杜氏

日本酒の原料がお米であることは、
周知の通りですが、その醸造方法や
管理方法は、世界でも類を見ない
ほど複雑で、かつ精巧だといいま
す。そのすべてを管理し、技能者
や蔵人達を統率し、思い通りの酒に
育て上げるのが杜氏ということにな
るのですが、ほんと彼らは精巧に思
い通りのお酒を創り上げる・・・それ
が出来ないと杜氏じゃないらしい??
・・・のです。まさしく研究家で技術
者で 管理者で統率者、現代でいう
プレーイングマネージャですね、杜氏って。
でもそんな杜氏が少なくなって、地
方の蔵元も減少の一途をたどってい
ます。昔は桶買いというと大手の酒
造メーカーの必殺技だったのが、今は
逆で小さな酒蔵が桶買いをして、経費
削減、効率化を図っているといいます
・・・本末転倒の気がしますが。