ずっとこの業界にいまして、立地や価格、業態によって忙しい曜日、時間と言うのはデータでわかるものです。
そむりえ亭は単価、業態からいって「こうであろう」と言うものがあり、開業5ヶ月はまさに予定通りの、即ち「読みが当たる」状態でした。
ところが最近、読みが外れます。月曜、火曜はソコソコ忙しかったのですが、木曜、土曜と言う稼ぎ時がヒマでした。結果的にはプラスマイナスでバランスは取れるのですが定休日以外に従業員を休ませるのはデータ的にヒマな日ですから実質的にはちぐはぐなのです。ヒマなのに人が多く、忙しいのに人がいない。
こればかりは水商売ですから止むを得ないことなのですが、お客様に迷惑がかかる人員配置はオーナーとしては避けたいのです。皆様、樋口に「読み」が出来ますよう、祈ってください。
こんなことを書くと、人の少ない日は「やめとこ」ってことになりますね。いえ、人が少ない時の従業員も中々気合が入っていいものですよ。