いつものお客様と違う時

たまにあるんです。

いつものお客様、顧客、リピーター・・・

色々言い方はありますが、そむりえ亭の多くの場合はそういうお客様で成り立っています。

しかし、そういうお客様だけで成り立つかと言えば、そんなわけにはいきませんね。

どんなお客様も異動、引っ越し、転職、定年、病気、死去などで来られなくなるのは自然の摂理ですし、

私のサービスが至らなければ、上記の事由が無くても来られなくなります。


そんな中で大事なことは「いつもと違うお客様」＝初めての方、紹介された方、超久しぶりの方などに助けていただくのです。

そういう人も、気が付けば通っていただけるようになっていく「可能性がある」のですね。


ですから、我々は初めての人だからといって「引っ込み思案」なサービスになってはいけません。

そういうお客様ほど「慣れていなくて寂しい」想いをされているかもしれないんです。

私が、それを出来ているか？

初めての人に「そんなことも知らないのか？」という顔を見せていないか？

自信は残念ながらありませんが、どうにか頑張らないといけません。

「誰でも良いのか？」というと違います。

「あ、この人たちは他のお客様に迷惑をかける」「他の方から見たら奇異に映る」と思えば距離をおくんです。



さて昨日はいつものお客様、でない方が多めでした。

果たして気に入って頂けたでしょうか？


何年やっていても自信や確信は持てませんが好きでやっている仕事です。

今日のお客様にもちゃんと接しられるか？

楽しみでもあり、恐ろしくもあり、です。


　　　　　　　　　　　　　　　　樋口誠

夏至です。

もう夏至です。

これからは少しづつ日が短くなっていきます。

とはいえ、暑さは2か月位の遅れで厳しくなっていきますから、ホッとするわけにもいきません。

梅雨も明けていませんので、これからが夏本番。

地震も怖いですが、台風の季節でもあります。

皆様におかれましては万全の備えをしてお過ごしいただきたいと思います、と同時に大丈夫と思える時は閉じこもらずに外へ出て街を活性化させて頂ければと思います。


さて、昨日はお休みを頂いてユックリ。

その合間に「とあるミーティング」を仲間としていました。

近々の内に皆様にもご案内できると思いますので、このブログやＦＢをお見逃しのないようにお願いいたします。


また、7月5日の「セッラ エ モスカ ワインメーカーズディナー」は満席となりました。

ありがとうございます。


しかし、珍しいことですが7月中にもう一件のワインメーカーズディナーのオファーを受けました。

これも数日のうちにご案内できると思いますので、ブログやＦＢ等をご覧いただければと思います。


さて今日22日はまだまだお席があります。

皆様のお越しをお待ちしています‼


　　　　　　　　　　樋口誠

手が動きません（汗）

いえ、怪我をしたわけではありません。



私、このブログを書くのが帰宅後の深夜、だいたい午前2時から3時過ぎまでの間に書くことが多いのですが・・・

普段はわりとサクサク書けるものなんです。

大したことを書いておりませんし、月に何回かは行事やメニュー、或いはスケジュールについてですから難しくないのです。

またそれ以外に関しても、例えばワインのことは悩まずに書けるものなんです。


しかし、ワールドカップ中は手が動かない・・・・・

今もスペインVSイランの放送中で、眼がPCを離れます。


今日は休みですが昼に用事がありますので、あまり遅くなりたくないのですが、う～～ん、テレビのスイッチを消す自信がないんですねえ。


困ったものです。


「始まったら終わる」

ま、もう少ししたら「え～～～、もう終わるん？」と言っていると思います。

サッカーファンの皆さん、頑張りましょう‼‼


　　　　　　　　　　　　　樋口誠

ブラインドテイスティングと同じです。

先日は「ブラインドテイスティングは当たらなくて当然の難しいもの」という様なことを書きました。


世の中にはそれと同じくらい難しいことは沢山あります。


例えばプロ野球の順位予想も当たった「元プロ野球選手」は見たことがありません。

或いは将棋の藤井7段の打つ手をプロの騎士でも予測できませんね。



今の時期のソレはサッカーのワールドカップ。

日本がコロンビアに勝つことは日本の応援団ですら予測していなかったでしょうし、

今回のような「ジャイアントキリング」（番狂わせ、と言った方が良いのでしょうか？）が続出の大会は珍しいように思いますが、実はサッカーなどは元来番狂わせの多いスポーツです。

