加水率：約40%
麺の太さ：2mm×2mm
茹で前：615g（今回使用は315g）
茹で時間：90秒

スープ：ゲンコツ＋焼きあご＆煮干
チャーシュー：豚肩ロース

手打ちうどんムサシ

石和温泉の帰途、天気が良かったので南下。
峠を抜けて河口湖までドライブ。
湖畔から眺める富士山は雲がかかっていて残念。

昼時だったので、近隣の店をリサーチ。
吉田のうどんの店、手打ちうどんムサシがヒット。



実は吉田のうどんは未体験だったので、興味津々で訪問。
車だったのですが、店の前には駐車場も完備で一安心。
晴天の空の下、白い建屋が何故か沖縄にいる気分にさせます。
靴を脱いで座卓が置かれた広間にあがる…という妙なお店。
注文はテーブルのメモに書いて渡すのが作法のようです。
知らずに口頭で注文しちゃったよ。

初なので、シンプルにお店の名前のついたものをチョイス
ムサシうどん、並盛。500円　に馬肉追加。100円



ものすごいビジュアルの丼がやって来た！
具は野菜天ぷら、キャベツ、ワカメ、きつね、馬肉。
麺が見えないほどの豪華絢爛な全マシ状態。



具材の隙間から引きずり出したうどんに驚愕。
太い！　重くて箸で持ち上げるのも大変。
すするなんて出来ない…　１本ずつ食すしかない。
スープは沖縄そばを思わせるダシのきいた旨さ。
関東のうどんは醤油系の黒い汁ですが、透明でした。

食べ始めて、大盛りにしなくて良かったと安堵。
並盛に具材増し…　大盛にしていたらギブアップだったかも。
とにかく、咀嚼回数が多いので満腹中枢刺激しまくり。

しかし、隣の席のお客さんは、ムサシうどん大盛！
それをズルズルすすってあっという間に完食！
常連さんの凄さを垣間見た気分。



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シェア麺：冷やしうどん（担々麺）500円
冷水でしめられた極太麺は更にコシを増して強敵に！
味を楽しむというよりも苦行を強いられている気分でした。
しかし、周りの家族連れは子供でも美味しそうに食べている…
子供の頃からコレを普通に食べれいれば顎の強い子に育つよね。