バキュヴァンとかバキュヴューとか・・・・・

色々と抜栓したワインの空気を抜いて保全する器具がありますし、ボトルに窒素ガスをスプレーで入れ込んで酸素をシャットアウトするものなどもあります。

私は以前からポンプで空気を抜くバキュヴァンとかバキュヴューと言われるキャップを使っています。

中にはゴム臭がするとして嫌う向きもありますが、それも使い方次第かなと・・・・

私の場合、営業中に使ったワインの空気を直ぐに抜くことはしません。
たいがいのワインは急いで空気を抜かなければいけないワインなど殆ど無いと思っています。
ですので営業終了後に一度抜くだけです。
早めに空気を抜くことは「これから空気と触れて美味しくなるぞ!!!」と準備しているワインの士気をそぐだけなのですね。

ご家庭でお使いの場合、翌日か2日後に飲みきるならバキュヴァンは必要なし、週末に飲んで次の週末まで飲まない、と言うなら必要、というのが良いのかな？と・・・・

また北の産地の酸のシッカリした白は酸化に強く、バキュヴァンなしでかなり持ちますし、高価な赤ワインの若いものも持ちます。

道具は「使わなければいけない」ではなく「必要な時に使う」ことが重要ですね。

　　　　　　　　　　　　　　樋口誠