所謂【ＦＩＦＡランキング】も条件の違う中での無理やりなランキングですから、その通りに進む訳でもありません。


また「これで日本も決勝トーナメントに進める」なんて皮算用を弾いてはイケません。

ポーランドとセネガルが今後の対戦相手です。

いぜれも強豪ですもんね。

その中で「相手が他との試合で負ければ」などと考えるのは寂しい話です。


私は子供の頃からブラジル好きですが、必ずしもブラジルが勝たなくても「いい試合をした方が勝つ」で満足です。

日本も然り。

「あ～～あ」という試合をしたなら負けて然るべき、だと思っています。



な～～～んて言いながら、私にとって一番気になるのは「その日の店の忙しさ予想」

今日は忙しそうですが、昨日は「アレ」を発動するヒマさ。

読めませんね・・・・・


さて「今日のお客様もいいお客様に違いない」という予測を立てて頑張ります。


　　　　　　　　　　　　　　　樋口誠

「こんな時」ですが・・・「アレ」です。

前回は5月30日に条件を満たしておりませんでしたが、私の放言から開催した「アレ」です。

丁度3週間を置いて、今日19日は予約ゼロ。

「ブログ見たでえ‼」です。

今日は・・・

泡：400円引き

白：300円引き

赤：300円引き

甘：500円引き

オードヴィ：300円引き
簡単に言うと平均400円引き。

大奉仕‼‼



どうぞ合言葉「ブログ見たでえ‼」を小声で、若しくは事前にメッセンジャーや電話で囁いてくださいまし。

皆様のお越しをお待ちしています‼


　　　　　　　　　樋口誠

バトンを受けた・・・・

先日から、ちょっといわく付きのハムをお出ししています。


それは・・・・


昨年末、あるお店が閉店しました。

その店はそむりえ亭が出来る前から、近くで夫婦でやっておられて、一時ミナミを離れましたがご主人だけで再開。


シャルキュトリーのスペシャリストでした。

そむりえ亭の坂本君にとっては師匠のような存在です。


しかし、その腕を買われて「あるホテル」にスカウトされるのです。


シャルキュトリーの店ですから、時間をかけて熟成中の製品を残しての転身な訳で、その「師匠にとっての我が子」を誰かに託すことになるのです。

そのうちの一つは坂本君に預けられました。


いわゆる【生ハム】です。

師匠が手をかけてから多分10か月近く。

坂本君も「そろそろ」と判断したようです。


変わった作り方をしたハムではないと思いますが、滋味深い美味しいハムです。

やはり爽やかな白でお勧めしたいと思います。


　　　　　　　　　　　　樋口誠

帰り際に・・・・

いつも帰り際に一種か二種のワインをテイスティングします。

サービスマンだけでなく、キッチンスタッフもです。

それらは銘柄を当てるのではなく、「今使っているのはどういうワインか？」「樋口が何故あの料理に合わせているのか？」

或いは「このワインは他のワインに比べてどういう位置にあるのか？」などを見るテイスティングです。

ちなみに昨日の帰り際は7月5日のワインメーカーズディナーの為のテイスティングです。

併せる料理はもちろん、お出しする順番を話ながら、です。

いい検証が出来ました。


さて・・・・

そういうこともあれば、昨日は新人の山本理沙子を早くに帰らせて「女子のみのブラインドテイスティングトレーニング」に参加させました。

果たしてどういう結果になったでしょうか？


先日も書きましたが、ブラインドテイスティングは当たらなくて当然。

道行く人を一目見て「あの人は〇〇県出身」とか「部活はサッカー部」とか判る筈もないのと同じです。

少しのヒントがあれば「糸は解ける」のでしょうが、ブラインドは違います。

今日は休みですので明日は山本の「女子ブラインドテイスティングトレーニング」の解説を聞きたいな、と思います。


　　　　　　　　　　　樋口誠

始まりました。

どなたのＳＮＳでも触れられているサッカーワールドカップ。

私の場合、1970年から見ていますが、といっても当時は生中継など見られせんでしたが・・・・


私は基本的にどこのチームを応援するわけでもありませんが、一応日本人なので頑張って欲しいものです。

ちなみに開幕戦で地元ロシアが出場チーム中FIFAランキング最下位なのに5対0の圧勝。

開幕までの親善試合では負けまくり、という様な結果を見ても日本にチャンスがない訳でもありません。

しかし、相手の不調やオウンゴールなどでの勝利は楽しいものでもありませんし、素直に喜べませんので「前向き」な試合を期待します。


困ったことが早速・・・・

今から（午前3時から）目玉のカード「スペインVSポルトガル」

なんでこんな早い時期に「見なくちゃいけないカード」を組むんでしょうか？（笑）

明日は若干眠そうな顔で営業しているかもしれませんのでご容赦ください


前にも書きましたが、ヨーロッパでの開催の場合、私達の営業時間をあまり邪魔しませんので、どうぞご来店いただき、「英気を養って」から、ご自宅でじっくり観戦してください。

これを書いている目の前のテレビでクリスティアーノロナウドがピッチでウォーミングアップ。

スペインには神戸に降臨したイニエスタ。活躍すると日本でのサッカー熱が再燃するかもですね!


あ、今日もゆっくりした予約状況。

お待ちしています‼


　　　　　　　　　　　　　　樋口誠

スマホに悪戦苦闘（笑）

3日前に買い替えたスマホ。

当然ですが、買った晩は悪戦苦闘。

しかし「何台も触ってきてから前より早いな」などと我ながら満足しておりました。


でも出てくるんですねえ・・・・色々と・・・

母の介護用にヘルパーさんたちとやり取りするアプリ、天気予報のアイコン、インスタ、etc

忘れていたものが出てくる出てくる（笑）


ま、それらは無事に解決しましたが、一点皆様にも影響することが未だ解決していません。

「通知のランプ（LED）の点滅」というのがアンドロイドにはありますが、今回のはそれが点滅しないのです。

本体の設定も個別のアプリの設定もONになっていますが、メッセンジャーやLINE、ツイッターのDMなどが届いても点滅しない・・・

その場にいましたら「音」と「ポップアップ」でわかりますが、離れていて戻ってきた場合は点滅なしでは見過ごしそうです。

(聞けばIphoneには点滅はないらしいのですね？)


営業中も含め、予約や問い合わせのメッセージなどへの反応は若干鈍るかもしれませんので、しばらくは御容赦くださいまし。

どうにかして解決したいと思います。


さて今日は雨の予報です。

傘をお忘れなくお出かけくださいまし。


　　　　　　樋口誠

有難いことに・・・

ソムリエ協会のお仕事を長くさせていただいています。

最近は少し楽な立場でのお手伝いですが、お陰様で全国のアチコチに知り合いが出来ています。


昨日はワイン関係者らしき人がいらっしゃっていたので話していると高松からということでした。

今は亡き同業の話や懐かしい知人の活躍を聞けて「嬉し懐かし」の接客。

また遅めの時間には北海道からの来客で、やはり共通の札幌のソムリエのお話。

先日は仙台から、その前は名古屋から・・・

同業者やソムリエ仲間の話を出来るから嬉しいのかというと、そうでないお客様の方が大事なのだと思います。

しかし、仕事をしていると中々出かけられませんので、そういう機会に絆を感じられるのは貴重なのです。


今日はどういう繋がりの方にお会いできるでしょうか？




さてご案内しておりました7月5日の「セッラ エ モスカ ワインメーカーズディナー」は残り1席となりました。

一名様で「行けるぞ」という方はご連絡をお待ちしています。


　　　　　　　　　　樋口誠